Mini Burgers au Kiri et Poulet Croustillant

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Mini Burgers au Kiri et Poulet Croustillant

Les ingrédients

  • 2 blancs de poulet
  • 4 portions de Kiri (ou fromage à tartiner type carré frais)
  • 8 mini pains à burger
  • 1 œuf
  • 50 g de farine
  • 80 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence (ou paprika doux selon goût)
  • 8 petites feuilles de laitue
  • 4 c. à soupe de ketchup ou sauce barbecue
  • 1 c. à soupe de mayonnaise (facultatif)
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

La préparation

    Prépare le poulet :

  1. Coupe les blancs de poulet en cubes de taille égale.
  2. Assaisonne-les avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.

    3. Ajoute le cœur fondant :

  3. Coupe chaque portion de Kiri en deux et insère un morceau au centre de chaque cube de poulet, en reformant bien le cube autour du fromage.

    4. Pane le poulet :

  4. Passe chaque cube de poulet successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.
  5. Assure-toi qu’ils soient bien enrobés pour une texture bien croustillante.

    6. Fais cuire :

  6. Fais chauffer de l’huile dans une poêle et fais dorer les morceaux de poulet environ 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.
  7. Dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

    8. Assemble les mini burgers :

  8. Coupe les mini pains et fais-les légèrement toaster.
  9. Dépose une feuille de laitue sur la base, un morceau de poulet croustillant au fromage, puis ajoute une cuillère de ketchup ou de sauce barbecue.
  10. Referme avec le chapeau du pain et fixe avec un pique en bois.

    11. Serre et régale-toi

  11. Sers chaud ou tiède, accompagné de frites maison ou de crudités.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Prépare les bouchées de poulet à l’avance et réchauffe-les 5 minutes au four avant le montage — idéal pour un apéritif ou un buffet.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplace le Kiri par du cheddar ou du fromage à raclette pour une version plus fondante et relevée.

    14. Astuce de cuisson

  14. Pour une version plus légère, fais cuire les nuggets au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient croustillants sans friture.

Soupe toscane rustique aux haricots blancs et légumes

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Soupe toscane rustique aux haricots blancs et légumes

Les ingrédients

  • 250 g de haricots blancs cuits
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 pommes de terre moyennes en cubes
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 tomates séchées coupées en morceaux
  • 1 feuille de chou kale ou quelques feuilles d’épinards
  • 1 c. à café de thym séché
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir au goût

La préparation

  1. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes.
  2. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri, puis laissez revenir 5 minutes à feu moyen.
  3. Incorporez les tomates séchées et le thym, puis versez le bouillon. Portez à ébullition.
  4. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  5. Ajoutez les haricots blancs et les feuilles de chou kale (ou d’épinards), poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
  6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis servez chaud avec un filet d’huile d’olive et du pain grillé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare les légumes à l’avance et conserve-les au frais dans un sac hermétique : tu gagneras 10 minutes le jour de la cuisson.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace les tomates séchées par des dés de tomate fraîche pour une version plus douce et moins salée.
  9. Astuce cuisson
    Pour une texture encore plus veloutée, prélève une louche de soupe en fin de cuisson, mixe-la, puis remets-la dans la casserole — cela épaissit naturellement la soupe.

Jajangmyeon – Nouilles coréennes à la pâte de soja noire

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Jajangmyeon – Nouilles coréennes à la pâte de soja noire

