Auguste Escoffier, pionnier d’une cuisine plus humaine

Posted on by

Avant d’être une légende de la gastronomie, Escoffier fut un Chef profondément soucieux du bien-être de ses équipes. Discipline sans brutalité, respect sans humiliation, organisation pour réduire la fatigue : il transforme la cuisine professionnelle en un lieu plus digne et plus structuré.


Les citations présentes dans ce carrousel sont extraites de l’ouvrage “Georges Auguste Escoffier”, publié à Londres en 1955 par deux de ses proches collaborateurs et disciples : Paul Thalamas et Eugène Herbodeau.

🔹 Paul Thalamas travailla 15 ans avec Escoffier au Savoy puis au Carlton à Londres. Escoffier et César Ritz lui confièrent ensuite la formation des brigades dans plusieurs grands hôtels internationaux (Rome, Berlin, Le Caire, Francfort…).

🔹 Eugène Herbodeau, ancien Chef de partie au Carlton, devint Chef au Ritz de Londres puis reprit les cuisines du Carlton, succédant à son maître. Il ouvrit ensuite son restaurant londonien, L’Écu de France, haut lieu de la gastronomie française pendant la Seconde Guerre mondiale.

Tous deux consacrèrent une partie de leur vie à transmettre l’héritage humain et professionnel d’Escoffier. Leur livre est aussi à l’origine du projet de faire de sa maison natale un lieu de mémoire dédié à son œuvre et à l’éthique de la cuisine française.

✨ Avec Escoffier, le progrès en cuisine ne se mesure pas seulement dans l’assiette, mais aussi dans la façon de travailler ensemble.

Soufflé au parmesan & truffe d’été

Posted on by

Soufflé au parmesan & truffe d’été

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc

    • Garniture truffée

  • 15 g de truffe d’été (quelques lamelles pour le dessus + un peu râpée pour l’intérieur)
  • 1 c. à café de persil frais ciselé

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

    Préchauffer le four et préparer les ramequins

  1. Préchauffe ton four à 190°C. Beurre abondamment les ramequins puis farine-les légèrement. Cette étape aide à une montée homogène du soufflé.

    2. Réaliser le roux

  2. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange pour former une pâte épaisse. Laisse cuire 1 minute pour retirer le goût cru.

    3. Former une béchamel épaisse

  3. Verse le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une béchamel lisse et dense. Retire du feu.

    4. Ajouter parmesan et jaunes d’œufs

  4. Incorpore le parmesan râpé, puis ajoute les jaunes d’œufs. Mélange bien.
  5. Ajoute une pincée de poivre blanc et vérifie le sel (le parmesan assaisonne déjà beaucoup).
  6. Râpe une petite quantité de truffe d’été pour parfumer directement l’appareil.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige très ferme et brillante.

    8. Incorporer délicatement les blancs

  8. Ajoute une cuillère de blancs montés pour détendre la préparation.
  9. Puis incorpore le reste délicatement à la spatule en soulevant du bas vers le haut pour garder tout le volume aérien.

    10. Remplir les ramequins

  10. Verse l’appareil dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  11. Lisse légèrement le dessus puis passe ton doigt sur le bord intérieur pour une montée parfaite.

    12. Cuisson du soufflé

  12. Enfourne 15 minutes sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et encore crémeux à cœur.

    13. Finition truffée

  13. À la sortie du four, dépose délicatement quelques lamelles de truffe d’été sur le dessus. Ajoute une pincée de persil ciselé pour la fraîcheur.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Utilise du parmesan fraîchement râpé : il fond mieux, s’incorpore plus facilement et donne un goût bien plus parfumé que le parmesan déjà râpé.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace la truffe d’été par un filet d’huile de truffe si tu veux une alternative plus accessible et tout aussi parfumée.

    16. Astuce de cuisson

  16. Place les ramequins sur une plaque déjà brûlante : ce choc thermique permet au soufflé de monter plus rapidement et de garder une texture aérienne.

Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

Posted on by

Cassolettes de Saint-Jacques aux poireaux et sauce crémeuse

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 blancs de poireaux
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de thym ou de ciboulette
  • 40 g de gruyère râpé (facultatif, pour gratiner)

La préparation

    Prépare les poireaux

  1. Nettoie et émince finement les blancs de poireaux.
  2. Dans une poêle, fais fondre 20 g de beurre et fais revenir les poireaux à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
  3. Sale et poivre légèrement.

    4. Prépare la sauce crémeuse

  4. Dans une petite casserole, fais revenir l’échalote hachée avec le reste de beurre.
  5. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié.
  6. Verse la crème fraîche, mélange bien et laisse épaissir 5 minutes à feu doux.
  7. Rectifie l’assaisonnement et ajoute quelques brins de thym.

    8. Saisis les Saint-Jacques

  8. Fais chauffer une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
  9. Saisis les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour les colorer légèrement sans les cuire à cœur (elles finiront au four).
  10. Sale et poivre.

    11. Assemble les cassolettes

  11. Répartis les poireaux fondus dans le fond de chaque cassolette.
  12. Dépose 3 noix de Saint-Jacques par ramequin.
  13. Nappe avec la sauce à la crème et parsème éventuellement de fromage râpé.

    14. Fais gratiner

  14. Passe les cassolettes sous le grill du four 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et légèrement croustillante.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Tu peux préparer les cassolettes à l’avance et les gratiner au dernier moment juste avant de servir : parfait pour un dîner festif.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplace les poireaux par des épinards frais ou des endives braisées pour une saveur différente.

    17. Astuce de cuisson

  17. Ne cuis pas trop les Saint-Jacques : elles doivent rester fondantes à l’intérieur. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses.

Choux à la crème mascarpone et framboises

Posted on by

Choux à la crème mascarpone et framboises

Les ingrédients

  • 80 g de beurre
  • 125 ml d’eau
  • 125 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière bien froide
  • 60 g de sucre glace
  • 150 g de framboises fraîches
  • 20 g de sucre glace (pour le décor)

La préparation

  1. Préparer la pâte à choux
    Dans une casserole, verse l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Porte à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
  2. Incorporer la farine
    Hors du feu, ajoute la farine en une seule fois. Mélange vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
  3. Dessécher la pâte
    Remets la casserole sur feu moyen et mélange pendant 1 à 2 minutes pour assécher légèrement la pâte.
  4. Ajouter les œufs
    Hors du feu, incorpore les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
  5. Former les choux
    Préchauffe le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, forme des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Cuire les choux
    Enfourne pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir le four jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Laisse refroidir complètement.
  7. Préparer la crème
    Dans un saladier, fouette la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse.
  8. Garnir les choux
    Coupe les choux en deux horizontalement. Garnis généreusement la base de crème à l’aide d’une poche à douille.
  9. Ajouter les framboises
    Dispose les framboises sur la crème puis referme avec le chapeau du chou.
  10. Finaliser
    Saupoudre légèrement de sucre glace avant de servir.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Place le saladier et les fouets au réfrigérateur 15 minutes avant de monter la crème pour une tenue parfaite.
  12. Un ingrédient à échanger
    Les framboises peuvent être remplacées par des fraises, des myrtilles ou des morceaux de mangue.
  13. Astuce de cuisson
    Pour des choux bien secs, entrouvre légèrement la porte du four les 5 dernières minutes de cuisson afin de laisser s’échapper l’humidité.

Shawarma végétarien aux pois chiches et légumes grillés

Posted on by

Shawarma végétarien aux pois chiches et légumes grillés

Les ingrédients

    Pour les légumes :

  • Courgette – 150 g, coupée en demi-rondelles
  • Poivron rouge – 80 g, coupé en dés
  • Oignon rouge – 40 g, coupé en quartiers
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Paprika fumé – 1/2 c. à café

    • Pour la base :

  • Pois chiches cuits – 120 g (égouttés et rincés)

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

    • Pour le montage :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Persil frais – quelques feuilles pour garnir

La préparation

    Cuisson des légumes

  1. Préchauffer le four à 200°C ou chauffer une poêle/grill.
  2. Mélanger la courgette, le poivron et l’oignon rouge avec l’ail, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika fumé.
  3. Faire rôtir au four 15 min ou griller à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

    4. Préparer la sauce blanche

  4. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et le persil haché.
  5. Réserver au frais.

    6. Montage du shawarma

  6. Réchauffer les pains plats à la poêle.
  7. Disposer au centre les pois chiches, puis les légumes grillés.
  8. Arroser de sauce blanche.
  9. Parsemer de persil frais.

    10. Service

  10. Rouler délicatement et servir chaud ou tiède.

    11. Astuces

  11. Tu peux griller les pois chiches avec un peu de paprika pour plus de goût.
  12. Un filet d’huile d’olive extra vierge au moment de servir apporte encore plus de parfum.

    13. Alternatives

  13. Remplacer les pois chiches par des haricots blancs.
  14. Ajouter quelques rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.

Omelette Paysanne aux Pommes de Terre & Lardons

Posted on by

Une omelette généreuse et rustique, bien dorée et ultra fondante, où les pommes de terre crousti-fondantes rencontrent le goût fumé des lardons. Le plat simple et authentique qui réchauffe les cœurs.

Omelette Paysanne aux Pommes de Terre & Lardons

Les ingrédients

  • 4 œufs entiers
  • 300 g de pommes de terre
  • 100 g de lardons fumés
  • 75 g d’oignon jaune
  • 20 g de beurre
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Épluchez-les, lavez-les puis coupez-les en petits dés ou en fines rondelles.
  2. Faites-les cuire dans de l’eau salée 8 à 10 minutes, puis égouttez-les.

    3. Faire revenir la garniture

  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre.
  4. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le devenir translucide.
  5. Incorporez les lardons et faites-les dorer.

