Bûche au Mascarpone et Framboises

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Bûche au Mascarpone et Framboises

Les ingrédients

    Pour le biscuit Joconde

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 3 blancs d’œufs
  • 25 g de sucre en poudre (pour les blancs)

    • Pour la mousse au mascarpone

  • 4 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 ml de crème liquide entière très froide

    • Pour la garniture et la finition

  • 300 g de framboises fraîches
  • 4-5 c. à soupe de confiture de framboises
  • Feuilles de menthe pour la décoration
  • Sucre glace

La préparation

    Biscuit Joconde

  1. Préchauffez le four à 220°C (th. 7-8). Beurrez et farinez une plaque ou recouvrez-la de papier cuisson.
  2. Fouettez les 4 œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Incorporez délicatement la poudre d’amandes et la farine tamisées.
  4. Montez les 3 blancs en neige ferme avec 25 g de sucre.
  5. Incorporez 1/3 des blancs au mélange aux amandes pour assouplir la pâte, puis le reste délicatement avec une maryse.
  6. Étalez la pâte sur la plaque et enfournez 7-10 min, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
  7. Démoulez immédiatement sur un torchon humide et roulez-le pour garder sa souplesse. Laissez refroidir.

    8. Mousse au mascarpone

  8. Séparez les blancs et jaunes des 4 œufs.
  9. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment.
  10. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  11. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème au mascarpone.
  12. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la mousse.

    13. Montage de la bûche

  13. Déroulez le biscuit. Étalez une fine couche de confiture de framboises.
  14. Répartissez la moitié des framboises fraîches sur le biscuit.
  15. Recouvrez uniformément avec la mousse au mascarpone en laissant une bordure de 2 cm sur un bord.
  16. Roulez le biscuit assez serré pour former la bûche. Placez-le sur un plat, joint en dessous.
  17. Réservez au frais minimum 4 h.

    18. Finition

  18. Avant de servir, nappez la bûche avec le reste de confiture légèrement chauffée.
  19. Décorez avec les framboises restantes et des feuilles de menthe.
  20. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet “neige”.

    21. Astuce

  21. Pour un roulage parfait, utilisez un torchon humide et laissez refroidir quelques minutes avant de rouler.
  22. Variez les fruits selon la saison : framboises, myrtilles ou fraises.

Gnocchis gratinés au bacon et au fromage

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Gnocchis gratinés au bacon et au fromage

Les ingrédients

  • 500 g de gnocchis
  • 4 tranches de bacon coupées
  • 1 tasse de crème
  • 1 tasse de cheddar râpé
  • ¼ tasse de parmesan

La préparation

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, réservez.
  3. Faites cuire les gnocchis, égouttez-les.
  4. Dans un plat, mélangez les gnocchis, la crème et les fromages.
  5. Ajoutez le bacon sur le dessus et enfournez 15–20 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
  6. Astuce : Mélangez cheddar et mozzarella pour plus de fondant.
  7. Suggestion : Servez avec une salade verte croquante.

Sundubu Jjigae – Ragoût Coréen au Tofu Soyeux et Fruits de Mer

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Sundubu Jjigae – Ragoût Coréen au Tofu Soyeux et Fruits de Mer

Les ingrédients

  • 400 g de tofu soyeux coupé en cubes
  • 12 crevettes décortiquées
  • 300 g de moules nettoyées
  • 1 oignon moyen émincé
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 c. à soupe de gochujang (ou pâte pimentée coréenne)
  • 80 g de kimchi haché
  • 800 ml de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de ciboule émincée
  • 1 c. à soupe de sauce soja

La préparation

  1. Faire revenir l’ail et l’oignon
    Fais chauffer l’huile de sésame dans une casserole. Ajoute l’ail et l’oignon émincé, puis fais revenir jusqu’à ce que l’ensemble soit légèrement doré et parfumé.
  2. Ajouter le gochujang et le kimchi
    Incorpore le gochujang et le kimchi haché. Mélange et laisse cuire 1 minute pour libérer les arômes et colorer la base du ragoût.
  3. Verser le bouillon
    Ajoute le bouillon et la sauce soja. Porte à ébullition, puis baisse le feu pour laisser mijoter 5 minutes afin que les saveurs se mêlent.
  4. Cuire les moules
    Ajoute les moules dans la casserole. Couvre et laisse cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
  5. Ajouter les crevettes
    Ajoute les crevettes et laisse mijoter 2 minutes : elles doivent devenir roses et fermes.
  6. Incorporer le tofu
    Ajoute délicatement les cubes de tofu soyeux. Laisse chauffer 2 à 3 minutes sans remuer trop fort pour ne pas les casser.
  7. Finaliser et servir
    Rectifie l’assaisonnement avec le sel. Sers bien chaud et parsème de ciboule fraîche émincée.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise une louche pour déposer le tofu afin d’éviter qu’il ne s’effrite et pour garder de beaux cubes intacts.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les moules par des calamars coupés en rondelles, qui cuisent rapidement et donnent une texture tendre.
  10. Astuce de cuisson
    Pour un bouillon encore plus riche, fais légèrement caraméliser la pâte de gochujang dans l’huile avant d’ajouter le kimchi : cela développe une profondeur fumée et relevée.

Crème brûlée à la lavande et myrtilles

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Crème brûlée à la lavande et myrtilles

Les ingrédients

  • Crème liquide entière — 500 ml
  • Fleurs de lavande séchées comestibles — 1 c. à soupe
  • Jaunes d’œufs — 6
  • Sucre en poudre — 100 g
  • Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
  • Myrtilles fraîches — 100 g
  • Miel — 1 c. à soupe (facultatif)

La préparation

  1. Infuser la lavande
    Faites chauffer la crème liquide dans une casserole avec les fleurs de lavande. Dès les premiers frémissements, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 à 15 minutes. Filtrez pour retirer les fleurs.
  2. Blanchir les jaunes
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
  3. Mélanger les préparations
    Versez la crème infusée tiède en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant délicatement pour éviter la mousse.
  4. Cuire au bain-marie
    Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Placez-les dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur et enfournez à 150 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore tremblotantes.
  5. Refroidir et caraméliser
    Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill pour former une fine croûte dorée.
  6. Décorer
    Juste avant de servir, ajoutez les myrtilles fraîches sur le dessus. Vous pouvez les arroser d’un filet de miel pour plus de gourmandise.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une saveur subtile et non amère, ne laissez pas infuser la lavande trop longtemps et utilisez uniquement une petite quantité.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises fraîches pour une variante acidulée.
  9. Astuce de cuisson
    Veillez à ne pas faire bouillir l’eau du bain-marie pour garder une texture parfaitement lisse et crémeuse.

Œufs Bénédicte au Jambon Fumé

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Œufs Bénédicte au Jambon Fumé

Les ingrédients

  • 2 muffins anglais coupés en deux
  • 4 tranches de jambon fumé (environ 120 g)
  • 4 œufs extra-frais
  • 2 jaunes d’œufs pour la sauce hollandaise
  • 120 g de beurre fondu
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc (pour le pochage)
  • Sel, poivre
  • Quelques brins de persil haché

La préparation

    Préparer les muffins anglais

  1. Déposer les muffins sur une table en bois clair.
  2. Les toaster légèrement dans une poêle ou un grille-pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    3. Faire griller le jambon fumé

  3. Dans une poêle chaude, saisir les tranches de jambon fumé 1 minute par face.
  4. Les déposer ensuite sur chaque moitié de muffin.

    5. Réaliser la sauce hollandaise

  5. Fouetter les 2 jaunes d’œufs dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie).
  6. Ajouter le jus de citron en fouettant.
  7. Verser progressivement le beurre fondu pour monter la sauce.
  8. Saler, poivrer et fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse et brillante.

    9. Cuire les œufs pochés

  9. Porter une casserole d’eau à frémissement avec le vinaigre.
  10. Casser chaque œuf dans une tasse puis le glisser délicatement dans l’eau.
  11. Laisser pocher environ 3 minutes jusqu’à un blanc bien pris et un jaune coulant.
  12. Égoutter délicatement sur du papier absorbant.

    13. Montage gourmand

  13. Placer un œuf poché sur chaque muffin garni.
  14. Napper généreusement de sauce hollandaise.
  15. Parsemer de persil et d’un tour de poivre.