Les ingrédients

  • 250 g de nouilles épaisses coréennes (udon ou wheat noodles)
  • 150 g de porc (ou bœuf), coupé en cubes
  • 1/2 courgette, coupée en bâtonnets
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 1/2 oignon, émincé
  • 2 c. à soupe de chunjang (pâte de soja noire coréenne)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 150 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préparer les légumes
    Coupe la courgette en bâtonnets, émince l’oignon et cisèle les oignons verts. Réserve.
  2. Saisir la viande
    Dans une poêle chaude, ajoute l’huile puis fais revenir les morceaux de porc (ou bœuf) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Ajouter l’oignon
    Incorpore l’oignon émincé et fais revenir 2 à 3 minutes pour qu’il s’attendrisse.
  4. Cuire la pâte noire
    Ajoute la pâte chunjang directement dans la poêle. Fais-la frire 1 minute avec la viande pour développer sa saveur.
  5. Créer la sauce
    Ajoute la sauce soja, le sucre et l’eau. Mélange et laisse mijoter pour obtenir une sauce noire brillante et épaisse.
  6. Ajouter la courgette
    Incorpore les bâtonnets de courgette et laisse cuire 2 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
  7. Cuire les nouilles
    Dans une casserole à part, fais cuire les nouilles puis égoutte-les. Ajoute-les dans la poêle et mélange pour bien enrober de sauce.
  8. Finir le plat
    Ajoute une belle poignée d’oignons verts ciselés avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux mélanger les nouilles directement dans la sauce avec une pince : cela évite de casser les pâtes et assure un enrobage parfait.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace le porc par du tofu ferme sauté si tu veux une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Fais frire brièvement la pâte chunjang avant de l’ajouter à la sauce : c’est le secret pour enlever l’amertume et obtenir une saveur profonde et authentique.

Crème brûlée au chocolat noir intense

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Crème brûlée au chocolat noir intense

Les ingrédients

  • Crème liquide entière — 500 ml
  • Chocolat noir pâtissier (70 % de cacao) — 120 g
  • Jaunes d’œufs — 6
  • Sucre en poudre — 80 g
  • Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Faire fondre le chocolat
    Faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez le chocolat noir en morceaux et remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit bien lisse.
  2. Blanchir les jaunes
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
  3. Mélanger les préparations
    Versez la crème chocolatée tiède en filet sur les œufs blanchis, tout en fouettant doucement pour éviter la formation de bulles. Ajoutez une pincée de sel pour relever la saveur du chocolat.
  4. Cuire au bain-marie
    Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Disposez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au four à 150 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante.
  5. Refroidir et caraméliser
    Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et craquante.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une texture bien soyeuse, passez la préparation au chocolat au tamis fin avant de la verser dans les ramequins.
  7. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce et moins corsée.
  8. Astuce de cuisson
    Veillez à ce que l’eau du bain-marie reste chaude mais ne bout jamais pendant la cuisson pour éviter que la texture ne se sépare.

Pancakes Moelleux au Sirop d’Érable

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Pancakes Moelleux au Sirop d’Érable

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 2 œufs
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 300 ml de lait
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Sirop d’érable pour le service
  • 20 g de beurre pour la cuisson

La préparation

    Mélanger les ingrédients secs

  1. Dans un saladier posé sur une table en bois clair, mélanger farine, levure, sucre et sel.
  2. Bien aérer le mélange avec un fouet.

    3. Préparer les ingrédients liquides

  3. Dans un second bol, fouetter les œufs avec le lait, la vanille et le beurre fondu.
  4. Mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène.

    5. Réunir les deux préparations

  5. Verser progressivement le mélange liquide dans le mélange sec.
  6. Fouetter délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
  7. Laisser reposer 10 minutes pour des pancakes hyper moelleux.

    8. Cuisson des pancakes

  8. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre.
  9. Verser une petite louche de pâte.
  10. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, retourner le pancake.
  11. Cuire encore 1 minute pour obtenir une belle couleur dorée.

    12. Dressage gourmand

  12. Empiler les pancakes bien chauds.
  13. Ajouter une noix de beurre sur le dessus.
  14. Arroser généreusement de sirop d’érable pour un effet coulant irrésistible.