    6. Dorer les pommes de terre

  6. Ajoutez les pommes de terre précuites et laissez-les légèrement croustiller.

    7. Cuire l’omelette

  7. Battez les œufs, salez et poivrez.
  8. Versez-les dans la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu’à cuisson désirée.

Pâtes de fruits Mangue & Gingembre confit

Posted on by

Pâtes de fruits Mangue & Gingembre confit

Les ingrédients

  • Mangue bien mûre (chair) : 500 g
  • Sucre en poudre : 400 g
  • Pectine jaune : 10 g
  • Jus de citron : 20 g
  • Gingembre confit : 80 g
  • Sucre cristal (enrobage) : 100 g

La préparation

  1. Préparer les fruits
    Épluche soigneusement les mangues, retire le noyau puis pèse précisément 500 g de chair. Coupe-la en morceaux réguliers pour faciliter le mixage. Hache très finement le gingembre confit afin qu’il se répartisse de manière homogène dans la pâte.
  2. Mixer la mangue
    Place la chair de mangue dans un blender ou utilise un mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse, sans fibres ni morceaux. La texture doit être fluide mais épaisse.
  3. Mélanger sucre et pectine
    Dans un bol, mélange le sucre en poudre avec la pectine jaune. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de grumeaux lors de la cuisson.
  4. Cuire la purée de mangue
    Verse la purée de mangue dans une casserole à fond épais et fais chauffer à feu moyen. Remue constamment à la spatule pour éviter que la préparation n’accroche.
  5. Incorporer sucre et pectine
    Lorsque la purée commence à frémir, ajoute progressivement le mélange sucre–pectine tout en remuant énergiquement. La préparation va épaissir au bout de quelques minutes.
  6. Ajouter le gingembre confit
    Incorpore le gingembre confit finement haché. Mélange longuement pour bien répartir les morceaux et parfumer uniformément la pâte.
  7. Finaliser la cuisson
    Ajoute le jus de citron, puis poursuis la cuisson 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. La pâte doit se détacher des parois et devenir très épaisse.
  8. Mouler et laisser prendre
    Verse immédiatement la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. Lisse la surface à la spatule. Laisse reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  9. Découper et enrober
    Démoule la plaque de pâte de fruits, coupe-la en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé. Roule chaque cube dans le sucre cristal pour l’enrobage.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une spatule en silicone légèrement humidifiée pour lisser la pâte dans le moule sans qu’elle colle.
  11. Ingrédient à échanger
    Le gingembre confit peut être remplacé par des zestes d’orange confits pour une version plus douce et fruitée.
  12. Astuce de cuisson
    Si la pâte manque de tenue après refroidissement, remets-la sur le feu 1 à 2 minutes supplémentaires en remuant constamment, puis remoule-la immédiatement.

Muffins salés au poulet et curry

Posted on by

Muffins salés au poulet et curry

Les ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1/2 tasse de poulet cuit haché
  • 2 cuillères à soupe d’oignon vert haché (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C. Graisser légèrement un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et la poudre de curry.
  3. Dans un autre bol, fouetter le lait, l’œuf et l’huile.
  4. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  5. Incorporer le poulet cuit haché et l’oignon vert (si utilisé) à la pâte.
  6. Répartir la pâte dans les cavités du moule à muffins, en les remplissant aux deux tiers.
  7. Cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Crostini houmous de betterave, chèvre émietté & pistaches

Posted on by

Crostini houmous de betterave, chèvre émietté & pistaches

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 200 g de houmous de betterave (maison ou du commerce)
  • 80 g de chèvre frais (émietté)
  • 30 g de pistaches non salées (concassées)
  • 1 c. s. d’huile d’olive
  • Micro-pousses (ou roquette finement ciselée)
  • Sel fin, poivre
  • Zeste fin de citron (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste la baguette 6–8 min à 180 °C. Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Étale ou poche un dôme de houmous de betterave sur chaque tranche.
  3. Émiette le chèvre par-dessus, sans tasser.
  4. Parsème de pistaches concassées et d’un fil d’huile d’olive.
  5. Finition : micro-pousses, poivre, et micro-zeste de citron si tu aimes.
  6. Pique si service debout et aligne sur la planche.

Velouté de Maïs Doux & Lait de Coco

Posted on by

Velouté de Maïs Doux & Lait de Coco

Les ingrédients

  • 1 boîte de maïs (300g)
  • 1 oignon
  • 200ml de lait de coco
  • 400ml d’eau ou bouillon
  • Curry doux ou curcuma
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Fais revenir l’oignon, ajoute le maïs (garde-en un peu pour le dessus).
  2. Verse le lait de coco + bouillon + épices.
  3. Laisse mijoter 15 min, puis mixe finement.
  4. Décore avec du maïs réservé et une pointe de crème.

Gravlax de truite

Posted on by

Gravlax de truite

Les ingrédients

  • 1 beau filet de truite
  • 100 g de sucre
  • 200 g de gros sel
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • quelques brins d’aneth
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 1 pincée de sumac

La préparation

  1. Parez le filet de truite.
  2. Rincez et ciselez grossièrement l’aneth.
  3. Dans un mixeur ou un blender, mélangez le sucre avec le sel, le thym, le romarin et l’aneth. Ajoutez le zeste d’un citron râpé, le poivre en grains et le sumac. Pressez le jus des citrons et ajoutez-les dans le blender.
  4. Mixez le tout pour obtenir un mélange bien homogène.
  5. Recouvrez le filet de truite avec le mélange, couvrez et laissez mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.
  6. Rincez le poisson puis ôtez les arêtes à l’aide d’une pince. Ôtez la peau avec un couteau puis détaillez des petites tranches d’environ 2 mm.
  7. Au terme de la marinade, vous obtenez une truite fondante, parfumée, avec un goût fin mais relevé, promet le chef.

Shawarma de crevettes sautées au poivron jaune et sauce épicée

Posted on by

Shawarma de crevettes sautées au poivron jaune et sauce épicée

Les ingrédients

    Pour les crevettes :

  • Crevettes décortiquées – 200 g, crues
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika – 1/2 c. à café
  • Piment en poudre – 1/4 c. à café (optionnel, pour relever)
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Poivron jaune – 60 g, coupé en fines lamelles
  • Oignon blanc – 40 g, émincé
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce relevée :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Sauce sriracha – 1 c. à café
  • Jus de citron – 1/2 c. à café
  • Sel – 1 pincée

La préparation

    Préparer les crevettes

  1. Dans un bol, mélanger les crevettes avec l’huile d’olive, le paprika, le piment, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Laisser reposer 5 min pendant que tu prépares les légumes.

    3. Cuisson des légumes

  3. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  4. Faire revenir le poivron jaune et l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore croquants.
  5. Réserver.

    6. Cuisson des crevettes

  6. Dans la même poêle, cuire les crevettes 2 min par face jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées.
  7. Les mélanger ensuite avec les légumes réservés.
  8. Préparer la sauce relevée
  9. Mélanger le yaourt grec, la sauce sriracha, le jus de citron et le sel dans un petit bol.
  10. Ajuster le piquant selon ton goût.

    11. Montage du shawarma

  11. Réchauffer les pains plats quelques secondes de chaque côté.
  12. Déposer le mélange crevettes-légumes au centre, arroser de sauce et parsemer de coriandre fraîche.
  13. Rouler et servir immédiatement.

    14. Astuces

  14. Tu peux remplacer la sriracha par une sauce harissa pour une touche plus méditerranéenne.
  15. Si tu veux un goût fumé, fais griller les poivrons au four avant de les ajouter.

    16. Alternatives

  16. Remplacer les crevettes par du poisson blanc coupé en dés et sauté.
  17. Ajouter quelques feuilles de laitue pour plus de fraîcheur.

Choux à la Crème Vanillée

Posted on by

Choux à la Crème Vanillée

Les ingrédients

  • Eau : 125 ml
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel : 1 pincée
  • Sucre : 10 g
  • Farine de blé : 75 g
  • Œufs : 3
  • Lait entier : 500 ml
  • Extrait de vanille : 1 cuillère à café
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Maïzena : 40 g
  • Crème liquide entière (bien froide) : 250 ml
  • Sucre glace : 30 g

La préparation

  1. Chauffer l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition complète
  2. Ajouter la farine en une seule fois hors du feu et mélanger vigoureusement avec une spatule
  3. Dessécher la pâte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois
  4. Incorporer les œufs un par un en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple
  5. Pocher des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
  6. Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte
  7. Chauffer le lait avec la vanille dans une casserole
  8. Fouetter le sucre et la maïzena, puis ajouter le lait chaud progressivement
  9. Cuire la crème en remuant jusqu’à épaississement, puis laisser refroidir complètement
  10. Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme
  11. Incorporer délicatement la chantilly à la crème refroidie
  12. Couper les choux refroidis en deux
  13. Garnir généreusement de crème à l’aide d’une poche
  14. Saupoudrer de sucre glace avant service
  15. Astuce pour faciliter la recette :
    Peser les œufs et les ajouter progressivement permet d’obtenir une pâte à choux parfaitement équilibrée
  16. Un ingrédient à échanger :
    La vanille peut être remplacée par de la fleur d’oranger pour une version parfumée différente
  17. Astuce de cuisson :
    Laisser les choux sécher 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter qu’ils ne retombent

Cassolettes de fruits de mer gratinées

Posted on by

Cassolettes de fruits de mer gratinées

Les ingrédients

  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 200 g de moules cuites (décortiquées ou non selon préférence)
  • 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 1 échalote finement hachée
  • 40 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
  • 40 g de parmesan râpé (ou gruyère pour gratiner)
  • 1 filet de jus de citron
  • Quelques brins de persil frais haché
  • 2 c. à soupe de chapelure fine

La préparation

  1. Fais revenir l’échalote dans une grande poêle avec le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  2. Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié pour concentrer les arômes.
  3. Verse la crème liquide, sale et poivre, puis laisse épaissir 3 à 4 minutes à feu doux.
  4. Ajoute les fruits de mer (crevettes, moules, Saint-Jacques) dans la sauce. Laisse mijoter 5 minutes sans trop cuire les fruits de mer pour qu’ils restent tendres.
  5. Ajoute un filet de citron et un peu de persil haché pour la fraîcheur.
  6. Répartis la préparation dans des cassolettes ou ramequins individuels.
  7. Saupoudre de parmesan et de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée.
  8. Enfourne à 200°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et légèrement croustillant.
  9. Parseme de persil frais avant de servir chaud, accompagné de riz ou de pain grillé.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux préparer la sauce et la garniture à l’avance : il suffira de gratiner les cassolettes au moment de servir.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplace les Saint-Jacques par des morceaux de poisson blanc (colin, cabillaud) pour une version plus économique mais tout aussi savoureuse.
  12. Astuce de cuisson
    Ne laisse pas les fruits de mer cuire trop longtemps avant de les gratiner : la chaleur du four terminera la cuisson et gardera leur moelleux.