    16. Astuce pour faciliter la recette

  16. Utilisez un fouet électrique pour la sauce hollandaise : elle monte plus facilement et ne tranche pas.

    17. Ingrédient à échanger

  17. Remplacez le jambon fumé par du saumon fumé pour une version encore plus brunch.

    18. Astuce de cuisson

  18. Pour des œufs pochés parfaitement ronds, créez un petit tourbillon dans l’eau avant d’y déposer l’œuf.

Mini muffins salés au Kiri et jambon

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Mini muffins salés au Kiri et jambon

Les ingrédients

  • Dés de jambon – 120 g
  • Kiri – 6 portions
  • Œufs – 2
  • Lait – 10 cl
  • Huile de tournesol – 5 cl
  • Farine – 150 g
  • Levure chimique – 1 sachet (10 g)
  • Beurre (pour les moules) – un peu
  • Poivre noir moulu – selon le goût
  • Sel fin – une pincée

La préparation

  1. Préparer la pâte
    Dans un grand saladier, bats les œufs avec le lait et l’huile. Ajoute la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
  2. Ajouter les garnitures
    Coupe les portions de Kiri en petits cubes. Incorpore les dés de jambon et les morceaux de Kiri dans la pâte, en mélangeant délicatement avec une spatule pour bien les répartir.
  3. Remplir les moules
    Beurre légèrement les moules à mini muffins. Verse la préparation aux 3/4 de chaque alvéole pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
  4. Cuire les muffins
    Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.
  5. Laisser tiédir et servir
    Laisse refroidir 5 minutes avant de démouler. Déguste-les tièdes à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade croquante.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux préparer la pâte à muffins à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 12 h avant cuisson. Parfait pour un apéro express !
  7. Ingrédient à échanger
    Remplace le Kiri par des dés de feta pour une version plus relevée, ou par du comté râpé pour un goût plus corsé.
  8. Astuce de cuisson
    Pour des muffins bien moelleux, ne les laisse pas trop cuire : retire-les dès qu’ils sont dorés sur le dessus. La chaleur résiduelle finira la cuisson à cœur sans les dessécher.

Bûche au Citron Meringuée Fondante et Légère Maison

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Bûche au Citron Meringuée Fondante et Légère Maison

Les ingrédients

    Pour le biscuit au citron

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • Zeste de 2 citrons
  • Jus de 2 citrons

    • Pour la crème au citron

  • 200 ml de jus de citron
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 200 g de beurre

    • Pour la meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Préparer le Biscuit au Citron

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux.
  4. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis incorporer progressivement la farine tamisée.
  5. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange, par mouvements circulaires, pour préserver l’air.
  6. Étaler la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Cuire entre 10 et 12 minutes, jusqu’à légère coloration.
  8. À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier et rouler délicatement. Laisser refroidir roulé.

    9. Réaliser la Crème au Citron

  9. Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et les œufs.
  10. Ajouter le beurre en morceaux.
  11. Cuire à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à épaississement.
  12. La crème ne doit jamais bouillir.
  13. Une fois épaissie, retirer du feu et laisser tiédir.

    14. Garnir et Rouler la Bûche

  14. Dérouler délicatement le biscuit refroidi.
  15. Étaler généreusement la crème au citron sur toute sa surface.
  16. Rouler à nouveau, bien serré mais sans écraser le biscuit.
  17. Déposer la bûche sur un plat de service.

    18. Préparer la Meringue

  18. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  19. Ajouter le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme.

    20. Napper et Dorer

  20. À l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, recouvrir toute la bûche avec la meringue.
  21. Dorer la meringue soit :
    au chalumeau pour un effet doré précis
    ou sous le gril du four quelques instants en surveillant constamment.

    22. Repos et Service

  22. Réfrigérer la bûche au moins 1 heure avant dégustation.
    Servir bien frais.

Madeleines à la framboise

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Madeleines à la framboise

Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 zeste de citron (facultatif)
  • 12 framboises fraîches ou surgelées
  • 20 g de pistaches concassées
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Prépare la pâte
    Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute le beurre fondu et mélange bien.
  2. Incorpore les ingrédients secs
    Ajoute la farine, la levure et la pincée de sel. Mélange délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoute le zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
  3. Laisse reposer la pâte
    Couvre le saladier et place-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet aux madeleines d’avoir une belle bosse à la cuisson.
  4. Prépare les moules
    Beurre et farine les empreintes à madeleines, puis remplis-les aux deux tiers avec la pâte.
  5. Ajoute les framboises
    Dépose une framboise au centre de chaque madeleine et enfonce-la légèrement.
  6. Fais cuire
    Enfourne à 200°C (chaleur tournante) pendant 5 minutes, puis baisse la température à 180°C et poursuis la cuisson 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  7. Décore
    Une fois tièdes, parsème les madeleines de pistaches concassées pour le croquant et d’une touche de coulis de framboise si désiré.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la pâte la veille et conserve-la au réfrigérateur : elle sera encore plus aérée et parfumée.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace les framboises par des myrtilles pour une saveur plus douce et légèrement acidulée.
  10. Astuce de cuisson
    Pour une bosse parfaite, enfourne les madeleines bien froides dans un four très chaud (200°C) — le choc thermique fera gonfler la pâte joliment.

Bœuf Sauté au Gingembre et Riz Parfumé

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Bœuf Sauté au Gingembre et Riz Parfumé

Les ingrédients

  • 400 g de bœuf (rumsteck ou bavette, coupé en fines lamelles)
  • 300 g de riz basmati cuit
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm, râpé)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert ou citron jaune
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou huile végétale)
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la déco

La préparation

    Mariner le bœuf

  1. Dans un bol, mélangez le bœuf, la sauce soja, le miel, le gingembre râpé, l’ail et le jus de citron vert.
  2. Laissez mariner 15 minutes pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.

    3. Faire sauter le bœuf

  3. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec l’huile de sésame.
  4. Ajoutez le bœuf mariné (sans trop de marinade pour éviter qu’il ne bouille).
  5. Faites sauter rapidement pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement caramélisé.

    6. Ajouter la touche finale

  6. Versez le reste de la marinade dans la poêle et laissez réduire 1 à 2 minutes pour obtenir une sauce brillante et nappante.
  7. Goûtez et ajustez en sel, poivre ou piment selon vos goûts.

    8. Servir chaud

  8. Servez immédiatement sur un lit de riz basmati chaud.
  9. Parsemez de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Pour des lamelles de bœuf bien fines, placez la viande 15 minutes au congélateur avant de la couper : elle sera plus ferme et plus facile à trancher.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez le bœuf par du poulet ou du tofu pour une version plus légère ou végétarienne.

    12. Astuce de cuisson

  12. Saisissez la viande par petites portions pour qu’elle grille au lieu de bouillir. Cela donne un goût fumé et une texture tendre à l’intérieur, croustillante à l’extérieur.

Bouillon Méditerranéen aux Herbes

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Bouillon Méditerranéen aux Herbes

Les ingrédients

  • Courgette : 1 moyenne (environ 250 g)
  • Tomates cerises : 200 g
  • Haricots verts : 150 g
  • Pomme de terre : 1 grosse
  • Ail : 2 gousses
  • Oignon : 1 moyen
  • Eau : 1,2 L
  • Herbes fraîches (thym, basilic, origan) : 1 petit bouquet
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Couper la courgette en rondelles, les tomates cerises en deux et la pomme de terre en petits cubes.
  2. Équeuter les haricots verts et les couper en deux.
  3. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

    4. Faire revenir les aromates :

  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
  5. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes à feu moyen pour les attendrir.

    6. Cuisson du bouillon :

  6. Ajouter les courgettes, les pommes de terre et les haricots verts.
  7. Verser l’eau, ajouter les herbes fraîches et saler légèrement.
  8. Porter à ébullition puis cuire 25 minutes à feu doux.

    9. Finition :

  9. Ajouter les tomates cerises en fin de cuisson et prolonger 5 à 10 minutes.
  10. Poivrer généreusement et retirer les tiges d’herbes avant de servir.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate au moment d’ajouter les légumes.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Vous pouvez remplacer les haricots verts par des poivrons ou de l’aubergine pour varier les saveurs méditerranéennes.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour renforcer l’arôme des herbes, faites-les revenir quelques secondes dans l’huile d’olive chaude avant d’ajouter les légumes et l’eau.

Beurre Aromatisé Cranberries & Noisettes Grillées

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Beurre Aromatisé Cranberries & Noisettes Grillées

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 g de cranberries séchées
  • 40 g de noisettes entières grillées
  • 1 c. à café de miel doux (facultatif pour adoucir)
  • 1 pincée de sel fin

La préparation

    Préparer les fruits secs

  1. Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent une belle odeur.
  2. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
  3. Coupez les cranberries en petits morceaux.

    4. Travailler le beurre

  4. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit bien malléable.
  5. Mettez-le dans un saladier et fouettez-le à la spatule pour obtenir une texture souple et aérée.

    6. Assembler les saveurs

  6. Incorporez au beurre les cranberries, les noisettes grillées, le miel et une pincée de sel.
  7. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la garniture soit bien répartie dans le beurre.

    8. Mise en forme et repos

  8. Étalez le beurre sur du film alimentaire et formez un rouleau bien serré.
  9. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

    10. Dégustation

  10. Servez ce beurre gourmand sur des toasts, des crêpes, des gaufres ou même avec un fromage affiné comme un brie ou un chèvre doux.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour une texture encore plus raffinée, faites tremper les cranberries 10 minutes dans un peu de jus d’orange tiède avant de les incorporer : elles seront plus moelleuses et parfumées.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez les noisettes par des amandes grillées ou des pistaches concassées pour une touche plus colorée et un croquant différent.