    15. Astuce pour faciliter la recette

  15. Utilisez une bouteille doseuse pour verser la pâte : vous obtiendrez des pancakes parfaitement ronds.

    16. Ingrédient à échanger

  16. Remplacez la vanille par une pincée de cannelle pour une version plus chaleureuse.

    17. Astuce de cuisson

  17. Cuisez à feu moyen : une poêle trop chaude colore trop vite sans cuire l’intérieur.

Soufflé au Jambon de Poulet & Fromage

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Soufflé au Jambon de Poulet & Fromage

Les ingrédients

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 250ml de lait
  • 100g de jambon de poulet en dés
  • 70g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • 3 œufs
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préparez une béchamel avec beurre, farine et lait.
  2. Ajoutez le jambon, le fromage, les jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige fermes et incorporez délicatement.
  4. Remplissez des moules beurrés et farinés.
  5. Faites cuire à 190°C pendant 25 minutes.

Coquille Saint-Jacques à l’Ancienne

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Coquille Saint-Jacques à l’Ancienne

Les ingrédients

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 1 échalote émincée
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de légumes si sans alcool)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Fromage râpé (gruyère ou emmental)
  • Chapelure (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • Un peu de persil frais haché

La préparation

  1. Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre et l’huile d’olive. Ajouter les champignons et faire sauter 5 minutes.
  2. Saupoudrer de farine, mélanger puis verser le vin blanc. Laisser réduire légèrement, puis ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et laisser épaissir 5 minutes.
  3. Ajouter les Saint-Jacques dans la sauce et cuire 2 à 3 minutes par côté, juste pour les saisir sans les durcir.
  4. Répartir la préparation dans des coquilles ou des ramequins, saupoudrer de fromage râpé (et chapelure si désiré) puis gratiner 10 minutes à 200°C jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Madeleines au chocolat noir intense

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Madeleines au chocolat noir intense

Les ingrédients

  • 100 g de chocolat noir intense (70 % de cacao)
  • 80 g de beurre doux
  • 2 œufs
  • 70 g de sucre de canne
  • 60 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • (Facultatif) Quelques copeaux de chocolat pour la déco

La préparation

    Faire fondre le chocolat

  1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

    2. Préparer l’appareil

  2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    3. Incorporer les ingrédients secs

  3. Ajoutez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule.

    4. Assembler la pâte

  4. Versez le mélange beurre-chocolat fondu dans la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (ce temps de repos permet de former la fameuse bosse des madeleines).

    6. Cuire les madeleines

  6. Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).
  7. Beurrez légèrement les moules à madeleines et remplissez-les aux 2/3.
  8. Enfournez 4 minutes à 220°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes.

    9. Finition

  9. Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.
  10. Pour une touche encore plus gourmande, trempez la moitié de chaque madeleine dans du chocolat fondu avant de laisser durcir.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour gagner du temps, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur : les arômes seront encore plus intenses et la texture plus moelleuse.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, parfaite pour les enfants.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour obtenir une belle bosse caractéristique, veillez à verser la pâte bien froide dans un moule chaud. Le choc thermique est la clé du succès.

Riz au Bœuf Caramélisé et Brocolis

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Riz au Bœuf Caramélisé et Brocolis

Les ingrédients

  • 300 g de riz blanc cuit (type jasmin ou basmati)
  • 400 g de bœuf haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 petit oignon haché
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel (ou sucre brun)
  • 1 c. à soupe de sauce d’huître (facultatif pour plus de richesse)
  • 1 petit brocoli, coupé en fleurettes
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 oignons verts émincés
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • Poivre noir moulu (au goût)

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les fleurettes de brocoli pendant 3 minutes.
  2. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour conserver leur belle couleur verte.

    3. Faire revenir le bœuf

  3. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile végétale à feu moyen.
  4. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  5. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant.

    6. Préparer la sauce

  6. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel et la sauce d’huître.
  7. Versez le mélange sur le bœuf et laissez caraméliser 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement pour bien enrober la viande.