Soufflé à la patate douce & sirop d’érable

Posted on by

Soufflé à la patate douce & sirop d’érable

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 200 g de purée de patate douce (cuite et bien lisse)
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 200 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 g de sucre
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle (optionnel mais conseillé)

    • Pour la finition

  • 2 c. à soupe de sirop d’érable (à verser après cuisson)
  • 1 pincée de persil frais ciselé (pour contraste visuel)

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de sucre

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe ton four à 190°C.
  2. Beurre largement les ramequins puis sucre-les pour une belle caramélisation des bords.

    3. Préparer la purée de patate douce

  3. Si ce n’est pas déjà fait, cuis la patate douce à la vapeur ou à l’eau, écrase-la bien, puis mixe-la pour obtenir une purée parfaitement lisse.

    4. Réaliser le roux

  4. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et mélange 1 minute pour obtenir une pâte légèrement blonde.

    5. Créer la base crémeuse

  5. Ajoute le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une base épaisse et homogène.
  6. Hors du feu, ajoute la purée de patate douce, le sirop d’érable, la cannelle, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélange soigneusement.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

    8. Incorporer les blancs délicatement

  8. Ajoute une cuillère de blancs pour détendre la préparation, puis incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse pour conserver tout l’air.

    9. Remplir les ramequins

  9. Verse l’appareil dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  10. Passe ton doigt sur le bord intérieur pour aider le soufflé à monter parfaitement.

    11. Cuisson du soufflé

  11. Enfourne pour 14 à 16 minutes. Le soufflé doit être bien doré, gonflé, avec un cœur fondant parfumé à la patate douce.

    12. Finition gourmande

  12. Retourne délicatement le soufflé dans une petite assiette.
  13. Arrose d’un filet de sirop d’érable puis ajoute une petite pincée de persil ciselé pour la couleur.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Passe la purée de patate douce au presse-purée puis au mixeur pour obtenir une texture ultra-lisse : le soufflé montera mieux et sera plus léger.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace la patate douce par de la courge butternut rôtie pour une version encore plus parfumée et légèrement plus sucrée.

    16. Astuce de cuisson

  16. Dépose les ramequins sur une plaque préchauffée très chaude : la base saisira immédiatement et la montée sera plus régulière.

Gâteau au yaourt ananas et crème coco moelleux

Posted on by

Gâteau au yaourt ananas et crème coco moelleux

Les ingrédients

    Pour le gâteau au yaourt

  • 1 pot de yaourt nature (125 g)
  • 3 œufs
  • 180 g de sucre
  • 100 ml d’huile neutre
  • 220 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 300 g d’ananas en morceaux (frais ou en conserve bien égoutté)

    • Pour la crème coco

  • 200 g de crème de coco
  • 200 g de fromage frais type mascarpone
  • 60 g de sucre glace

    • Pour la finition

  • 40 g de noix de coco râpée
  • 30 g de copeaux de noix de coco

La préparation

  1. Préparer la base au yaourt
    Versez le yaourt nature dans un grand saladier. Ajoutez les œufs et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse, pâle et légèrement mousseux. Cette étape permet d’incorporer de l’air et garantit un gâteau bien moelleux.
  2. Incorporer l’huile
    Versez l’huile neutre en filet tout en continuant de fouetter. L’émulsion doit être homogène et brillante. Cette méthode évite que la pâte ne tranche et assure une texture régulière après cuisson.
  3. Ajouter les ingrédients secs
    Tamisez la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, sans trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse et sans grumeaux.
  4. Intégrer l’ananas
    Égouttez soigneusement les morceaux d’ananas. Ajoutez-en la moitié à la pâte. Mélangez délicatement afin de bien répartir les fruits sans les écraser. Cette étape apporte du fondant et du parfum dès la cuisson.
  5. Cuire le gâteau
    Beurrez un moule, idéalement à charnière pour faciliter le montage. Versez la pâte et lissez la surface. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ trente-cinq minutes. Le gâteau doit être doré et bien gonflé. Laissez-le refroidir complètement avant toute manipulation.
  6. Préparer la crème coco
    Dans un saladier bien froid, fouettez le mascarpone avec la crème de coco. Ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une crème épaisse, lisse et bien ferme. La texture doit être suffisamment dense pour tenir au montage.
  7. Monter le gâteau
    Une fois le gâteau totalement refroidi, coupez-le horizontalement en deux à l’aide d’un long couteau. Étalez une couche généreuse de crème coco sur la base. Répartissez le reste des morceaux d’ananas de manière uniforme, puis recouvrez avec la seconde moitié du gâteau.
  8. Napper et décorer
    Recouvrez entièrement le dessus du gâteau avec le reste de crème coco. Lissez à la spatule, puis parsemez de noix de coco râpée et de copeaux de coco pour une finition élégante et gourmande.

Pâtes de fruits framboise & eau de rose cristallisées

Posted on by

Pâtes de fruits framboise & eau de rose cristallisées

Les ingrédients

  • Purée de framboises 500 g
  • Sucre en poudre 450 g
  • Jus de citron 15 g
  • Eau de rose alimentaire 10 g
  • Pectine NH 12 g
  • Sucre cristal (pour l’enrobage) 100 g

La préparation

  1. Chauffer la purée de framboises
    Verse la purée de framboises dans une casserole à fond épais. Fais chauffer à feu moyen en remuant doucement avec une spatule pour éviter qu’elle n’attache. La purée doit atteindre environ 40 °C, juste tiède au toucher.
  2. Mélanger pectine et sucre
    Dans un bol, mélange soigneusement la pectine NH avec 50 g de sucre prélevés sur la quantité totale. Ce mélange est essentiel pour éviter la formation de grumeaux lors de l’ajout.
  3. Incorporer la pectine
    Saupoudre progressivement le mélange sucre–pectine sur la purée tiède tout en fouettant énergiquement. Continue de mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu’à dissolution complète.
  4. Porter à ébullition avec le sucre
    Ajoute le reste du sucre en plusieurs fois. Porte ensuite le tout à franche ébullition sans cesser de remuer. Maintiens l’ébullition pendant environ 3 minutes afin d’activer correctement la pectine.
  5. Parfumer et finaliser la cuisson
    Ajoute le jus de citron puis l’eau de rose. Mélange bien et poursuis la cuisson encore 1 minute. La préparation doit être épaisse, brillante et se détacher légèrement des parois.
  6. Couler la pâte de fruits
    Verse immédiatement la préparation dans un cadre ou un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson. Lisse la surface avec une spatule. Laisse refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  7. Découper les cubes
    Une fois la pâte bien prise, démoule-la délicatement. Coupe en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé pour des arêtes nettes.
  8. Cristalliser
    Roule chaque cube dans le sucre cristal jusqu’à ce qu’il soit entièrement enrobé. Dépose-les ensuite sur une grille et laisse-les sécher 1 à 2 heures pour une belle finition cristallisée.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un thermomètre de cuisson : une température autour de 106–107 °C garantit une texture parfaite sans risque de pâte trop molle.
  10. Ingrédient à échanger
    La framboise peut être remplacée par la même quantité de purée de fraise, de cassis ou de groseille, en conservant l’eau de rose pour une note florale.
  11. Astuce de cuisson
    Remue constamment en raclant bien le fond de la casserole : une cuisson homogène évite toute caramélisation excessive et préserve la couleur vive.

Mini cheesecakes salés au fromage bleu et noix

Posted on by

Mini cheesecakes salés au fromage bleu et noix

Les ingrédients

    Pour la base (muffin salé) :

  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de lait
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale

    • Pour la garniture crémeuse :

  • 1/2 tasse de fromage à la crème ramolli
  • 1/4 tasse de fromage bleu émietté
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée
  • Poivre noir fraîchement moulu

    • Pour la décoration :

  • Noix de pécan ou noix concassées
  • Petites feuilles d’herbes (par exemple, basilic)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à mini-gâteaux ou à muffins.
  2. Préparer la base : Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouetter le lait, l’œuf et l’huile.
  3. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  4. Remplir les cavités du moule aux deux tiers avec la pâte.
  5. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bases soient dorées et qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
  6. Préparer la garniture : Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, le fromage bleu émietté, la ciboulette hachée et le poivre.
  7. Une fois les bases refroidies, déposer une cuillère de garniture crémeuse sur le dessus de chaque mini-gâteau.
  8. Garnir de noix concassées et d’une petite feuille d’herbe avant de servir.