    13. Astuce de cuisson

  13. Servez une noisette de ce beurre sur un pain chaud sorti du four ou une crêpe encore tiède : la chaleur fera fondre le beurre, révélant tout le parfum sucré-acidulé des cranberries et la richesse des noisettes.

Bretzel

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Un petit pain alsacien emblématique au goût unique et à la forme torsadée reconnaissable, avec une croûte brillante et une mie moelleuse légèrement salée.

Bretzel

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait tiède
  • 1 sachet de levure boulangère (7 g)
  • 50 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel

    • Pour le bain :

  • 1,5 litre d’eau
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

    • Pour la finition :

  • Gros sel
  • 1 jaune d’œuf (optionnel)

La préparation

  1. Diluez la levure et le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
  2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le lait avec la levure et le beurre mou. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  3. Couvrez et laissez lever 1h dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  4. Divisez la pâte en 8 parts égales. Roulez chaque part en boudin de 50 cm. Formez un U, croisez les extrémités deux fois, puis rabattez-les sur la partie arrondie pour former le bretzel.
  5. Portez l’eau à ébullition avec le bicarbonate. Plongez chaque bretzel 30 secondes de chaque côté, puis égouttez sur un papier absorbant.
  6. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de gros sel. Préchauffez le four à 220°C et enfournez 15-18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez tièdes.

Toasts aux haricots mijotés à la tomate et aux herbes

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Toasts aux haricots mijotés à la tomate et aux herbes

Les ingrédients

  • 200 g de haricots blancs cuits
  • 100 g de haricots rouges cuits
  • 1 petit oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 c. à café de paprika fumé
  • 1/4 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir au goût

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  2. Ajoutez les dés de tomate et le concentré de tomate, laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
  3. Ajoutez les haricots blancs et rouges, puis assaisonnez avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
  4. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les haricots.
  5. Faites griller les tranches de pain, puis garnissez-les généreusement du mélange de haricots mijotés.
  6. Parsemez de persil frais avant de servir chaud.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez des haricots en conserve déjà cuits pour gagner du temps — il suffit de bien les rincer avant utilisation.
  8. Ingrédient à échanger
    Pas de persil ? Remplace-le par du basilic frais pour une note plus italienne.
  9. Astuce cuisson
    Pour une texture plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe d’eau dans la poêle en fin de cuisson et laissez réduire à feu vif 2 minutes — cela crée une belle sauce brillante.

Dakgangjeong – Poulet frit coréen croustillant au miel

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Dakgangjeong – Poulet frit coréen croustillant au miel

Les ingrédients

  • 500 g de poulet (morceaux ou dés)
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 2 tiges de ciboule (ciselées)

    • Pour la panure :

  • 1 œuf
  • 80 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1/2 c. à café de sel

    • Pour la sauce Dakgangjeong :

  • 3 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin
  • 1 gousse d’ail hachée (3 g)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

La préparation

  1. Découper le poulet
    Découpe le poulet en bouchées régulières pour assurer une cuisson uniforme. Dépose-les dans un grand bol.
  2. Assaisonner et enrober
    Ajoute le sel et l’œuf battu. Mélange pour napper le poulet, puis incorpore la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture légèrement collante qui adhère bien.
  3. Frire le poulet
    Fais chauffer de l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Plonge les morceaux 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Egoutte sur du papier absorbant.
  4. Préparer la sauce
    Dans une casserole, mélange le miel, la sauce soja, la sauce hoisin, l’ail haché et l’huile de sésame. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce brillante légèrement épaisse.
  5. Enrober le poulet dans la sauce
    Verse le poulet frit dans un saladier, puis ajoute la sauce chaude. Mélange délicatement pour enrober chaque morceau.
  6. Ajouter les toppings
    Ajoute les graines de sésame et la ciboule ciselée. Mélange ou parsème juste avant de servir.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Fais la sauce pendant la friture : tout sera prêt en même temps, et tu gagneras plusieurs minutes.
  8. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la sauce hoisin par du gochujang pour une version plus épicée et authentiquement coréenne.
  9. Astuce de cuisson
    Utilise une double cuisson : une première friture à feu moyen pour cuire l’intérieur, puis une seconde à feu vif pour obtenir une croûte ultra croustillante.

Crème brûlée au café et éclats de noisettes

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Crème brûlée au café et éclats de noisettes

Les ingrédients

  • Crème liquide entière — 500 ml
  • Café expresso — 2 petits expressos (env. 60 ml)
  • Jaunes d’œufs — 6
  • Sucre en poudre — 100 g
  • Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
  • Éclats de noisettes grillées — 30 g

La préparation

  1. Préparer la crème au café
    Faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez les expressos et mélangez bien. Laissez infuser 5 minutes hors du feu pour que le café parfume délicatement la crème.
  2. Blanchir les jaunes
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et blanchie.
  3. Mélanger la crème et les œufs
    Versez la crème tiède au café sur le mélange œufs-sucre en filet, tout en fouettant doucement pour éviter la formation de bulles.
  4. Cuire au bain-marie
    Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Placez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire à 150 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais légèrement tremblotante.
  5. Refroidir et caraméliser
    Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Parsemez d’éclats de noisettes grillées.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Vous pouvez torréfier les noisettes au four à 180 °C pendant 10 minutes pour intensifier leur goût avant de les concasser.
  7. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le café expresso par du café soluble bien dilué ou du décaféiné selon les préférences.
  8. Astuce de cuisson
    Pour une texture parfaitement lisse, filtrez la préparation avant de la verser dans les ramequins et surveillez bien le bain-marie pour éviter toute ébullition.

Bacon Crispy Caramélisé

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Bacon Crispy Caramélisé

Les ingrédients

  • 200 g de tranches de bacon
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à café de poivre noir concassé
  • 1 petite pincée de paprika doux
  • Quelques feuilles de persil ciselé (pour la finition)

La préparation

    Préparer le bacon

  1. Sur une table en bois clair, déposer les tranches de bacon côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  2. Essuyer légèrement l’excédent de gras avec un papier absorbant pour un meilleur croustillant.

    3. Caraméliser le dessus

  3. Mélanger la cassonade, le sirop d’érable, le paprika et le poivre dans un petit bol.
  4. Badigeonner chaque tranche de bacon avec ce mélange sucré-épicé.
  5. Veiller à bien répartir pour que la caramélisation soit homogène.

    6. Cuisson au four

  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Enfourner la plaque pendant 10 à 12 minutes.
  8. Retourner chaque tranche à mi-cuisson puis napper à nouveau d’un peu de mélange sirop/cassonade.
  9. Cuire jusqu’à obtenir un bacon croustillant et joliment caramélisé.

    10. Finition

  10. Sortir du four et déposer les tranches sur une grille pour les laisser sécher 2 minutes (cela les rend encore plus crispy).
  11. Parsemer de persil ciselé avant de servir.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Cuire le bacon sur une grille posée au-dessus d’une plaque : le gras s’écoule et les tranches deviennent super croustillantes des deux côtés.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplacer la cassonade par du miel pour une caramélisation plus brillante et légèrement plus douce.

    14. Astuce de cuisson

  14. Surveiller de très près les 2 dernières minutes : la caramélisation passe de parfaite à brûlée très rapidement.

Gratin de pâtes au Kiri et petits pois

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Gratin de pâtes au Kiri et petits pois

Les ingrédients

  • 300 g de pâtes (macaronis ou penne)
  • 6 portions de Kiri
  • 25 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 100 g de dés de jambon
  • 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • Sel et poivre
  • 50 g de gruyère râpé pour gratiner

La préparation

    Cuire les pâtes

  1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
  2. Ajoutez les pâtes et laissez cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (elles finiront de cuire au four).
  3. Égouttez-les et réservez.

    4. Cuire les petits pois

  4. Dans une petite casserole, faites cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  5. Égouttez-les et réservez.

    6. Préparer la sauce au Kiri

  6. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
  7. Ajoutez le lait, puis incorporez les portions de Kiri en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
  8. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.

    9. Assembler le gratin

  9. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, les petits pois et les dés de jambon.
  10. Versez la sauce au Kiri par-dessus et mélangez bien pour enrober l’ensemble.

    11. Cuisson

  11. Versez le tout dans un plat à gratin beurré.
  12. Parsemez de gruyère râpé sur le dessus.
  13. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

    14. Astuce pour faciliter la recette :

  14. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.

    15. Ingrédient à échanger :

  15. Remplacez le jambon par du poulet effiloché ou du saumon pour une version différente et tout aussi gourmande.

    16. Astuce de cuisson :

  16. Pour un gratin encore plus croustillant, ajoutez quelques miettes de chapelure mélangées à un peu de parmesan avant d’enfourner.