    8. Dresser les bols

  8. Répartissez le riz chaud dans des bols.
  9. Ajoutez une portion généreuse de bœuf caramélisé par-dessus, puis disposez quelques fleurettes de brocoli sur le côté.

    10. Finaliser et servir

  10. Saupoudrez d’oignons verts émincés et de graines de sésame grillées.
  11. Ajoutez un tour de poivre noir et servez aussitôt.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Si vous avez du riz de la veille, utilisez-le ! Il sera plus ferme et parfait pour ce type de plat sauté.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplacez le bœuf haché par du poulet haché ou du tofu émietté pour une version plus légère et tout aussi savoureuse.

    14. Astuce de cuisson

  14. Laissez le bœuf griller sans remuer pendant 1 minute avant de verser la sauce — cela crée des morceaux légèrement croustillants et pleins de saveur.

Bouillon de Légumes Vert & Chlorophylle

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Bouillon de Légumes Vert & Chlorophylle

Les ingrédients

  • Brocoli : 1 tête moyenne (environ 300 g)
  • Courgette : 1 moyenne (250 g)
  • Céleri branche : 2 tiges
  • Persil plat frais : 1 petit bouquet
  • Ail : 2 gousses
  • Oignon : 1 moyen
  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Eau : 1,2 L
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Couper le brocoli en petits bouquets.
  2. Tailler la courgette en cubes.
  3. Émincer le céleri, l’oignon et hacher l’ail.
  4. Ciseler grossièrement le persil.

    5. Faire revenir les aromates :

  5. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
  6. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 2 minutes à feu moyen.

    7. Cuire les légumes verts :

  7. Ajouter le brocoli, la courgette et le céleri.
  8. Verser l’eau, saler et poivrer.
  9. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

    10. Finition chlorophylle :

  10. Ajouter le persil en fin de cuisson, laisser infuser 2 à 3 minutes hors du feu.
  11. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Pour un bouillon plus limpide et riche en goût, ajoutez les herbes fraîches seulement après cuisson pour préserver leur belle couleur verte.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Vous pouvez remplacer le brocoli par des épinards frais ou du chou kale pour varier les saveurs et textures.

    14. Astuce de cuisson

  14. Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, mixez une partie du bouillon avec les légumes cuits avant de le remettre dans la casserole. Cela donnera un bouillon velouté tout en gardant des morceaux.

Beurre Aromatisé Ail Rôti & Herbes de Provence

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Beurre Aromatisé Ail Rôti & Herbes de Provence

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 tête d’ail entière
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence séchées
  • 1 c. à café de romarin frais haché
  • 1 c. à café de thym frais
  • 1 pincée de sel fin
  • Poivre noir du moulin

La préparation

    Rôtir l’ail

  1. Coupez le haut de la tête d’ail pour exposer les gousses.
  2. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, enveloppez dans du papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
  3. Laissez refroidir puis pressez les gousses pour récupérer la purée d’ail rôti.

    4. Préparer le beurre

  4. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit bien souple.
  5. Coupez-le en morceaux dans un bol.

    6. Assembler les arômes

  6. Incorporez la purée d’ail rôti, les herbes de Provence, le romarin, le thym, le sel et le poivre au beurre ramolli.
  7. Mélangez énergiquement à la fourchette ou à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène et parfumée.

    8. Mise en forme et repos

  8. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire, formez un rouleau et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
  9. Vous pouvez aussi le conserver dans un petit bol recouvert de film.

    10. Dégustation

  10. Servez sur du pain grillé, des viandes rôties, des pommes de terre chaudes ou des légumes vapeur.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Préparez l’ail rôti à l’avance : il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un petit bocal recouvert d’huile d’olive.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez les herbes de Provence par un mélange d’estragon et de persil pour un parfum plus frais et citronné.

    13. Astuce de cuisson

  13. Déposez une noisette de ce beurre sur un steak juste saisi ou des légumes grillés : la chaleur fera fondre le beurre et libérera un parfum irrésistible d’ail rôti et d’herbes du Sud.