Mini-blinis au pâté de maquereau fumé, câpres & aneth

Posted on by

Mini-blinis au pâté de maquereau fumé, câpres & aneth

Les ingrédients

  • 12 mini-blinis (ou 12 toasts ronds)
  • 180–200 g de maquereau fumé (filets sans peau/arrêtes)
  • 80 g de fromage frais (ou 60 g + 1 c. s. de yaourt)
  • 1 c. à c. de moutarde douce
  • 1 c. à s. de jus de citron + zeste fin pour finition
  • 1 c. à s. de câpres égouttées (certaines entières pour le dessus)
  • 1 petite échalote finement ciselée
  • 12 pluches d’aneth
  • Poivre (le sel est rarement nécessaire, poisson + câpres)

La préparation

  1. Écrase le maquereau à la fourchette avec fromage frais, moutarde, jus de citron, échalote, la moitié des câpres hachées. Poivre. Réserve au frais 10 min.
  2. Réchauffe les blinis à sec 1 min par face à feu doux, puis laisse tiédir (ils doivent être souples, pas brûlants).
  3. Dresse une petite quenelle (ou noix) de pâté de maquereau sur chaque blini.
  4. Finition : zeste très fin de citron, 1–2 câpres entières, pluche d’aneth. Pique si service debout.

Velouté de Légumes Orange au Cumin

Posted on by

Velouté de Légumes Orange au Cumin

Les ingrédients

  • 2 carottes
  • 1 patate douce
  • 1 petit morceau de potimarron ou courge
  • 1 oignon
  • 700ml d’eau ou bouillon
  • 1 c. à café de cumin
  • Crème ou lait végétal pour mixer

La préparation

  1. Coupe tous les légumes en dés.
  2. Fais revenir l’oignon, puis ajoute les légumes + bouillon.
  3. Laisse mijoter 25 min, puis mixe avec un filet de crème.
  4. Assaisonne et sers avec une pincée de cumin.

Couilles de Suisse (Beignets Suisses Moelleux)

Posted on by

Couilles de Suisse (Beignets Suisses Moelleux)

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Huile pour la friture

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
  2. Ajouter les œufs, le lait, l’huile (ou le beurre fondu).
  3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

    4. Repos de la pâte (optionnel) :

  4. Laisser reposer la pâte 30 minutes pour un meilleur moelleux.

    5. Former les beignets :

  5. Faire chauffer un bain d’huile à 170°C.
  6. À l’aide de deux cuillères, former des petites boules de pâte et les plonger délicatement dans l’huile chaude.

    7. Cuisson :

  7. Laisser frire environ 3 à 4 minutes en les retournant pour une cuisson uniforme.
  8. Égoutter sur du papier absorbant.

    9. Saupoudrer et servir :

  9. Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède.

Shawarma de bœuf au miel-soja et légumes croquants

Posted on by

Shawarma de bœuf au miel-soja et légumes croquants

Les ingrédients

    Pour la viande :

  • Bœuf tendre (rumsteck ou bavette) – 250 g, coupé en lanières
  • Miel liquide – 1 c. à soupe
  • Sauce soja salée – 2 c. à soupe
  • Huile de sésame – 1 c. à café (ou huile neutre)
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Gingembre frais râpé – 1/2 c. à café

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Carotte – 40 g, coupée en fins bâtonnets
  • Concombre – 40 g, coupé en fins bâtonnets
  • Feuilles de laitue – 2 grandes feuilles
  • Coriandre fraîche – 1 c. à soupe, hachée

    • Pour la sauce douce :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Miel – 1 c. à café
  • Jus de citron – 1/2 c. à café

La préparation

    Marinade du bœuf

  1. Dans un bol, mélanger le miel, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail, le poivre et le gingembre.
  2. Ajouter les lanières de bœuf et bien mélanger.
  3. Laisser mariner 10 à 15 min.

    4. Cuisson du bœuf

  4. Chauffer une poêle à feu vif.
  5. Saisir les lanières de bœuf 1 à 2 min par face pour une cuisson rapide et tendre.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce douce

  7. Mélanger le yaourt grec, le miel et le jus de citron dans un petit bol.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement les pains plats.
  10. Disposer une feuille de laitue au centre.
  11. Ajouter le bœuf mariné, les bâtonnets de carotte et de concombre.
  12. Napper de sauce douce.
  13. Parsemer de coriandre fraîche et rouler.

    14. Astuces

  14. Pour un goût plus relevé, ajouter une pointe de piment dans la marinade.
  15. Si tu veux un côté plus croustillant, fais griller légèrement les légumes avant le montage.

    16. Alternatives

  16. Remplacer le bœuf par du poulet ou du porc tranché fin.
  17. Utiliser une sauce au sésame pour changer de saveur.

Choux à la crème chantilly

Posted on by

Choux à la crème chantilly

Les ingrédients

    Pour les choux :

  • Lait entier – 125 g
  • Beurre doux – 60 g
  • Farine de blé – 75 g
  • Œufs – 2 moyens (environ 100 g)
  • Sel – 1 pincée

    • Pour la crème chantilly :

  • Crème liquide entière bien froide – 300 g
  • Sucre glace – 30 g
  • Extrait de vanille – 1 cuillère à café

    • Finition :

  • Sucre glace – 10 g

La préparation

  1. Chauffer la base de la pâte à choux
    Verse le lait et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Ajoute le sel puis fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.
  2. Incorporer la farine
    Retire la casserole du feu, ajoute la farine en une seule fois et mélange énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
  3. Dessécher la pâte
    Remets la casserole sur feu doux et continue de remuer pendant 1 à 2 minutes pour retirer l’excès d’humidité. La pâte doit former une boule souple.
  4. Ajouter les œufs
    Hors du feu, incorpore les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement souple.
  5. Former les choux
    Transfère la pâte dans une poche à douille et forme des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Cuire les choux
    Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien gonflés et dorés. Laisse-les refroidir complètement.
  7. Monter la chantilly
    Verse la crème bien froide dans un saladier. Fouette jusqu’à obtenir une texture ferme, puis ajoute le sucre glace et la vanille en continuant de fouetter délicatement.
  8. Garnir les choux
    Coupe les choux refroidis en deux horizontalement. Garnis généreusement de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille.
  9. Saupoudrer
    Replace le chapeau du chou et saupoudre légèrement de sucre glace.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Place le saladier et les fouets au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly pour une prise plus rapide.
  11. Un ingrédient à échanger
    La vanille peut être remplacée par du zeste de citron finement râpé pour une note plus fraîche.
  12. Astuce de cuisson
    Éteins le four en fin de cuisson et laisse les choux à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 5 minutes pour éviter qu’ils ne retombent.

Cassolettes de pommes de terre au fromage et à la crème

Posted on by

Cassolettes de pommes de terre au fromage et à la crème

Les ingrédients

  • 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Agata)
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 150 g de fromage (Reblochon, Mont d’Or ou raclette selon ton goût)
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade (facultatif)

La préparation

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  1. Frotter l’intérieur des cassolettes (ou du plat à gratin) avec la gousse d’ail coupée en deux, puis les beurrer légèrement.

    2. Préparer les pommes de terre

  2. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines.
  3. Les faire cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau salée, puis les égoutter.

    4. Assembler les cassolettes

  4. Dans chaque cassolette, disposer une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
  5. Déposer quelques morceaux de fromage, puis recouvrir de pommes de terre.

    6. Verser la crème

  6. Napper chaque cassolette de crème liquide, puis ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus.

    7. Cuisson

  7. Enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

    8. Servir chaud

  8. Décorer avec une petite branche de thym ou de persil frais avant de servir.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Pour gagner du temps, tu peux cuire les pommes de terre la veille, puis monter les cassolettes le lendemain juste avant cuisson.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le fromage par du chèvre frais pour une saveur plus douce ou par du bleu pour un goût plus corsé.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour un gratin encore plus fondant, couvre les cassolettes d’un papier aluminium pendant les 20 premières minutes, puis retire-le pour dorer le dessus.

Soufflé au Comté affiné & noisettes torréfiées

Posted on by

Soufflé au Comté affiné & noisettes torréfiées

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 120 g de Comté affiné râpé

    • Garniture croquante

  • 40 g de noisettes torréfiées et concassées

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe ton four à 190°C.
  2. Beurre généreusement les ramequins puis farine-les pour garantir une montée uniforme du soufflé.

    3. Préparer le roux

  3. Dans une casserole, fais fondre les 30 g de beurre. Ajoute la farine d’un coup et mélange pour obtenir une pâte épaisse. Laisse cuire 1 minute.

    4. Faire la béchamel

  4. Ajoute le lait chaud progressivement en fouettant énergiquement. Continue jusqu’à ce que la béchamel soit lisse et épaissie.

    5. Ajouter le Comté

  5. Hors du feu, incorpore le Comté affiné râpé. Laisse fondre dans la chaleur résiduelle. Ajoute ensuite les jaunes d’œufs, le sel et le poivre.

    6. Monter les blancs en neige

  6. Fouette les blancs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige bien ferme et brillante.

    7. Incorporer délicatement les blancs

  7. Ajoute d’abord une cuillère de blancs à la préparation pour la détendre, puis incorpore le reste très délicatement à la spatule pour conserver le maximum de volume.

    8. Remplir les ramequins

  8. Verse la préparation jusqu’à 5 mm du bord.
  9. Passe ton doigt sur le bord intérieur pour créer une petite rigole qui aide le soufflé à monter droit.

    10. Cuisson du soufflé

  10. Enfourne pour 15 minutes, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et légèrement crémeux à l’intérieur.

    11. Finition croquante

  11. À la sortie du four, parsème généreusement de noisettes torréfiées concassées pour ajouter une touche parfumée et croustillante.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Râpe le Comté juste avant de l’incorporer : il fondra plus vite et se mélangera mieux à la béchamel chaude.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Tu peux remplacer les noisettes par des amandes torréfiées pour une saveur plus douce mais tout aussi croquante.

    14. Astuce de cuisson

  14. Place les ramequins sur une plaque déjà chaude dans le four pour une meilleure poussée dès les premières minutes de cuisson.