Biscuits sablés de Noël

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Biscuits sablés de Noël

Les ingrédients

  • 250 g Farine
  • 2 Jaunes d’œufs
  • 100 g Beurre ramolli
  • 60 g Sucre glace
  • 1 cuillère à soupe Crème liquide
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 pincée Sel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la farine avec le sucre vanillé, la pincée de sel et le sucre glace dans une jatte.
  3. Y faire un puits et y ajouter les jaunes d’œufs et la crème liquide. Ajouter le beurre ramolli.
  4. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène avant de l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  5. Placer la pâte étalée une heure au congélateur.
  6. La détailler ensuite à l’emporte-pièce (utiliser différentes formes : sapins, étoiles, flocons…).
  7. Enfourner 10 à 15 minutes, les biscuits doivent être bien dorés.
  8. Astuce : Passez la pâte pré étalée au congélateur permet de découper facilement des formes et que la pâte garde cette forme parfaite à la cuisson sans s’affaisser.

Madeleines à la fleur d’oranger et amandes effilées

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Madeleines à la fleur d’oranger et amandes effilées

Les ingrédients

  • Œufs – 3
  • Sucre – 100 g
  • Farine – 120 g
  • Beurre fondu – 100 g
  • Levure chimique – 1 c. à café
  • Eau de fleur d’oranger – 2 c. à soupe
  • Amandes effilées – 20 g
  • Pincée de sel

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  2. Ajoute la farine, la levure et la pincée de sel. Mélange délicatement à la spatule.

    3. Incorporer le beurre et la fleur d’oranger

  3. Verse le beurre fondu (tiédi) dans la préparation, puis ajoute l’eau de fleur d’oranger.
  4. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
  5. Couvre et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse (cela aide à former la fameuse bosse des madeleines !).

    6. Remplir les moules

  6. Préchauffe le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
  7. Beurre légèrement les moules à madeleines et verse une cuillerée de pâte dans chaque alvéole (ne les remplis qu’aux 2/3).
  8. Saupoudre chaque madeleine d’amandes effilées.

    9. Cuisson

  9. Enfourne pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et légèrement bombées.
  10. Laisse-les tiédir 5 minutes avant de les démouler délicatement.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : les madeleines seront encore plus moelleuses et bien gonflées.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace la fleur d’oranger par du zeste de citron ou de la vanille liquide pour varier les parfums.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour des madeleines encore plus dorées, ajoute une pincée de sucre glace sur le dessus juste avant la cuisson : elles caraméliseront légèrement au four.

Bœuf sauté aux noix de cajou et sauce sucrée-salée

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Bœuf sauté aux noix de cajou et sauce sucrée-salée

Les ingrédients

  • 400 g de bœuf (rumsteck ou bavette) coupé en fines lamelles
  • 2 oignons verts (ou ciboule) émincés
  • ½ poivron rouge coupé en lanières
  • 50 g de noix de cajou non salées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à soupe d’huile végétale

    • Pour la sauce :

  • 1 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de jus de citron)
  • 1 c. à café de fécule de maïs (maïzena) diluée dans un peu d’eau
  • Poivre noir au goût

La préparation

  1. Préparer le bœuf
    Découpe le bœuf en fines lamelles dans le sens contraire des fibres. Mets-le dans un bol et ajoute une cuillère à soupe de sauce soja et un filet d’huile. Laisse mariner 10 à 15 minutes pendant que tu prépares les autres ingrédients.
  2. Faire sauter le bœuf
    Fais chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif. Verse un peu d’huile et fais revenir le bœuf en plusieurs fois pour bien le saisir sans qu’il ne rende trop de jus. Réserve.
  3. Cuire les légumes
    Dans la même poêle, ajoute un peu d’huile si nécessaire. Fais revenir l’ail, les oignons verts et le poivron rouge pendant 2 à 3 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
  4. Ajouter les noix de cajou
    Ajoute les noix de cajou dans la poêle et fais-les griller 1 minute pour renforcer leur croquant et leur saveur.
  5. Préparer la sauce
    Dans un bol, mélange la sauce soja restante, le miel, le vinaigre de riz et la fécule diluée. Verse cette sauce dans la poêle et remets le bœuf. Mélange bien jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande.
  6. Servir chaud
    Sers immédiatement sur un lit de riz basmati ou de riz thaï. Parseme de quelques oignons verts supplémentaires pour la touche finale.
  7. Astuce pour faciliter la recette :
    Place la viande 10 minutes au congélateur avant de la couper : elle sera plus ferme et plus facile à trancher finement.
  8. Ingrédient à échanger :
    Remplace le bœuf par du poulet ou du tofu pour une version plus légère ou végétarienne.
  9. Astuce de cuisson :
    Le secret d’un bon sauté ? Une poêle bien chaude et une cuisson rapide pour garder la viande tendre et les légumes croquants.

Bouillon de Légumes Épicé

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Bouillon de Légumes Épicé

Les ingrédients

  • Pommes de terre : 2 petites (environ 200 g)
  • Carottes : 2 moyennes (200 g)
  • Oignon : 1 moyen
  • Ail : 3 gousses
  • Piment séché entier : 1
  • Flocons de piment rouge : 1 c. à café (ajuster selon goût)
  • Gingembre frais râpé : 1 c. à soupe
  • Coriandre fraîche : quelques brins
  • Eau : 1,2 L
  • Huile végétale : 1 c. à soupe
  • Sauce soja (facultatif) : 1 c. à soupe
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Couper les pommes de terre en cubes, les carottes en fines rondelles.
  2. Émincer l’oignon et hacher l’ail.
  3. Râper le gingembre.

    4. Faire revenir les épices :

  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile.
  5. Ajouter le piment séché, les flocons de piment, l’ail, l’oignon et le gingembre.
  6. Faire revenir 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.

    7. Cuisson du bouillon :

  7. Ajouter les pommes de terre et les carottes.
  8. Verser l’eau et la sauce soja si utilisée.
  9. Saler et poivrer.
  10. Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

    11. Finition :

  11. Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir.
  12. Retirer le piment séché si souhaité.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Pour plus de richesse, ajoutez un cube de bouillon de légumes ou une cuillère de pâte miso au moment de la cuisson.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des champignons pour une version plus légère et parfumée.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour relever le goût, torréfiez légèrement le piment séché dans la casserole à sec avant d’ajouter l’huile et les aromates. Cela intensifie son parfum sans le brûler.

Beurre Aromatisé Orange & Épices Douces

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Beurre Aromatisé Orange & Épices Douces

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux, à température ambiante
  • Le zeste fin d’1 orange non traitée
  • 1 c. à soupe de jus d’orange frais
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de piment doux ou paprika
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à café de miel liquide (optionnel pour la rondeur)
  • 1 pincée de sel fin

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant pour qu’il soit bien souple.
  2. Coupez-le en morceaux dans un grand bol.

    3. Préparer les arômes

  3. Râpez finement le zeste d’une orange non traitée et pressez-en un peu de jus.
  4. Dans un petit bol, mélangez le zeste, le jus, les épices, le miel, le sel et le persil ciselé.

    5. Assembler le beurre parfumé

  5. Versez ce mélange dans le beurre ramolli.
  6. À l’aide d’une spatule, mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture homogène et colorée.

    7. Mise en forme et repos

  7. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire et formez un rouleau bien serré.
  8. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure avant utilisation pour que les arômes se développent.

    9. Présentation

  9. Servez en petites tranches décorées de zestes d’orange ou d’herbes fraîches.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Si vous souhaitez un goût plus corsé, ajoutez une goutte d’huile essentielle d’orange douce alimentaire (une seule suffit pour tout parfumer sans excès).

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez l’orange par du citron vert pour un contraste plus vif et acidulé, parfait pour accompagner poissons ou fruits de mer.

    12. Astuce de cuisson

  12. Déposez une noisette de ce beurre sur des carottes rôties, un magret de canard ou des pâtes fraîches : il fondra doucement et libérera un parfum à la fois sucré, fruité et épicé.

Saint-Jacques poêlées à la crème d’ail doux

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Saint-Jacques poêlées à la crème d’ail doux

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 2 gousses d’ail confites ou rôties
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 càs de beurre
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Poêle les Saint-Jacques 1 min par face dans le beurre bien chaud.
  2. Retire-les, déglace avec la crème et l’ail écrasé.
  3. Laisse mijoter 2 min et remets les Saint-Jacques pour les napper.
  4. Sers chaud avec purée ou légumes rôtis.

Mini Burgers au Kiri et Poulet Croustillant

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Mini Burgers au Kiri et Poulet Croustillant

Les ingrédients

  • 2 blancs de poulet
  • 4 portions de Kiri (ou fromage à tartiner type carré frais)
  • 8 mini pains à burger
  • 1 œuf
  • 50 g de farine
  • 80 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence (ou paprika doux selon goût)
  • 8 petites feuilles de laitue
  • 4 c. à soupe de ketchup ou sauce barbecue
  • 1 c. à soupe de mayonnaise (facultatif)
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

La préparation

    Prépare le poulet :

  1. Coupe les blancs de poulet en cubes de taille égale.
  2. Assaisonne-les avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.