Chili con carne mexicain authentique

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Chili con carne mexicain authentique

Les ingrédients

  • Bœuf haché – 400 g (bien émietté)
  • Haricots rouges – 250 g (cuits et égouttés)
  • Maïs en grains – 100 g (croquant et jaune vif)
  • Oignon – 1 moyen (coupé en dés)
  • Poivron vert – 1 petit (coupé en morceaux)
  • Tomates concassées – 400 g (en boîte ou fraîches pelées)
  • Poudre de chili – 1 c. à café (pour relever)
  • Ail – 2 gousses (hachées finement)
  • Sel – 1 pincée (à ajuster en fin de cuisson)
  • Huile d’olive – 2 c. à soupe (pour la cuisson)
  • Coriandre fraîche – quelques feuilles (pour le dressage)
  • Crème épaisse – 2 c. à soupe (en topping)
  • Nachos – une poignée (en accompagnement croquant)

La préparation

  1. Préparer la base : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon en dés avec l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  2. Cuire la viande : Ajoutez le bœuf haché dans la casserole et faites-le dorer en l’émiettant avec une cuillère en bois. Laissez cuire 8 minutes jusqu’à ce qu’il perde toute son eau et commence à caraméliser légèrement.
  3. Assaisonner : Saupoudrez de poudre de chili, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien pour enrober la viande des épices.
  4. Ajouter les légumes et la sauce : Incorporez les tomates concassées, le poivron vert et un petit verre d’eau. Mélangez, puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  5. Incorporer les haricots et le maïs : Ajoutez les haricots rouges et le maïs. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 10-15 minutes à feu doux pour que les saveurs se concentrent.
  6. Dressage : Servez le chili dans des bols. Ajoutez une cuillerée de crème épaisse au centre, parsemez de coriandre fraîche et accompagnez de nachos croustillants plantés sur le bord.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez ce chili la veille : réchauffé le lendemain, il sera encore meilleur car les saveurs auront eu le temps de bien se développer.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de la dinde hachée pour une version plus légère.
  9. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Si vous aimez le piquant, ajoutez un petit piment frais émincé en même temps que l’oignon pour un chili plus corsé.

Un fromageland de 350 m² va bientôt ouvrir ses portes à Paris

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Un lieu dédié aux fromages, comme dans vos rêves les plus fous ? C’est maintenant possible avec cette nouvelle adresse aussi gourmande qu’insolite.

Un fromageland de 350 m² va bientôt ouvrir ses portes à Paris
En France, il faut admettre que nous sommes assez chauvins concernant notre gastronomie. Et il n’y a qu’à voir les recettes régionales, les plats gastronomiques, les vins ou les pâtisseries, pour dire sans rougir que cela n’est pas étonnant.

Évidemment, s’il y a bien un mets français qui met tout le monde d’accord et que les Français revendiquent à travers le monde, c’est le fromage. Sur le territoire hexagonal, selon le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (CNIEL), on dénombre pas moins de 1 200 fromages différents.

Comme quoi, il y en a pour tous les goûts. Certains sont des friands de fromages, à tel point qu’ils en font presque une religion. Sachez alors qu’un nouveau lieu va bientôt ouvrir ses portes, comme le soulignent nos confrères du média Le Bonbon.

Au programme ? Une expérience unique en son genre qui sait allier avec brio divertissement et dégustation des plus savoureuses. Découvrez ce lien d’exception de plus de 350 m² qui fera chavirer le cœur de tous les amoureux de fromages !

Le 4 décembre, voici où vous devez vous rendre
Vous habitez la Capitale ou vous y serez de passage le 4 décembre ? Alors, tenez-vous prêt, car vous risquez de vivre l’expérience la plus unique de votre vie. Sur 350 m², la Cheese Experience va prendre vie au 10-12 boulevard Montmartre, dans le 9è arrondissement de Paris.