Cougnou Belge Traditionnel

Posted on by

Cougnou Belge Traditionnel

Les ingrédients

  • 500 g de farine T55
  • 15 g de levure fraiche
  • 80 g de sucre semoule
  • 2 oeufs entiers
  • 120 g de beurre mou
  • 12 cl de lait tiède
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuillere a cafe de cannelle
  • Zeste d’1/2 orange non traitee

La préparation

  1. Dissoudre la levure dans le lait tiède.
  2. Melanger farine, sucre et epices.
  3. Ajouter les oeufs et le beurre.
  4. Petrissez jusqu’a obtenir une pate lisse.
  5. Laissez pousser 1h sous un torchon.
  6. Façonnez le cougnou et laissez detendre.
  7. Enfournez à 180°C jusqu’a dorure.

Pâtes de fruits Fraise & Basilic frais

Posted on by

Pâtes de fruits Fraise & Basilic frais

Les ingrédients

  • Fraises fraîches : 500 g
  • Basilic frais : 10 à 12 feuilles
  • Sucre en poudre : 450 g
  • Jus de citron : 15 g
  • Pectine NH : 10 g
  • Sucre cristal (enrobage) : 50 g

La préparation

  1. Préparer les fraises
    Lavez soigneusement les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène et facilite l’obtention d’une purée lisse.
  2. Infuser le basilic
    Ciselez finement les feuilles de basilic. Ajoutez-les aux fraises dans une casserole, mélangez doucement et laissez reposer 5 minutes à froid afin que le basilic commence à libérer ses arômes.
  3. Cuire les fruits
    Faites chauffer la casserole à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les fraises rendent leur jus et deviennent bien tendres. Retirez du feu.
  4. Mixer finement
    Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une purée bien lisse, sans morceaux. Cette étape est essentielle pour une texture fondante et régulière des pâtes de fruits.
  5. Incorporer la pectine
    Mélangez la pectine avec 50 g de sucre prélevés sur la quantité totale. Versez ce mélange dans la purée de fruits tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  6. Cuisson et concentration
    Remettez la casserole sur feu moyen. Ajoutez le reste du sucre et le jus de citron. Portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez cuire jusqu’à atteindre environ 105 °C, la préparation doit épaissir nettement et se détacher légèrement des parois.
  7. Mise en moule
    Versez immédiatement la préparation dans un cadre ou un plat tapissé de papier cuisson. Lissez la surface à la spatule et laissez prendre à température ambiante pendant au moins 4 heures.
  8. Découpe et enrobage
    Démoulez délicatement, découpez en cubes réguliers, puis roulez-les dans le sucre cristal pour les enrober uniformément.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez un thermomètre de cuisson : atteindre la bonne température garantit une prise parfaite sans surcuisson.
  10. Ingrédient à échanger
    Le basilic peut être remplacé par de la menthe fraîche pour une version plus douce et rafraîchissante.
  11. Astuce de cuisson
    Si la préparation épaissit trop vite, baissez légèrement le feu et continuez de remuer pour éviter qu’elle n’accroche au fond de la casserole.

Muffins aux œufs et aux épinards

Posted on by

Muffins aux œufs et aux épinards

Les ingrédients

  • 8 œufs
  • 1/2 tasse d’épinards frais hachés ou d’épinards surgelés décongelés et essorés
  • 1/4 tasse de lait ou de crème
  • 1/4 tasse de fromage de chèvre émietté ou de feta
  • Sel et poivre au goût
  • Huile ou beurre pour graisser le moule

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Incorporer les épinards hachés au mélange d’œufs.
  4. Répartir le mélange d’œufs et d’épinards dans les cavités du moule à muffins.
  5. Émietter un peu de fromage de chèvre ou de feta sur le dessus de chaque muffin.
  6. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient pris et légèrement dorés.
  7. Laisser refroidir légèrement avant de démouler et de servir.

Crostini fromage frais aux herbes, radis & ciboulette

Posted on by

Crostini fromage frais aux herbes, radis & ciboulette

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 200 g de fromage frais nature (type St-Môret/Philadelphia)
  • 2 c. s. d’herbes hachées (ciboulette + persil)
  • 8–10 radis bien fermes (en tranches fines)
  • 1 c. s. de crème ou lait (pour assouplir, option)
  • 1 c. s. d’huile d’olive douce
  • Ciboulette ciselée pour finition
  • Sel fin, poivre du moulin
  • Zeste très fin de citron (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste la baguette 6–8 min à 180 °C (ou grille-pain). Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Mélange le fromage frais avec les herbes hachées, 1 pincée de sel, poivre, un filet d’huile (et 1 c. s. de crème si besoin).
  3. Émince les radis en tranches très fines (idéalement à la mandoline réglée fin).
  4. Garnis chaque crostini d’une couche de fromage aux herbes, aligne 3–4 rondelles de radis en éventail.
  5. Finition : ciboulette ciselée, micro-zeste de citron (option), tout petit tour d’huile. Pique si service debout.

Velouté de Brocolis & Fromage

Posted on by

Velouté de Brocolis & Fromage

Les ingrédients

  • 1 brocoli moyen (environ 500g)
  • 1 petite pomme de terre
  • 1 oignon
  • 700ml de bouillon
  • 60g de fromage type emmental ou cheddar
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupe tous les légumes en morceaux.
  2. Fais-les revenir 3 min, puis ajoute le bouillon.
  3. Laisse cuire 20 min, puis mixe jusqu’à texture lisse.
  4. Ajoute le fromage râpé, mélange jusqu’à fonte complète.

Chou-fleur croustillant à l’Air Fryer

Posted on by

Chou-fleur croustillant à l’Air Fryer

Les ingrédients

  • 1 petit chou-fleur (ou 1/2 gros), détaillé en fleurettes
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin ou curry (optionnel)
  • Sel & poivre
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (optionnel)
  • Persil frais ciselé (facultatif)

La préparation

  1. Lavez et séchez bien les fleurettes de chou-fleur.
  2. Dans un saladier, mélangez le chou-fleur avec l’huile, les épices, le sel et le poivre.
  3. Déposez les fleurettes dans le panier de l’Air Fryer, sans trop les superposer.
  4. Cuisson à 190°C pendant 15 à 20 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
  5. En fin de cuisson, ajoutez le parmesan (si utilisé) et relancez 2 minutes pour gratiner.
  6. Parsemez de persil et servez immédiatement.

Gaston Bentata, créateur du fameux biscuit la Zézette de Sète s’est éteint à l’âge de 78 ans

Posted on by

Gaston Bentata a porté haut de vieilles recettes familiales dans sa boutique La Belle Époque.Gaston Bentata a porté haut de vieilles recettes familiales dans sa boutique La Belle Époque.

Gaston Bentata s’est éteint à l’âge de 78 ans

Gaston Bentata, figure emblématique de Sète et de son art de vivre, créateur du fameux biscuit la Zézette de Sète, connu dans le monde entier, est décédé ce jeudi 22 janvier.

C’est avec tristesse et émotion que nous avons appris le décès de Gaston Bentata, créateur de l’enseigne la Belle époque et de la fameuse Zézette de Sète, survenu ce jeudi 22 janvier à l’âge de 78 ans. Gaston Bentata a créé le fameux biscuit sablé allongé, parfumé au vin rosé et saupoudré de sucre cristal, qui a fait le tour du monde.

Né à Oran, en Algérie, Gaston Bentata est arrivé à Sète en 1965, une « ville où je me suis toujours senti chez moi, au milieu de cette population si chaleureuse », confiait-il dans une interview accordée à Midi Libre en 2016.

Figure emblématique de l’Île singulière, il en marque la riche histoire gastronomique lorsqu’il décide, à la fin des années 70, de ressusciter un produit d’origine pied-noir qui a bercé son enfance : la Zézette de Sète. Le biscuit est commercialisé en 1994, devient marque déposée en 1995 et connaît très vite un énorme succès, dépassant largement les frontières du bassin de Thau.

Fondateur de l’enseigne La Belle Époque
Fils d’un père boucher et d’une mère aux grands talents en cuisine, nourri par les souvenirs d’une famille unie par l’amour de la cuisine et du partage, Gaston Bentata fondera également, en 1997, l’enseigne “La Belle Époque”, avec ses petits biscuits issus de vieilles recettes familiales. Il ouvrira avec Aline, son épouse, une première boutique à Sète, rue du Football : “Ma Qué Cé Bon chez Gaston”.

Gaston Bentata a transmis sa passion pour les biscuits à ses enfants et petits-enfants. Ses enfants Charlène et Tony ont repris le flambeau de l’entreprise familiale dont le siège est installé à Frontignan. La famille avait ouvert une première Maison de la Zézette, à Sète, en 2016, avant d’en implanter une autre à Montpellier, en 2024.

Shawarma de poulet grillé à la salade fraîche et sauce crémeuse

Posted on by

Shawarma de poulet grillé à la salade fraîche et sauce crémeuse

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Blancs de poulet – 300 g, coupés en fines lanières
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika doux – 1/2 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Feuilles de salade croquante – 2 grandes feuilles, lavées et coupées
  • Tomates cerises – 80 g, coupées en deux
  • Oignon rouge – 40 g, émincé finement

    • Pour la sauce crémeuse :

  • Yaourt grec nature – 60 g
  • Jus de citron – 1/2 c. à café
  • Miel – 1/2 c. à café
  • Sel – 1 pincée
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

La préparation

    Mariner le poulet

  1. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika, l’ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
  2. Ajouter les lanières de poulet, mélanger et laisser mariner 10 min.

    3. Cuire le poulet

  3. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
  4. Cuire les morceaux 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits.
  5. Réserver.

    6. Préparer la sauce crémeuse

  6. Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, le miel, le sel et le persil haché.
  7. Réserver au frais.