    3. Ajoute le cœur fondant :

  3. Coupe chaque portion de Kiri en deux et insère un morceau au centre de chaque cube de poulet, en reformant bien le cube autour du fromage.

    4. Pane le poulet :

  4. Passe chaque cube de poulet successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.
  5. Assure-toi qu’ils soient bien enrobés pour une texture bien croustillante.

    6. Fais cuire :

  6. Fais chauffer de l’huile dans une poêle et fais dorer les morceaux de poulet environ 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.
  7. Dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

    8. Assemble les mini burgers :

  8. Coupe les mini pains et fais-les légèrement toaster.
  9. Dépose une feuille de laitue sur la base, un morceau de poulet croustillant au fromage, puis ajoute une cuillère de ketchup ou de sauce barbecue.
  10. Referme avec le chapeau du pain et fixe avec un pique en bois.

    11. Serre et régale-toi

  11. Sers chaud ou tiède, accompagné de frites maison ou de crudités.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Prépare les bouchées de poulet à l’avance et réchauffe-les 5 minutes au four avant le montage — idéal pour un apéritif ou un buffet.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplace le Kiri par du cheddar ou du fromage à raclette pour une version plus fondante et relevée.

    14. Astuce de cuisson

  14. Pour une version plus légère, fais cuire les nuggets au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient croustillants sans friture.

Soupe toscane rustique aux haricots blancs et légumes

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Soupe toscane rustique aux haricots blancs et légumes

Les ingrédients

  • 250 g de haricots blancs cuits
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 pommes de terre moyennes en cubes
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 tomates séchées coupées en morceaux
  • 1 feuille de chou kale ou quelques feuilles d’épinards
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir au goût

La préparation

  1. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.
  2. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri, puis laissez revenir 5 minutes à feu moyen.
  3. Incorporez les tomates séchées et le thym, puis versez le bouillon. Portez à ébullition.
  4. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajoutez les haricots blancs et les feuilles de chou kale (ou d’épinards), poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
  6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis servez chaud avec un filet d’huile d’olive et du pain grillé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare les légumes à l’avance et conserve-les au frais dans un sac hermétique : tu gagneras 10 minutes le jour de la cuisson.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace les tomates séchées par des dés de tomate fraîche pour une version plus douce et moins salée.
  9. Astuce cuisson
    Pour une texture encore plus veloutée, prélève une louche de soupe en fin de cuisson, mixe-la, puis remets-la dans la casserole — cela épaissit naturellement la soupe.

Jajangmyeon – Nouilles coréennes à la pâte de soja noire

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Jajangmyeon – Nouilles coréennes à la pâte de soja noire

Les ingrédients

  • 250 g de nouilles épaisses coréennes (udon ou wheat noodles)
  • 150 g de porc (ou bœuf), coupé en cubes
  • 1/2 courgette, coupée en bâtonnets
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 1/2 oignon, émincé
  • 2 c. à soupe de chunjang (pâte de soja noire coréenne)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 150 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Coupe la courgette en bâtonnets, émince l’oignon et cisèle les oignons verts. Réserve.
  2. Saisir la viande
    Dans une poêle chaude, ajoute l’huile puis fais revenir les morceaux de porc (ou bœuf) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Ajouter l’oignon
    Incorpore l’oignon émincé et fais revenir 2 à 3 minutes pour qu’il s’attendrisse.
  4. Cuire la pâte noire
    Ajoute la pâte chunjang directement dans la poêle. Fais-la frire 1 minute avec la viande pour développer sa saveur.
  5. Créer la sauce
    Ajoute la sauce soja, le sucre et l’eau. Mélange et laisse mijoter pour obtenir une sauce noire brillante et épaisse.
  6. Ajouter la courgette
    Incorpore les bâtonnets de courgette et laisse cuire 2 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
  7. Cuire les nouilles
    Dans une casserole à part, fais cuire les nouilles puis égoutte-les. Ajoute-les dans la poêle et mélange pour bien enrober de sauce.
  8. Finir le plat
    Ajoute une belle poignée d’oignons verts ciselés avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux mélanger les nouilles directement dans la sauce avec une pince : cela évite de casser les pâtes et assure un enrobage parfait.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace le porc par du tofu ferme sauté si tu veux une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Fais frire brièvement la pâte chunjang avant de l’ajouter à la sauce : c’est le secret pour enlever l’amertume et obtenir une saveur profonde et authentique.

Crème brûlée au chocolat noir intense

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Crème brûlée au chocolat noir intense

Les ingrédients

  • Crème liquide entière — 500 ml
  • Chocolat noir pâtissier (70 % de cacao) — 120 g
  • Jaunes d’œufs — 6
  • Sucre en poudre — 80 g
  • Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Faire fondre le chocolat
    Faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez le chocolat noir en morceaux et remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit bien lisse.
  2. Blanchir les jaunes
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
  3. Mélanger les préparations
    Versez la crème chocolatée tiède en filet sur les œufs blanchis, tout en fouettant doucement pour éviter la formation de bulles. Ajoutez une pincée de sel pour relever la saveur du chocolat.
  4. Cuire au bain-marie
    Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Disposez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au four à 150 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante.
  5. Refroidir et caraméliser
    Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et craquante.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une texture bien soyeuse, passez la préparation au chocolat au tamis fin avant de la verser dans les ramequins.
  7. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce et moins corsée.
  8. Astuce de cuisson
    Veillez à ce que l’eau du bain-marie reste chaude mais ne bout jamais pendant la cuisson pour éviter que la texture ne se sépare.

Pancakes Moelleux au Sirop d’Érable

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Pancakes Moelleux au Sirop d’Érable

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 2 œufs
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 300 ml de lait
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Sirop d’érable pour le service
  • 20 g de beurre pour la cuisson

La préparation

    Mélanger les ingrédients secs

  1. Dans un saladier posé sur une table en bois clair, mélanger farine, levure, sucre et sel.
  2. Bien aérer le mélange avec un fouet.

    3. Préparer les ingrédients liquides

  3. Dans un second bol, fouetter les œufs avec le lait, la vanille et le beurre fondu.
  4. Mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène.

    5. Réunir les deux préparations

  5. Verser progressivement le mélange liquide dans le mélange sec.
  6. Fouetter délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
  7. Laisser reposer 10 minutes pour des pancakes hyper moelleux.

    8. Cuisson des pancakes

  8. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre.
  9. Verser une petite louche de pâte.
  10. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retourner le pancake.
  11. Cuire encore 1 minute pour obtenir une belle couleur dorée.

    12. Dressage gourmand

  12. Empiler les pancakes bien chauds.
  13. Ajouter une noix de beurre sur le dessus.
  14. Arroser généreusement de sirop d’érable pour un effet coulant irrésistible.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Utilisez une bouteille doseuse pour verser la pâte : vous obtiendrez des pancakes parfaitement ronds.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplacez la vanille par une pincée de cannelle pour une version plus chaleureuse.

    17. Astuce de cuisson

  17. Cuisez à feu moyen : une poêle trop chaude colore trop vite sans cuire l’intérieur.

Soufflé au Jambon de Poulet & Fromage

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Soufflé au Jambon de Poulet & Fromage

Les ingrédients

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 250ml de lait
  • 100g de jambon de poulet en dés
  • 70g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • 3 œufs
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préparez une béchamel avec beurre, farine et lait.
  2. Ajoutez le jambon, le fromage, les jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige fermes et incorporez délicatement.
  4. Remplissez des moules beurrés et farinés.
  5. Faites cuire à 190°C pendant 25 minutes.

Coquille Saint-Jacques à l’Ancienne

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Coquille Saint-Jacques à l’Ancienne

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 1 échalote émincée
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes si sans alcool)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Fromage râpé (gruyère ou emmental)
  • Chapelure (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • Un peu de persil frais haché

La préparation

  1. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre et l’huile d’olive. Ajouter les champignons et faire sauter 5 minutes.
  2. Saupoudrer de farine, mélanger puis verser le vin blanc. Laisser réduire légèrement, puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et laisser épaissir 5 minutes.
  3. Ajouter les Saint-Jacques dans la sauce et cuire 2 à 3 minutes par côté, juste pour les saisir sans les durcir.
  4. Répartir la préparation dans des coquilles ou des ramequins, saupoudrer de fromage râpé (et chapelure si désiré) puis gratiner 10 minutes à 200°C jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Madeleines au chocolat noir intense

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Madeleines au chocolat noir intense

Les ingrédients

  • 100 g de chocolat noir intense (70 % de cacao)
  • 80 g de beurre doux
  • 2 œufs
  • 70 g de sucre de canne
  • 60 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • (Facultatif) Quelques copeaux de chocolat pour la déco

La préparation

    Faire fondre le chocolat

  1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

    2. Préparer l’appareil

  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    3. Incorporer les ingrédients secs

  3. Ajoutez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule.

    4. Assembler la pâte

  4. Versez le mélange beurre-chocolat fondu dans la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (ce temps de repos permet de former la fameuse bosse des madeleines).