Du mardi au dimanche, de 11 heures du matin à 11 heures du soir, découvrez un parcours exceptionnel qui vous fera voir le Fromage (avec un grand F), sous toutes ses formes ! Origines, histoires, anecdotes, secrets de fabrication, savoir-faire et autres dégustations sauront vous contenter.

Les plus gourmets seront d’ailleurs ravis d’apprendre qu’en plus des 120 grammes de fromages proposés aux clients pendant la visite, un accord de vin ou de jus de fruits peut aussi être proposé. À boire et à manger, que demander de plus ?

Au total, neuf salles thématiques pour en découvrir un peu plus sur ce fleuron de la gastronomie française. La billetterie a déjà ouvert ses portes, alors rendez-vous vite sur le site de la Cheese Experience. Vous ne pourrez pas vous y rendre sans avoir réservé vos places au préalable !

Nougat Rapide au Micro-ondes

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Nougat Rapide au Micro-ondes

Les ingrédients

  • 150g de miel
  • 100g de sucre glace
  • 200g de fruits secs au choix
  • Facultatif : pépites de chocolat

La préparation

  1. Mélange miel + sucre glace dans un grand bol.
  2. Passe 2 fois 1 min au micro-ondes en remuant entre les deux.
  3. Incorpore les fruits secs et mélange rapidement.
  4. Verse dans un moule et laisse durcir 2h à température ambiante.

Purée de Pommes de Terre au Kiri et Carottes Douces

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Purée de Pommes de Terre au Kiri et Carottes Douces

Les ingrédients

  • 600 g de pommes de terre
  • 300 g de carottes
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de lait chaud
  • 4 portions de Kiri (ou fromage à tartiner équivalent)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins de persil frais (pour la décoration)

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Épluchez les pommes de terre et les carottes.
  2. Coupez-les en morceaux de taille moyenne pour une cuisson homogène.

    3. Cuire à l’eau :

  3. Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition.
  4. Ajoutez les légumes et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  5. Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau.

    6. Égoutter et écraser :

  6. Égouttez les légumes, puis remettez-les dans la casserole encore chaude pour les dessécher légèrement.
  7. Écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette selon la texture souhaitée.

    8. Incorporer les ingrédients onctueux :

  8. Ajoutez le beurre, le lait chaud et les portions de Kiri.
  9. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
  10. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

    11. Dressage :

  11. Servez la purée bien chaude dans un plat, décorez de quelques rondelles de carottes et d’un brin de persil.

    12. Astuce pour faciliter la recette :

  12. Vous pouvez cuire les légumes à la vapeur pour préserver toutes leurs saveurs et leur belle couleur dorée.

    13. Ingrédient à échanger :

  13. Remplacez le Kiri par du fromage frais type Saint-Môret ou du mascarpone pour une texture encore plus onctueuse.

    14. Astuce cuisson :

  14. Ajoutez le lait progressivement pour ajuster la texture selon votre préférence, plus ferme ou plus fondante.

Ragoût sudiste aux haricots, chou et tempeh

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Ragoût sudiste aux haricots, chou et tempeh

Les ingrédients

  • 150 g de haricots blancs cuits
  • 150 g de haricots rouges cuits
  • 100 g de haricots noirs cuits
  • 200 g de tempeh coupé en cubes
  • 1/4 de chou vert émincé
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 carotte en dés
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 1/4 c. à café de piment doux (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • 250 g de pâtes courtes ou nouilles
  • 2 c. à soupe de persil ou kale haché
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez le tempeh et faites-le dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Retirez-le et réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Ajoutez les tomates concassées, les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Incorporez le chou, le bouillon et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
  5. Ajoutez les haricots et le tempeh, puis poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, à découvert, pour épaissir légèrement la sauce.
  6. Faites cuire les pâtes ou nouilles séparément dans de l’eau salée, égouttez-les, puis servez-les avec le ragoût par-dessus.
  7. Parsemez de persil ou kale frais avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un mélange de haricots en conserve déjà prêts : c’est plus rapide et tu obtiens tout de même une belle diversité de textures.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le tempeh par du tofu ferme ou du seitan si tu préfères une texture plus douce ou plus protéinée.
  10. Astuce cuisson
    Pour un goût fumé typique du Sud, ajoute quelques gouttes de sauce soja fumée ou un peu de liquide fumé en fin de cuisson.