    8. Montage du shawarma

  8. Réchauffer les pains plats quelques secondes.
  9. Disposer la salade, les tomates cerises et l’oignon rouge au centre.
  10. Ajouter le poulet grillé, puis arroser de sauce crémeuse.
  11. Rouler et servir immédiatement.

    12. Astuces

  12. Tu peux ajouter quelques rondelles de concombre pour plus de fraîcheur.
  13. Pour un goût plus corsé, remplace le miel dans la sauce par un peu de moutarde douce.

    14. Alternatives

  14. Remplacer la sauce crémeuse par une sauce au yaourt et à l’ail.
  15. Utiliser de la laitue iceberg pour un croquant plus marqué.

Choux à la crème pralinée

Posted on by

Choux à la crème pralinée

Les ingrédients

    Pour les choux

  • Eau : 125 g
  • Beurre : 60 g
  • Farine : 75 g
  • Sel : 2 g
  • Œufs : 2 moyens (environ 100 g)

    • Pour la crème pralinée

  • Lait entier : 250 g
  • Pâte de praliné : 120 g
  • Jaunes d’œufs : 3
  • Sucre : 50 g
  • Maïzena : 25 g
  • Beurre : 40 g

    • Pour la finition

  • Pépites de chocolat : 30 g
  • Noisettes concassées : 30 g

La préparation

  1. Préparer la pâte à choux
    Dans une casserole, verser l’eau, ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
  2. Former la panade
    Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Dessécher la pâte
    Remettre la casserole sur feu moyen et mélanger sans cesse pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  4. Incorporer les œufs
    Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
  5. Cuire les choux
    Pocher des choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180 °C pendant 30 à 35 minutes sans ouvrir le four. Laisser refroidir.
  6. Préparer la crème pralinée
    Faire chauffer le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud progressivement tout en mélangeant.
  7. Cuire la crème
    Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
  8. Aromatiser et lisser
    Hors du feu, incorporer la pâte de praliné puis le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. Filmer au contact et laisser refroidir.
  9. Garnir les choux
    Couper les choux en deux. Pocher généreusement la crème pralinée à l’intérieur.
  10. Finaliser
    Parsemer le dessus de chaque chou avec les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une poche munie d’une douille cannelée pour obtenir un pochage régulier et esthétique de la crème.
  12. Un ingrédient à échanger
    La pâte de praliné peut être remplacée par une pâte de noisette pour une version moins sucrée.
  13. Astuce de cuisson
    Éteins le four et entrouvre la porte pendant 5 minutes en fin de cuisson pour éviter que les choux ne retombent.

Cassolettes de Saint-Jacques et crevettes gratinées

Posted on by

Cassolettes de Saint-Jacques et crevettes gratinées

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 8 crevettes décortiquées
  • 1 échalote finement hachée
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 g de gruyère ou de parmesan râpé
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 filet de jus de citron (facultatif)

La préparation

    Préparer la base aromatique

  1. Fais revenir l’échalote dans une poêle avec la moitié du beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  2. Verse le vin blanc et laisse réduire de moitié à feu doux.

    3. Cuire les fruits de mer

  3. Dans une poêle bien chaude, fais fondre le reste du beurre.
  4. Saisis rapidement les Saint-Jacques et les crevettes, environ 1 minute par face, juste pour les colorer sans les surcuire.
  5. Sale, poivre et ajoute un léger filet de citron pour relever le tout.

    6. Préparer la sauce crémeuse

  6. Ajoute la crème liquide dans la poêle avec le vin réduit.
  7. Laisse mijoter 5 minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
  8. Ajoute quelques feuilles de thym et ajuste l’assaisonnement.

    9. Assembler les cassolettes

  9. Dispose les crevettes et les Saint-Jacques dans des ramequins.
  10. Verse la sauce crémeuse par-dessus.
  11. Saupoudre d’un peu de fromage râpé.

    12. Gratiner au four

  12. Fais gratiner au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.

    13. Servir chaud

  13. Décore d’un brin de thym frais et sers immédiatement, accompagné d’un peu de riz basmati ou d’une purée de pommes de terre maison.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Tu peux préparer la sauce et précuire les fruits de mer à l’avance, puis les assembler au dernier moment avant de passer les cassolettes au four.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplace les crevettes par des moules décortiquées ou du saumon coupé en dés pour une variante gourmande.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour garder les Saint-Jacques bien moelleuses, évite de les cuire trop longtemps avant le passage au four — le gratinage terminera leur cuisson en douceur

Soufflé ricotta & herbes de Provence

Posted on by

Soufflé ricotta & herbes de Provence

Les ingrédients

    Base du soufflé

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 250 ml de lait entier
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 120 g de ricotta (bien égouttée)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • 1 c. à café de persil frais ciselé (pour l’intérieur + un peu pour le dessus)

    • Pour les ramequins

  • 10 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine

La préparation

    Préchauffer et préparer les ramequins

  1. Préchauffe le four à 190°C.
  2. Beurre généreusement les ramequins puis farine-les légèrement pour favoriser une montée homogène.

    3. Préparer le roux

  3. Fais fondre les 30 g de beurre dans une casserole. Ajoute la farine et mélange pour obtenir une pâte. Laisse cuire 1 minute.

    4. Faire la béchamel

  4. Ajoute progressivement le lait chaud en fouettant. Continue jusqu’à obtenir une béchamel épaisse, lisse et sans grumeaux. Retire du feu.

    5. Ajouter jaunes, ricotta et herbes

  5. Incorpore les jaunes d’œufs puis ajoute la ricotta. Mélange bien pour rendre l’appareil homogène.
  6. Ajoute les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre.

    7. Monter les blancs en neige

  7. Fouette les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

    8. Incorporer les blancs délicatement

  8. Ajoute une cuillère de blancs montés pour assouplir l’appareil. Puis incorpore le reste délicatement avec une spatule, en soulevant la préparation pour conserver tout le volume aérien.

    9. Remplir les ramequins

  9. Verse la préparation dans les ramequins jusqu’à 5 mm du bord.
  10. Passe le doigt sur le bord intérieur pour créer une petite rigole qui aide le soufflé à monter droit.

    11. Cuisson du soufflé

  11. Enfourne pour 14 à 16 minutes, sans ouvrir la porte du four. Le soufflé doit être gonflé, doré et très moelleux.

    12. Finition

  12. Parsème un peu de persil frais sur le dessus juste après cuisson.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Égoutte la ricotta au moins 20 minutes avant : moins d’humidité dans l’appareil = montée plus stable et texture plus aérienne.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Tu peux remplacer la ricotta par de la brousse pour un résultat encore plus crémeux et légèrement plus salé.

    15. Astuce de cuisson

  15. Utilise une plaque préchauffée sous les ramequins pour fournir une poussée thermique immédiate et favoriser une montée parfaite.

Mini cheesecakes roulés à la cannelle Maison

Posted on by

Mini cheesecakes roulés à la cannelle Maison

Les ingrédients

    Base biscuitée

  • 120 g de biscuits spéculoos ou sablés
  • 50 g de beurre fondu

    • Crème cheesecake

  • 250 g de fromage frais (Philadelphia ou St Môret)
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 œuf à température ambiante
  • 80 ml de crème liquide entière
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

    • Swirl façon cinnamon roll

  • 30 g de beurre fondu
  • 40 g de cassonade
  • 1 c. à café bombée de cannelle moulue

    • Glaçage (optionnel)

  • 80 g de fromage frais
  • 30 g de sucre glace
  • 1 à 2 c. à soupe de crème ou de lait

La préparation

    Préparer la base biscuitée

  1. Réduisez les biscuits en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
  2. Répartissez ce mélange dans le fond de moules à muffins ou de cercles individuels. Tassez fermement avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une base bien compacte. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

    3. Préparer la crème cheesecake

  3. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez l’œuf, puis la crème liquide et l’extrait de vanille.
  4. Mélangez délicatement, sans trop incorporer d’air, afin de conserver une texture dense et fondante après cuisson.

    5. Réaliser le swirl à la cannelle

  5. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfumée. Cette préparation apportera le marbrage typique du cinnamon roll.

    6. Montage des mini cheesecakes

  6. Versez la crème cheesecake sur les bases biscuitées, en remplissant presque jusqu’au bord. Ajoutez ensuite quelques filets du mélange à la cannelle à la surface.
  7. À l’aide d’un cure-dent ou de la pointe d’un couteau, réalisez des spirales pour créer un effet marbré élégant.

    8. Cuisson douce

  8. Enfournez à 160°C en chaleur statique pendant 18 à 22 minutes. Les bords doivent être pris, tandis que le centre reste légèrement tremblotant.
  9. Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

    10. Glaçage (optionnel)

  10. Mélangez le fromage frais avec le sucre glace et ajoutez progressivement la crème ou le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse et nappante.
  11. Pochez un léger tourbillon de glaçage sur chaque mini cheesecake juste avant de servir pour rappeler le glaçage traditionnel des cinnamon rolls.