    6. Cuire les madeleines

  6. Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).
  7. Beurrez légèrement les moules à madeleines et remplissez-les aux 2/3.
  8. Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.

    9. Finition

  9. Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.
  10. Pour une touche encore plus gourmande, trempez la moitié de chaque madeleine dans du chocolat fondu avant de laisser durcir.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour gagner du temps, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur : les arômes seront encore plus intenses et la texture plus moelleuse.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, parfaite pour les enfants.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour obtenir une belle bosse caractéristique, veillez à verser la pâte bien froide dans un moule chaud. Le choc thermique est la clé du succès.

Riz au Bœuf Caramélisé et Brocolis

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Riz au Bœuf Caramélisé et Brocolis

Les ingrédients

  • 300 g de riz blanc cuit (type jasmin ou basmati)
  • 400 g de bœuf haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 petit oignon haché
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel (ou sucre brun)
  • 1 c. à soupe de sauce d’huître (facultatif pour plus de richesse)
  • 1 petit brocoli, coupé en fleurettes
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • Poivre noir moulu (au goût)

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les fleurettes de brocoli pendant 3 minutes.
  2. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour conserver leur belle couleur verte.

    3. Faire revenir le bœuf

  3. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile végétale à feu moyen.
  4. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  5. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant.

    6. Préparer la sauce

  6. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel et la sauce d’huître.
  7. Versez le mélange sur le bœuf et laissez caraméliser 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement pour bien enrober la viande.

    8. Dresser les bols

  8. Répartissez le riz chaud dans des bols.
  9. Ajoutez une portion généreuse de bœuf caramélisé par-dessus, puis disposez quelques fleurettes de brocoli sur le côté.

    10. Finaliser et servir

  10. Saupoudrez d’oignons verts émincés et de graines de sésame grillées.
  11. Ajoutez un tour de poivre noir et servez aussitôt.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Si vous avez du riz de la veille, utilisez-le ! Il sera plus ferme et parfait pour ce type de plat sauté.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplacez le bœuf haché par du poulet haché ou du tofu émietté pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.

    14. Astuce de cuisson

  14. Laissez le bœuf griller sans remuer pendant 1 minute avant de verser la sauce — cela crée des morceaux légèrement croustillants et pleins de saveur.

Bouillon de Légumes Vert & Chlorophylle

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Bouillon de Légumes Vert & Chlorophylle

Les ingrédients

  • Brocoli : 1 tête moyenne (environ 300 g)
  • Courgette : 1 moyenne (250 g)
  • Céleri branche : 2 tiges
  • Persil plat frais : 1 petit bouquet
  • Ail : 2 gousses
  • Oignon : 1 moyen
  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Eau : 1,2 L
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Couper le brocoli en petits bouquets.
  2. Tailler la courgette en cubes.
  3. Émincer le céleri, l’oignon et hacher l’ail.
  4. Ciseler grossièrement le persil.

    5. Faire revenir les aromates :

  5. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
  6. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 2 minutes à feu moyen.

    7. Cuire les légumes verts :

  7. Ajouter le brocoli, la courgette et le céleri.
  8. Verser l’eau, saler et poivrer.
  9. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

    10. Finition chlorophylle :

  10. Ajouter le persil en fin de cuisson, laisser infuser 2 à 3 minutes hors du feu.
  11. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Pour un bouillon plus limpide et riche en goût, ajoutez les herbes fraîches seulement après cuisson pour préserver leur belle couleur verte.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Vous pouvez remplacer le brocoli par des épinards frais ou du chou kale pour varier les saveurs et textures.

    14. Astuce de cuisson

  14. Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, mixez une partie du bouillon avec les légumes cuits avant de le remettre dans la casserole. Cela donnera un bouillon velouté tout en gardant des morceaux.

Beurre Aromatisé Ail Rôti & Herbes de Provence

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Beurre Aromatisé Ail Rôti & Herbes de Provence

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
  • 1 c. à café de romarin frais haché
  • 1 c. à café de thym frais
  • 1 pincée de sel fin
  • Poivre noir du moulin

La préparation

    Rôtir l’ail

  1. Coupez le haut de la tête d’ail pour exposer les gousses.
  2. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, enveloppez dans du papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
  3. Laissez refroidir puis pressez les gousses pour récupérer la purée d’ail rôti.

    4. Préparer le beurre

  4. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit bien souple.
  5. Coupez-le en morceaux dans un bol.

    6. Assembler les arômes

  6. Incorporez la purée d’ail rôti, les herbes de Provence, le romarin, le thym, le sel et le poivre au beurre ramolli.
  7. Mélangez énergiquement à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène et parfumée.

    8. Mise en forme et repos

  8. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire, formez un rouleau et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
  9. Vous pouvez aussi le conserver dans un petit bol recouvert de film.

    10. Dégustation

  10. Servez sur du pain grillé, des viandes rôties, des pommes de terre chaudes ou des légumes vapeur.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Préparez l’ail rôti à l’avance : il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un petit bocal recouvert d’huile d’olive.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez les herbes de Provence par un mélange d’estragon et de persil pour un parfum plus frais et citronné.

    13. Astuce de cuisson

  13. Déposez une noisette de ce beurre sur un steak juste saisi ou des légumes grillés : la chaleur fera fondre le beurre et libérera un parfum irrésistible d’ail rôti et d’herbes du Sud.

Chili con carne mexicain authentique

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Chili con carne mexicain authentique

Les ingrédients

  • Bœuf haché – 400 g (bien émietté)
  • Haricots rouges – 250 g (cuits et égouttés)
  • Maïs en grains – 100 g (croquant et jaune vif)
  • Oignon – 1 moyen (coupé en dés)
  • Poivron vert – 1 petit (coupé en morceaux)
  • Tomates concassées – 400 g (en boîte ou fraîches pelées)
  • Poudre de chili – 1 c. à café (pour relever)
  • Ail – 2 gousses (hachées finement)
  • Sel – 1 pincée (à ajuster en fin de cuisson)
  • Huile d’olive – 2 c. à soupe (pour la cuisson)
  • Coriandre fraîche – quelques feuilles (pour le dressage)
  • Crème épaisse – 2 c. à soupe (en topping)
  • Nachos – une poignée (en accompagnement croquant)

La préparation

  1. Préparer la base : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon en dés avec l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  2. Cuire la viande : Ajoutez le bœuf haché dans la casserole et faites-le dorer en l’émiettant avec une cuillère en bois. Laissez cuire 8 minutes jusqu’à ce qu’il perde toute son eau et commence à caraméliser légèrement.
  3. Assaisonner : Saupoudrez de poudre de chili, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien pour enrober la viande des épices.
  4. Ajouter les légumes et la sauce : Incorporez les tomates concassées, le poivron vert et un petit verre d’eau. Mélangez, puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  5. Incorporer les haricots et le maïs : Ajoutez les haricots rouges et le maïs. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 10-15 minutes à feu doux pour que les saveurs se concentrent.
  6. Dressage : Servez le chili dans des bols. Ajoutez une cuillerée de crème épaisse au centre, parsemez de coriandre fraîche et accompagnez de nachos croustillants plantés sur le bord.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez ce chili la veille : réchauffé le lendemain, il sera encore meilleur car les saveurs auront eu le temps de bien se développer.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de la dinde hachée pour une version plus légère.
  9. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Si vous aimez le piquant, ajoutez un petit piment frais émincé en même temps que l’oignon pour un chili plus corsé.

Un fromageland de 350 m² va bientôt ouvrir ses portes à Paris

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Un lieu dédié aux fromages, comme dans vos rêves les plus fous ? C’est maintenant possible avec cette nouvelle adresse aussi gourmande qu’insolite.

Un fromageland de 350 m² va bientôt ouvrir ses portes à Paris
En France, il faut admettre que nous sommes assez chauvins concernant notre gastronomie. Et il n’y a qu’à voir les recettes régionales, les plats gastronomiques, les vins ou les pâtisseries, pour dire sans rougir que cela n’est pas étonnant.

Évidemment, s’il y a bien un mets français qui met tout le monde d’accord et que les Français revendiquent à travers le monde, c’est le fromage. Sur le territoire hexagonal, selon le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (CNIEL), on dénombre pas moins de 1 200 fromages différents.

Comme quoi, il y en a pour tous les goûts. Certains sont des friands de fromages, à tel point qu’ils en font presque une religion. Sachez alors qu’un nouveau lieu va bientôt ouvrir ses portes, comme le soulignent nos confrères du média Le Bonbon.