Bibimbap Coréen Traditionnel

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Bibimbap Coréen Traditionnel

Les ingrédients

    Pour le bol :

  • 300 g de riz cuit
  • 150 g de bœuf émincé
  • 80 g de carottes (julienne)
  • 100 g d’épinards frais
  • 80 g de concombre (fines lamelles)
  • 80 g de champignons (shiitakés ou autres)
  • 1 œuf au plat
  • 40 g de kimchi

    • Assaisonnements & garnitures :

  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 gousse d’ail hachée (3 g)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café d’huile de sésame

La préparation

  1. Cuire le riz
    Fais cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Mets-le dans un bol large pour qu’il reste bien chaud.
  2. Sauter les épinards
    Fais revenir les épinards dans une poêle avec un peu de sel, de l’ail haché et quelques gouttes d’huile de sésame. Retire-les une fois brillants et fondants.
  3. Préparer le concombre
    Découpe le concombre en lamelles. Assaisonne légèrement avec une pincée de sel.
  4. Cuire les carottes
    Fais sauter rapidement les carottes à feu moyen pour qu’elles restent légèrement croquantes.
  5. Sauter les champignons
    Fais revenir les champignons dans un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et parfumés.
  6. Cuire le bœuf
    Fais sauter le bœuf émincé avec la sauce soja, un peu d’ail et une pointe d’huile de sésame. La viande doit être bien caramélisée.
  7. Cuire l’œuf
    Prépare un œuf au plat avec un jaune bien brillant. Réserve-le délicatement.
  8. Assembler le bibimbap
    Dans un bol, dispose le riz au centre. Ajoute autour : carottes, épinards, bœuf, champignons, concombre et kimchi. Dépose l’œuf au plat dessus et saupoudre de graines de sésame.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare tous les légumes à l’avance : il ne te restera qu’à assembler au moment du repas.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le bœuf par du tofu grillé pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Pour un résultat encore plus authentique, utilise un bol en pierre chauffé (dolsot) : le riz formera une délicieuse croûte croustillante au fond.

Crème brûlée à l’orange et au Grand Marnier

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Crème brûlée à l’orange et au Grand Marnier

Les ingrédients

  • Crème liquide entière — 500 ml
  • Zeste d’orange non traitée — 1 orange
  • Grand Marnier — 2 c. à soupe
  • Jaunes d’œufs — 6
  • Sucre en poudre — 100 g
  • Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)
  • Écorces d’orange confites — pour la décoration (facultatif)

La préparation

  1. Infuser la crème à l’orange
    Faites chauffer la crème liquide avec le zeste d’orange dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes pour bien parfumer la crème.
  2. Blanchir les jaunes
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
  3. Mélanger et aromatiser
    Retirez les zestes de la crème puis versez-la tiède en filet sur le mélange œufs-sucre, en fouettant délicatement. Ajoutez le Grand Marnier et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  4. Cuire au bain-marie
    Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Placez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au four à 150 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes.
  5. Refroidir et caraméliser
    Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une cuillère de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une fine croûte dorée. Ajoutez quelques écorces d’orange confites au centre pour décorer.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une texture bien soyeuse, filtrez la préparation avec une passoire fine avant de remplir les ramequins.
  7. Ingrédient à échanger
    Le Grand Marnier peut être remplacé par du Cointreau ou simplement du jus d’orange frais pour une version sans alcool.
  8. Astuce de cuisson
    Veillez à ce que l’eau du bain-marie ne bout pas pendant la cuisson — une chaleur douce et constante assure une crème parfaitement lisse.