Pâtes de fruits Citron & Feuilles de verveine

Posted on by

Pâtes de fruits Citron & Feuilles de verveine

Les ingrédients

  • Jus de citron frais : 250 g
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Feuilles de verveine fraîches : 10 g
  • Pectine NH : 10 g
  • Eau : 50 g
  • Sucre cristal (enrobage) : 100 g

La préparation

  1. Presser et filtrer
    Presse soigneusement les citrons afin d’obtenir 250 g de jus. Filtre-le finement pour retirer toute pulpe ou pépin afin d’avoir une base bien lisse, essentielle pour une texture régulière.
  2. Infuser la verveine
    Verse le jus de citron dans une casserole avec l’eau. Ajoute les feuilles de verveine légèrement froissées entre les doigts pour libérer leurs arômes. Fais chauffer doucement jusqu’à frémissement, coupe le feu, couvre et laisse infuser 10 minutes.
  3. Filtrer l’infusion
    Retire les feuilles de verveine en filtrant le liquide. Appuie légèrement dessus pour récupérer un maximum de parfum sans ajouter d’amertume.
  4. Mélanger sucre et pectine
    Dans un bol, mélange le sucre en poudre avec la pectine. Cette étape est indispensable pour éviter les grumeaux lors de l’incorporation.
  5. Cuire la base
    Remets le jus citron-verveine sur feu moyen. Verse progressivement le mélange sucre-pectine en fouettant sans cesse. Porte à ébullition et maintiens une cuisson vive pendant 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement net.
  6. Couler et lisser
    Verse immédiatement la préparation dans un moule carré chemisé de papier cuisson. Lisse la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
  7. Laisser prendre
    Laisse refroidir à température ambiante puis place au réfrigérateur pendant au moins 12 heures afin que la pâte de fruits se raffermisse parfaitement.
  8. Découper
    Démoule délicatement puis coupe en cubes réguliers à l’aide d’un couteau légèrement huilé pour des bords nets.
  9. Enrober
    Roule chaque cube dans le sucre cristal pour les enrober entièrement. Ajoute éventuellement quelques très fines feuilles de verveine sur le dessus pour rappeler l’arôme.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Huiler légèrement le fouet, la spatule et le couteau permet de travailler la pâte chaude et ferme sans qu’elle n’adhère.
  11. Ingrédient à échanger
    La verveine peut être remplacée par du basilic citron ou de la menthe douce pour une variation aromatique.
  12. Astuce de cuisson
    Ne prolonge pas la cuisson après épaississement : une surcuisson ferait perdre la fraîcheur du citron et donnerait une texture trop ferme.

Muffins aux œufs et au bacon

Posted on by

Muffins aux œufs et au bacon

Les ingrédients

  • 8 œufs
  • 4 tranches de bacon cuit et émietté
  • 1/4 tasse de lait ou de crème
  • 1/4 tasse de fromage râpé (cheddar, mozzarella, etc.)
  • Sel et poivre au goût
  • Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette) pour la garniture (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Répartir le bacon émietté et le fromage râpé dans les cavités du moule à muffins.
  4. Verser le mélange d’œufs sur le bacon et le fromage, en remplissant chaque cavité aux trois quarts.
  5. Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient pris et dorés.
  6. Laisser refroidir légèrement avant de démouler.
  7. Garnir d’herbes fraîches hachées si désiré.

Crostini brie, confiture de figues, amande toastée & thym

Posted on by

Crostini brie, confiture de figues, amande toastée & thym

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 180–200 g de brie (à température ambiante)
  • 3 c. s. de confiture de figues épaisse
  • 12 amandes effilées (ou 24 petites)
  • Quelques sommités de thym frais
  • 1 c. s. d’huile d’olive (pour toaster le pain)
  • Poivre noir (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste la baguette avec un voile d’huile 6–8 min à 180 °C, puis refroidis.
  2. Torréfie les amandes effilées 1–2 min à sec dans la poêle jusqu’à doré clair.
  3. Découpe le brie en 12 fines lamelles adaptées aux toasts.
  4. Étale une fine couche de confiture de figues sur chaque toast (pas jusqu’aux bords).
  5. Pose la lamelle de brie, coiffe d’une amande et d’une pointe de thym. Un grain de poivre si tu aimes.
  6. Pique & dresse : plante une pique au centre pour la tenue et aligne joliment.

Velouté de Tomates & Basilic

Posted on by

Velouté de Tomates & Basilic

Les ingrédients

  • 800g de tomates pelées (boîte ou fraîches)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à café de sucre
  • Basilic frais
  • 2 c. à soupe de crème légère

La préparation

  1. Fais revenir l’oignon et l’ail émincés.
  2. Ajoute les tomates, le sucre et le bouillon.
  3. Laisse mijoter 20 min, puis mixe finement.
  4. Ajoute le basilic et la crème. Mélange et sers chaud.

Gâteau au Yaourt et Nutella

Posted on by

Un gâteau ultra moelleux avec une touche de Nutella pour une gourmandise irrésistible, parfait pour le goûter ou un dessert rapide à préparer.

Gâteau au Yaourt et Nutella

Les ingrédients

  • 1 yaourt nature
  • 1 pot d’huile
  • 2 pots de sucre
  • 3 pots de farine
  • 4 œufs
  • 4 c. à soupe de Nutella
  • 1 sachet de levure chimique

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Préparez la pâte :
    Dans un grand saladier, versez le yaourt nature. Utilisez le pot du yaourt pour mesurer les autres ingrédients.
    Ajoutez le sucre, l’huile, la farine, les œufs et la levure. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Ajoutez le Nutella :
    Versez la moitié de la pâte dans un moule à gâteau beurré.
    Incorporez le Nutella dans le reste de la pâte et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous dans la pâte.
  4. Montez le gâteau :
    Versez la pâte au Nutella sur la pâte nature dans le moule pour créer un effet marbré.
  5. Cuisson :
    Enfournez pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  6. Laissez refroidir :
    Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Nems croustillants bœuf raclette

Posted on by

Nems croustillants bœuf raclette

Les ingrédients

  • 300 g de bœuf haché
  • 100 g de fromage à raclette
  • 8 feuilles de brick
  • 2 c. à soupe de sauce teriyaki
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 oignon nouveau
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 c. à café d’ail haché
  • Huile pour friture

La préparation

  1. 300 g de bœuf haché – 1 oignon nouveau – 1 c. à soupe de sauce soja – 2 c. à soupe de sauce teriyaki – 1 c. à soupe d’huile de sésame – 1 c. à café de gingembre frais râpé – 1 c. à café d’ail haché.
    Dans un bol, mélange le bœuf, l’oignon finement émincé, l’ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce teriyaki et l’huile de sésame. Laisse mariner 10 minutes.
  2. 100 g de fromage à raclette.
    Coupe le fromage à raclette en petits rectangles de 1 cm sur 3 environ. Réserve.
  3. 8 feuilles de brick – Huile pour friture.
    Dépose un peu de farce marinée et un morceau de fromage sur chaque feuille de brick. Roule les nems bien serrés. Fais chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170°C. Fais frire les nems 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud.

Choux Nuage Chantilly & Chocolat Fondant

Posted on by

Choux Nuage Chantilly & Chocolat Fondant

Les ingrédients

    Pour les choux :

  • Lait entier – 125 g
  • Beurre doux – 60 g
  • Farine de blé – 75 g
  • Œufs – 2 moyens (environ 100 g)
  • Sel – 1 pincée

    • Pour la crème chantilly :

  • Crème liquide entière bien froide – 300 g
  • Sucre glace – 30 g
  • Extrait de vanille – 1 cuillère à café

    • Pour le nappage chocolat :

  • Chocolat noir pâtissier – 120 g
  • Crème liquide – 80 g

La préparation

  1. Préparer la base de la pâte à choux
    Verse le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à complète fonte du beurre et légère ébullition.
  2. Incorporer la farine
    Retire la casserole du feu, ajoute la farine en une seule fois et mélange vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
  3. Dessécher la pâte
    Remets sur feu doux et mélange pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l’humidité. La pâte doit se détacher des parois et former une boule souple.
  4. Ajouter les œufs
    Hors du feu, incorpore les œufs un à un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. La pâte devient lisse, brillante et légèrement coulante.
  5. Former les choux
    Place la pâte dans une poche à douille et dresse des petits choux réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Cuire les choux
    Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Les choux doivent être bien gonflés et dorés. Laisse refroidir complètement.
  7. Monter la chantilly
    Fouette la crème liquide bien froide jusqu’à obtention d’une texture ferme. Ajoute le sucre glace et la vanille en continuant de fouetter doucement.
  8. Garnir les choux
    Coupe les choux refroidis en deux. Garnis généreusement la base de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille puis repose le chapeau.
  9. Préparer le nappage chocolat
    Fais chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, verse-la sur le chocolat noir haché, attends 1 minute puis mélange jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
  10. Napper les choux
    Verse ou laisse couler le chocolat tiède sur le dessus de chaque chou pour un effet fondant.
  11. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une poche à douille munie d’une douille cannelée pour une garniture plus nette et régulière.
  12. Un ingrédient à échanger
    Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour une version plus douce.
  13. Astuce de cuisson
    En fin de cuisson, entrouvre légèrement la porte du four pendant 5 minutes pour éviter que les choux ne retombent.

Cassolette de volaille aux champignons et légumes fondants

Posted on by

Cassolette de volaille aux champignons et légumes fondants

Les ingrédients

  • 400 g d’escalopes de volaille (poulet ou dinde)
  • 200 g de champignons variés (girolles, cèpes ou champignons de Paris)
  • 2 carottes
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins d’aneth ou de persil frais pour la finition

La préparation

  1. Prépare les ingrédients : coupe la volaille en morceaux moyens, les champignons en lamelles et les carottes en bâtonnets.
  2. Fais revenir l’échalote hachée dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Ajoute la volaille et fais-la dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retire-la ensuite de la poêle et réserve.
  4. Fais sauter les champignons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement colorés.
  5. Ajoute les carottes dans la poêle et verse le vin blanc. Laisse réduire quelques minutes pour concentrer les arômes.
  6. Incorpore la crème liquide, sale, poivre et laisse mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Replace la volaille dans la sauce et poursuis la cuisson 5 à 10 minutes, juste le temps qu’elle soit bien tendre.
  8. Dresse dans des cassolettes individuelles, ajoute quelques brins d’aneth ou de persil frais et sers bien chaud.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Tu peux préparer la sauce à l’avance : il suffira de réchauffer doucement la volaille dans la crème au dernier moment, juste avant de servir.
  10. Ingrédient à échanger :
    Remplace la volaille par des médaillons de veau ou du saumon pour une version raffinée.
  11. Astuce cuisson :
    Ne laisse pas la crème bouillir : une cuisson douce conserve sa texture veloutée et évite qu’elle ne se sépare.