Au programme ? Une expérience unique en son genre qui sait allier avec brio divertissement et dégustation des plus savoureuses. Découvrez ce lien d’exception de plus de 350 m² qui fera chavirer le cœur de tous les amoureux de fromages !

Le 4 décembre, voici où vous devez vous rendre
Vous habitez la Capitale ou vous y serez de passage le 4 décembre ? Alors, tenez-vous prêt, car vous risquez de vivre l’expérience la plus unique de votre vie. Sur 350 m², la Cheese Experience va prendre vie au 10-12 boulevard Montmartre, dans le 9è arrondissement de Paris.

Du mardi au dimanche, de 11 heures du matin à 11 heures du soir, découvrez un parcours exceptionnel qui vous fera voir le Fromage (avec un grand F), sous toutes ses formes ! Origines, histoires, anecdotes, secrets de fabrication, savoir-faire et autres dégustations sauront vous contenter.

Les plus gourmets seront d’ailleurs ravis d’apprendre qu’en plus des 120 grammes de fromages proposés aux clients pendant la visite, un accord de vin ou de jus de fruits peut aussi être proposé. À boire et à manger, que demander de plus ?

Au total, neuf salles thématiques pour en découvrir un peu plus sur ce fleuron de la gastronomie française. La billetterie a déjà ouvert ses portes, alors rendez-vous vite sur le site de la Cheese Experience. Vous ne pourrez pas vous y rendre sans avoir réservé vos places au préalable !

Nougat Rapide au Micro-ondes

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Nougat Rapide au Micro-ondes

Les ingrédients

  • 150g de miel
  • 100g de sucre glace
  • 200g de fruits secs au choix
  • Facultatif : pépites de chocolat

La préparation

  1. Mélange miel + sucre glace dans un grand bol.
  2. Passe 2 fois 1 min au micro-ondes en remuant entre les deux.
  3. Incorpore les fruits secs et mélange rapidement.
  4. Verse dans un moule et laisse durcir 2h à température ambiante.

Purée de Pommes de Terre au Kiri et Carottes Douces

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Purée de Pommes de Terre au Kiri et Carottes Douces

Les ingrédients

  • 600 g de pommes de terre
  • 300 g de carottes
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de lait chaud
  • 4 portions de Kiri (ou fromage à tartiner équivalent)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (pour la décoration)

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Épluchez les pommes de terre et les carottes.
  2. Coupez-les en morceaux de taille moyenne pour une cuisson homogène.

    3. Cuire à l’eau :

  3. Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition.
  4. Ajoutez les légumes et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  5. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau.

    6. Égoutter et écraser :

  6. Égouttez les légumes, puis remettez-les dans la casserole encore chaude pour les dessécher légèrement.
  7. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette selon la texture souhaitée.

    8. Incorporer les ingrédients onctueux :

  8. Ajoutez le beurre, le lait chaud et les portions de Kiri.
  9. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
  10. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

    11. Dressage :

  11. Servez la purée bien chaude dans un plat, décorez de quelques rondelles de carottes et d’un brin de persil.

    12. Astuce pour faciliter la recette :

  12. Vous pouvez cuire les légumes à la vapeur pour préserver toutes leurs saveurs et leur belle couleur dorée.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Remplacez le Kiri par du fromage frais type Saint-Môret ou du mascarpone pour une texture encore plus onctueuse.

    14. Astuce cuisson :

  14. Ajoutez le lait progressivement pour ajuster la texture selon votre préférence, plus ferme ou plus fondante.

Ragoût sudiste aux haricots, chou et tempeh

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Ragoût sudiste aux haricots, chou et tempeh

Les ingrédients

  • 150 g de haricots blancs cuits
  • 150 g de haricots rouges cuits
  • 100 g de haricots noirs cuits
  • 200 g de tempeh coupé en cubes
  • 1/4 de chou vert émincé
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 carotte en dés
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 1/4 c. à café de piment doux (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 250 g de pâtes courtes ou nouilles
  • 2 c. à soupe de persil ou kale haché
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez le tempeh et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Retirez-le et réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajoutez les tomates concassées, les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Incorporez le chou, le bouillon et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
  5. Ajoutez les haricots et le tempeh, puis poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, à découvert, pour épaissir légèrement la sauce.
  6. Faites cuire les pâtes ou nouilles séparément dans de l’eau salée, égouttez-les, puis servez-les avec le ragoût par-dessus.
  7. Parsemez de persil ou kale frais avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un mélange de haricots en conserve déjà prêts : c’est plus rapide et tu obtiens tout de même une belle diversité de textures.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le tempeh par du tofu ferme ou du seitan si tu préfères une texture plus douce ou plus protéinée.
  10. Astuce cuisson
    Pour un goût fumé typique du Sud, ajoute quelques gouttes de sauce soja fumée ou un peu de liquide fumé en fin de cuisson.

Bibimbap Coréen Traditionnel

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Bibimbap Coréen Traditionnel

Les ingrédients

    Pour le bol :

  • 300 g de riz cuit
  • 150 g de bœuf émincé
  • 80 g de carottes (julienne)
  • 100 g d’épinards frais
  • 80 g de concombre (fines lamelles)
  • 80 g de champignons (shiitakés ou autres)
  • 1 œuf au plat
  • 40 g de kimchi

    • Assaisonnements & garnitures :

  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 gousse d’ail hachée (3 g)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café d’huile de sésame

La préparation

  1. Cuire le riz
    Fais cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Mets-le dans un bol large pour qu’il reste bien chaud.
  2. Sauter les épinards
    Fais revenir les épinards dans une poêle avec un peu de sel, de l’ail haché et quelques gouttes d’huile de sésame. Retire-les une fois brillants et fondants.
  3. Préparer le concombre
    Découpe le concombre en lamelles. Assaisonne légèrement avec une pincée de sel.
  4. Cuire les carottes
    Fais sauter rapidement les carottes à feu moyen pour qu’elles restent légèrement croquantes.
  5. Sauter les champignons
    Fais revenir les champignons dans un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et parfumés.
  6. Cuire le bœuf
    Fais sauter le bœuf émincé avec la sauce soja, un peu d’ail et une pointe d’huile de sésame. La viande doit être bien caramélisée.
  7. Cuire l’œuf
    Prépare un œuf au plat avec un jaune bien brillant. Réserve-le délicatement.
  8. Assembler le bibimbap
    Dans un bol, dispose le riz au centre. Ajoute autour : carottes, épinards, bœuf, champignons, concombre et kimchi. Dépose l’œuf au plat dessus et saupoudre de graines de sésame.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare tous les légumes à l’avance : il ne te restera qu’à assembler au moment du repas.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le bœuf par du tofu grillé pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Pour un résultat encore plus authentique, utilise un bol en pierre chauffé (dolsot) : le riz formera une délicieuse croûte croustillante au fond.

Crème brûlée à l’orange et au Grand Marnier

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Crème brûlée à l’orange et au Grand Marnier

Les ingrédients

  • Crème liquide entière — 500 ml
  • Zeste d’orange non traitée — 1 orange
  • Grand Marnier — 2 c. à soupe
  • Jaunes d’œufs — 6
  • Sucre en poudre — 100 g
  • Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
  • Écorces d’orange confites — pour la décoration (facultatif)

La préparation

  1. Infuser la crème à l’orange
    Faites chauffer la crème liquide avec le zeste d’orange dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes pour bien parfumer la crème.
  2. Blanchir les jaunes
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
  3. Mélanger et aromatiser
    Retirez les zestes de la crème puis versez-la tiède en filet sur le mélange œufs-sucre, en fouettant délicatement. Ajoutez le Grand Marnier et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  4. Cuire au bain-marie
    Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Placez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au four à 150 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes.
  5. Refroidir et caraméliser
    Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une cuillère de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une fine croûte dorée. Ajoutez quelques écorces d’orange confites au centre pour décorer.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une texture bien soyeuse, filtrez la préparation avec une passoire fine avant de remplir les ramequins.
  7. Ingrédient à échanger
    Le Grand Marnier peut être remplacé par du Cointreau ou simplement du jus d’orange frais pour une version sans alcool.
  8. Astuce de cuisson
    Veillez à ce que l’eau du bain-marie ne bout pas pendant la cuisson — une chaleur douce et constante assure une crème parfaitement lisse.

Soufflé au Citron

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Soufflé au Citron

Les ingrédients

  • Le zeste + jus d’1 citron
  • 60g de sucre
  • 3 œufs
  • 15g de farine
  • 20g de beurre
  • 150 ml de lait

La préparation

  1. Faites une crème citron avec beurre, farine, lait, sucre, zeste et jaunes d’œufs.
  2. Ajoutez le jus de citron.
  3. Montez les blancs en neige, incorporez.
  4. Répartissez dans des ramequins.
  5. Faites cuire à 190°C pendant 15 min.

Saint-Jacques sur Mousse de Poireaux

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Saint-Jacques sur Mousse de Poireaux

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 3 poireaux (partie blanche uniquement)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de ciboulette pour la déco

La préparation

  1. Préparer la mousse de poireaux :
    Émincer finement les poireaux. Dans une casserole, faire revenir l’échalote et les poireaux dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  2. Mixer la préparation :
    Ajouter la crème liquide, saler, poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse. Garder au chaud.
  3. Cuire les Saint-Jacques :
    Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
  4. Dresser le plat :
    Disposer une cuillerée de mousse de poireaux au centre de chaque assiette, déposer 3 Saint-Jacques par-dessus et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

Madeleines au citron et zeste confit

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Madeleines au citron et zeste confit

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 120 g de beurre fondu
  • 1 citron bio (jus + zeste)
  • 20 g de zeste de citron confit (coupé en petits morceaux)
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Mélanger les œufs et le sucre

  1. Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    2. Incorporer les ingrédients secs

  2. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    3. Ajouter les saveurs

  3. Incorporez le beurre fondu, le jus et le zeste du citron.
  4. Ajoutez ensuite les petits morceaux de zeste confit et mélangez pour bien les répartir.

    5. Laisser reposer la pâte

  5. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  6. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir la fameuse bosse des madeleines.

    7. Cuire les madeleines

  7. Préchauffez le four à 200°C.
  8. Beurrez et farinez vos moules à madeleines, puis remplissez-les aux trois quarts.
  9. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gonflées.

    10. Finition gourmande

  10. Laissez tiédir avant de napper, si vous le souhaitez, d’un léger filet de sirop de citron (mélange de jus de citron et sucre glace) pour encore plus de brillance et de parfum.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : le goût du citron sera encore plus prononcé.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le citron par de l’orange pour une version douce et légèrement sucrée, parfaite au goûter.

    13. Astuce de cuisson

  13. Commencez la cuisson à 220°C pendant 4 minutes, puis baissez à 180°C pour 6 minutes : ce choc thermique garantit une bosse parfaite et une texture moelleuse à cœur.

Bœuf sauté aux poivrons et graines de sésame

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Bœuf sauté aux poivrons et graines de sésame

Les ingrédients

  • 400 g de bœuf (rumsteck ou bavette) coupé en lanières
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c. à café de miel (ou sucre roux)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à café de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
  • Riz blanc cuit, pour accompagner

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Coupez les poivrons en fines lamelles.
  2. Émincez l’oignon et l’ail.
  3. Dans un bol, mélangez les deux sauces soja, le miel, la fécule et l’eau. Réservez cette sauce.

    4. Faire revenir le bœuf

  4. Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle.
  5. Ajoutez le bœuf et faites-le sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore tendre.
  6. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.

    7. Cuire les légumes

  7. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons pendant 3 à 4 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.

    8. Assembler et napper

  8. Remettez le bœuf dans la poêle avec les légumes.
  9. Versez la sauce préparée et mélangez bien.
  10. Laissez épaissir 2 minutes à feu moyen, en enrobant bien la viande et les légumes.

    11. Finaliser et servir

  11. Saupoudrez de graines de sésame et de quelques feuilles de coriandre.
  12. Servez chaud sur un lit de riz blanc bien moelleux.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Placez la viande 15 minutes au congélateur avant de la couper : cela facilitera la découpe en fines lanières régulières.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplacez le bœuf par du poulet ou du tofu ferme mariné pour une version plus légère ou végétarienne.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour garder le croquant des poivrons, ne les cuisez pas trop longtemps : une cuisson vive et rapide permet de conserver leur couleur et leur texture.

Bouillon de Légumes au Gingembre

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Bouillon de Légumes au Gingembre

Les ingrédients

  • Carottes : 2 moyennes (environ 200 g)
  • Chou chinois ou chou vert : 150 g
  • Oignon : 1 moyen
  • Gingembre frais râpé : 2 c. à soupe
  • Ail : 2 gousses
  • Sauce soja salée : 2 c. à soupe
  • Huile de sésame : 1 c. à soupe
  • Graines de sésame : 1 c. à soupe
  • Eau : 1,2 L
  • Coriandre ou persil frais : quelques brins
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Éplucher les carottes et les couper en fines juliennes.
  2. Emincer l’oignon et le chou.
  3. Râper finement le gingembre frais et hacher l’ail.

    4. Faire revenir les arômes :

  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile de sésame.
  5. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen.

    6. Cuisson du bouillon :

  6. Verser l’eau et la sauce soja.
  7. Ajouter les carottes et le chou.
  8. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

    9. Finition :

  9. Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir.
  10. Saupoudrer de graines de sésame et poivrer.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour un goût plus intense, ajoutez un petit cube de bouillon de légumes ou une cuillère à café de miso dans l’eau de cuisson.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Vous pouvez remplacer le chou par des épinards frais ou des poireaux pour une variante plus verte et légère.

    13. Astuce de cuisson

  13. Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une pincée de piment ou quelques gouttes d’huile pimentée juste avant de servir.

Beurre Aromatisé Citron & Aneth

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Beurre Aromatisé Citron & Aneth

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 citron jaune non traité (zeste + 1 c. à soupe de jus)
  • 2 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour qu’il devienne bien souple.
  2. Coupez-le en morceaux dans un grand bol.

    3. Préparer le citron

  3. Râpez finement le zeste du citron sans entamer la partie blanche.
  4. Pressez ensuite une cuillère à soupe de jus.

    5. Assembler les saveurs

  5. Ajoutez au beurre ramolli : l’aneth ciselé, le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Mélangez soigneusement à la fourchette ou à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et parfumé.

    7. Mise en forme et repos

  7. Transférez le beurre sur une feuille de film alimentaire et roulez-le en boudin.
  8. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour que les arômes s’imprègnent bien.

    9. Dégustation

  9. Coupez en tranches et servez sur du poisson grillé, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Pour un goût plus intense, préparez ce beurre la veille : le mariage citron-aneth se développe pleinement après plusieurs heures au froid.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez l’aneth par du basilic frais pour une version plus douce, idéale avec des pâtes ou du poulet rôti.

    12. Astuce de cuisson

  12. Déposez une noisette de ce beurre aromatisé sur un filet de saumon sortant du four : il fondra lentement et enrobera le poisson d’un parfum frais et citronné irrésistible.

Tacos mexicains au bœuf épicé et guacamole

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Tacos mexicains au bœuf épicé et guacamole

Les ingrédients

  • Bœuf haché – 400 g (viande cuite et assaisonnée, bien émiettée)
  • Tortillas de maïs – 6 pièces (taille moyenne, légèrement grillées)
  • Avocat mûr – 1 gros (écrasé en guacamole)
  • Tomates fraîches – 2 petites (coupées en dés)
  • Oignon rouge – 1/2 petit (finement émincé)
  • Coriandre fraîche – 1 petit bouquet (feuilles entières pour garniture)
  • Jus de citron vert – 1 c. à soupe (mélangé au guacamole)
  • Piment en poudre – 1 c. à café (ajouté à la viande pour relever le goût)
  • Ail – 1 gousse (hachée et revenue avec la viande)
  • Sel – 1 pincée (ajusté selon goût)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (pour la cuisson du bœuf)

La préparation

  1. Préparer la viande : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail haché quelques secondes. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et émietté.
  2. Assaisonner : Ajoutez le piment en poudre, une pincée de sel et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez mijoter quelques minutes afin que les saveurs se concentrent.
  3. Préparer le guacamole : Écrasez la chair de l’avocat dans un bol avec une fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, une pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une purée crémeuse.
  4. Réchauffer les tortillas : Faites chauffer chaque tortilla de maïs dans une poêle sèche ou directement sur la flamme quelques secondes de chaque côté pour les rendre souples et légèrement dorées.
  5. Découper les garnitures : Coupez les tomates en dés et émincez finement l’oignon rouge. Réservez.
  6. Assembler les tacos : Sur chaque tortilla, déposez une portion généreuse de bœuf épicé, ajoutez une cuillère de guacamole, parsemez de tomates en dés et d’oignon rouge. Terminez par quelques feuilles de coriandre fraîche.
  7. Dresser et servir : Disposez les tacos sur une planche en bois ou une assiette. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande chaude et le guacamole frais.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture (tomates, oignons, coriandre) à l’avance et conservez-les au frais pour gagner du temps lors de l’assemblage.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf haché par du poulet effiloché pour une version plus légère.
  10. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Chauffez les tortillas directement à la flamme (au gaz) pour un léger goût fumé qui rappellera les saveurs authentiques du Mexique.

Nougat au Chocolat & Noisettes

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Nougat au Chocolat & Noisettes

Les ingrédients

  • 200g de miel
  • 150g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 100g de noisettes
  • 100g de chocolat noir fondu

La préparation

  1. Prépare la base du nougat avec blancs, sucre et miel.
  2. Ajoute le chocolat fondu hors du feu et les noisettes torréfiées.
  3. Étale dans un moule. Laisse prendre 12h avant de découper.