Tarte rustique poires, amandes & chocolat blanc caramélisé

Posted on by

Tarte rustique poires, amandes & chocolat blanc caramélisé

Les ingrédients

    Pâte sablée aux amandes

  • 220 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 120 g de beurre doux bien froid, en petits dés
  • 1 œuf moyen
  • 1 pincée de sel

    • Garniture poires & crème amande

  • 4 poires mûres mais fermes
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de miel ou sucre roux
  • Jus d’1/2 citron (pour arroser les poires)
  • 80 g de poudre d’amande
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 80 ml de crème liquide
  • 60 g de chocolat blanc pâtissier fondu
  • Zeste fin d’1/2 citron (facultatif)
  • 1 pincée de sel

    • Finition

  • 70 g de chocolat blanc pâtissier
  • 40 ml de crème liquide
  • 25 g d’amandes effilées
  • 1 c. à soupe de confiture d’abricot (optionnel, pour un léger nappage brillant)

La préparation

    Préparez la pâte sablée aux amandes

  1. Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel dans un saladier.
  2. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
  3. Incorporez l’œuf et rassemblez la pâte sans trop la travailler : formez un disque, filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur.

    4. Étalez et foncez la pâte

  4. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
  5. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en un disque un peu plus large que le moule.
  6. Foncez le moule, coupez l’excédent, piquez légèrement le fond avec une fourchette et placez 10 minutes au frais pendant que le four chauffe.

    7. Cuisson à blanc rapide

  7. Recouvrez le fond de tarte d’un disque de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de haricots secs).
  8. Enfournez pour 10 minutes.
  9. Retirez papier et billes, puis remettez 5 minutes au four pour sécher légèrement le fond. Réservez.

    10. Préparez les poires

  10. Épluchez les poires, coupez-les en deux, retirez cœur et pépins.
  11. Tranchez chaque demi-poire en fines lamelles en gardant la base attachée pour pouvoir les éventailler.
  12. Arrosez avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

    13. Faites légèrement caraméliser les poires

  13. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre avec la cuillère de miel ou de sucre roux.
  14. Ajoutez délicatement les demi-poires et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté à feu doux, en les arrosant de jus de cuisson.
  15. Elles doivent rester fermes tout en prenant une jolie couleur. Réservez.

    16. Préparez la crème amande au chocolat blanc

  16. Dans un saladier, fouettez la poudre d’amande avec le sucre et la pincée de sel.
  17. Ajoutez l’œuf entier, le jaune, la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
  18. Faites fondre 60 g de chocolat blanc, laissez tiédir 2 minutes puis incorporez-le à la préparation.
  19. Ajoutez éventuellement le zeste de citron pour une note fraîche.

    20. Garnissez le fond de tarte

  20. Versez la crème amande-chocolat blanc sur le fond de tarte précuit et étalez-la régulièrement avec la spatule.
  21. Disposez les demi-poires en éventail sur la crème, en formant une rosace ou des lignes légèrement décalées.
  22. Arrosez-les de quelques cuillères du jus de cuisson de la poêle.

    23. Cuisson de la tarte

  23. Saupoudrez les amandes effilées sur le bord et entre les poires.
  24. Enfournez à 170–175 °C pendant 25 à 30 minutes : la crème doit être prise et légèrement dorée, les bords bien colorés.
  25. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur un plat de service.

    26. Préparez le nappage au chocolat blanc

  26. Faites chauffer 40 ml de crème liquide jusqu’aux premiers frémissements, hors du feu ajoutez les 70 g de chocolat blanc en morceaux.
  27. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
  28. Lorsque la tarte est tiède, versez la ganache en filet entre les poires et vers le centre, sans recouvrir complètement les amandes effilées.

    29. Finition brillante

  29. Si vous le souhaitez, faites tiédir la confiture d’abricot avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonnez très légèrement le bord de la tarte pour un aspect encore plus doré.
  30. Laissez complètement refroidir avant de découper en belles parts pour que les poires et la crème se tiennent bien.

    31. 3 erreurs à éviter

  31. Verser le chocolat blanc trop chaud dans la crème amande : les œufs risquent de coaguler et de créer des petits grains.
  32. Cuire la tarte à une température trop élevée : la pâte brûle sur les bords avant que la crème ne soit cuite.
  33. Utiliser des poires très mûres et molles : elles rendent trop de jus et détrempent le fond de tarte.

    34. 2 règles d’or

  34. Toujours refroidir légèrement le fond de tarte précuit avant d’y verser la crème, pour éviter qu’elle ne pénètre trop dans la pâte.
  35. Choisir des poires fermes, juteuses mais encore croquantes à cru : elles garderont une belle tenue après cuisson.

Shawarma de poulet grillé à la menthe et grenade

Posted on by

Shawarma de poulet grillé à la menthe et grenade

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • Blancs ou hauts de cuisse de poulet – 300 g, coupés en gros morceaux
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe
  • Paprika doux – 1 c. à café
  • Ail – 1 gousse, hachée finement
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Poivre noir – 1/4 c. à café
  • Jus de citron – 1 c. à soupe

    • Pour la garniture :

  • Pain plat ou galette type pita – 2 pièces
  • Feuilles de menthe fraîche – 6 à 8 feuilles
  • Graines de grenade – 30 g
  • Roquette ou jeunes pousses – 30 g

    • Pour la sauce blanche :

  • Yaourt grec nature – 80 g
  • Jus de citron – 1 c. à café
  • Ail – 1/2 gousse, râpée
  • Sel – 1 pincée
  • Persil frais – 1 c. à soupe, haché

La préparation

    Marinade du poulet

  1. Mettre les morceaux de poulet dans un saladier.
  2. Ajouter l’huile d’olive, le paprika, l’ail haché, le sel, le poivre et le jus de citron.
  3. Mélanger pour bien enrober et laisser mariner 10 min (ou plus si possible).

    4. Cuisson du poulet

  4. Chauffer une poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
  5. Cuire les morceaux 3 à 4 min par face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
  6. Réserver.

    7. Préparer la sauce blanche

  7. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l’ail râpé, le sel et le persil haché.
  8. Réserver au frais.

    9. Montage du shawarma

  9. Réchauffer légèrement le pain plat.
  10. Disposer la roquette sur la base, ajouter le poulet grillé.
  11. Arroser généreusement de sauce blanche.
  12. Parsemer de feuilles de menthe et de graines de grenade.
  13. Servir ouvert ou roulé.

    14. Astuces

  14. Pour un goût plus fumé, cuire le poulet au barbecue.
  15. Tu peux ajouter une pincée de cumin dans la marinade pour un parfum plus oriental.

    16. Alternatives

  16. Remplacer le poulet par du poisson grillé ou des crevettes pour varier.
  17. Utiliser de la coriandre fraîche à la place de la menthe.

Sablés Amandes & Vanille

Posted on by

Sablés Amandes & Vanille

Les ingrédients

  • 200g de farine
  • 50g de poudre d’amande
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 œuf
  • Vanille

La préparation

  1. Mélange tous les ingrédients.
  2. Étale et découpe les biscuits.
  3. Cuisson : 10-12 min à 180°C.
  4. Idéal avec un petit glaçage citron.

Poulet à la Sauce Tomate Express

Posted on by

Poulet à la Sauce Tomate Express

Les ingrédients

  • 600 g de filets de poulet coupés en gros morceaux
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon (120 g) émincé
  • 1 branche de céleri (80 g) en dés
  • 2 gousses d’ail (8 g) hachées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence (3 g)
  • 1 c. à café de paprika (3 g)
  • Sel et poivre
  • Persil frais (quelques brins)
  • 50 ml d’eau

La préparation

  1. Préparer la base aromatique
    Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et le céleri, puis faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
  2. Saisir le poulet
    Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces 5 minutes.
  3. Assaisonner
    Incorporez l’ail, le paprika et les herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober le poulet.
  4. Ajouter la sauce tomate
    Versez les tomates concassées et l’eau. Salez, poivrez, puis mélangez.
  5. Laisser mijoter doucement
    Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien tendre.
  6. Finition
    Parsemez de persil haché juste avant de servir.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du céleri déjà coupé ou surgelé pour accélérer la préparation.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le paprika par du curry doux pour une version légèrement exotique.
  9. Astuce de cuisson
    Gardez le feu moyen et mélangez de temps en temps : cela évite que la sauce n’attache et permet une texture bien onctueuse.

Crostini feta fouettée & tourbillon de tapenade, origan & zeste de citron

Posted on by

Crostini feta fouettée & tourbillon de tapenade, origan & zeste de citron

Les ingrédients

  • 1 baguette (12 tranches en biseau, 1–1,5 cm)
  • 200 g de feta égouttée
  • 2 c. s. de yaourt grec (ou lait ribot)
  • 1 c. s. d’huile d’olive
  • 2 c. s. de tapenade d’olive noire épaisse
  • 1 citron (zeste fin)
  • Quelques feuilles d’origan frais (ou pincée d’origan sec)
  • Poivre noir (option)

La préparation

  1. Tranche & toaste la baguette 6–8 min à 180 °C. Laisse refroidir pour garder le croquant.
  2. Fouette : mixe feta + yaourt + 1 c. s. d’huile jusqu’à texture crémeuse.
  3. Garnis chaque crostini d’une noisette de feta fouettée (poche ou cuillère).
  4. Tourbillon : dépose un petit point de tapenade au centre puis dessine une spirale avec un cure-dent.
  5. Réveille : zeste très fin de citron + 2–3 mini feuilles d’origan. Un tour de poivre si tu aimes.
  6. Pique & aligne : plante une pique au centre (service debout) et dispose en rangées.