Soufflé au Citron

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Soufflé au Citron

Les ingrédients

  • Le zeste + jus d’1 citron
  • 60g de sucre
  • 3 œufs
  • 15g de farine
  • 20g de beurre
  • 150 ml de lait

La préparation

  1. Faites une crème citron avec beurre, farine, lait, sucre, zeste et jaunes d’œufs.
  2. Ajoutez le jus de citron.
  3. Montez les blancs en neige, incorporez.
  4. Répartissez dans des ramequins.
  5. Faites cuire à 190°C pendant 15 min.

Saint-Jacques sur Mousse de Poireaux

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Saint-Jacques sur Mousse de Poireaux

Les ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 3 poireaux (partie blanche uniquement)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de ciboulette pour la déco

La préparation

  1. Préparer la mousse de poireaux :
    Émincer finement les poireaux. Dans une casserole, faire revenir l’échalote et les poireaux dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  2. Mixer la préparation :
    Ajouter la crème liquide, saler, poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse. Garder au chaud.
  3. Cuire les Saint-Jacques :
    Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
  4. Dresser le plat :
    Disposer une cuillerée de mousse de poireaux au centre de chaque assiette, déposer 3 Saint-Jacques par-dessus et parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

Madeleines au citron et zeste confit

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Madeleines au citron et zeste confit

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 120 g de beurre fondu
  • 1 citron bio (jus + zeste)
  • 20 g de zeste de citron confit (coupé en petits morceaux)
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

    Mélanger les œufs et le sucre

  1. Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    2. Incorporer les ingrédients secs

  2. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

    3. Ajouter les saveurs

  3. Incorporez le beurre fondu, le jus et le zeste du citron.
  4. Ajoutez ensuite les petits morceaux de zeste confit et mélangez pour bien les répartir.

    5. Laisser reposer la pâte

  5. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  6. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir la fameuse bosse des madeleines.

    7. Cuire les madeleines

  7. Préchauffez le four à 200°C.
  8. Beurrez et farinez vos moules à madeleines, puis remplissez-les aux trois quarts.
  9. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gonflées.

    10. Finition gourmande

  10. Laissez tiédir avant de napper, si vous le souhaitez, d’un léger filet de sirop de citron (mélange de jus de citron et sucre glace) pour encore plus de brillance et de parfum.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur : le goût du citron sera encore plus prononcé.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplacez le citron par de l’orange pour une version douce et légèrement sucrée, parfaite au goûter.

    13. Astuce de cuisson

  13. Commencez la cuisson à 220°C pendant 4 minutes, puis baissez à 180°C pour 6 minutes : ce choc thermique garantit une bosse parfaite et une texture moelleuse à cœur.

Bœuf sauté aux poivrons et graines de sésame

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Bœuf sauté aux poivrons et graines de sésame

Les ingrédients

  • 400 g de bœuf (rumsteck ou bavette) coupé en lanières
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c. à café de miel (ou sucre roux)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à café de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à café de graines de sésame
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
  • Riz blanc cuit, pour accompagner

La préparation

    Préparer les ingrédients

  1. Coupez les poivrons en fines lamelles.
  2. Émincez l’oignon et l’ail.
  3. Dans un bol, mélangez les deux sauces soja, le miel, la fécule et l’eau. Réservez cette sauce.

    4. Faire revenir le bœuf

  4. Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle.
  5. Ajoutez le bœuf et faites-le sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore tendre.
  6. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.

    7. Cuire les légumes

  7. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons pendant 3 à 4 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.

    8. Assembler et napper

  8. Remettez le bœuf dans la poêle avec les légumes.
  9. Versez la sauce préparée et mélangez bien.
  10. Laissez épaissir 2 minutes à feu moyen, en enrobant bien la viande et les légumes.

    11. Finaliser et servir

  11. Saupoudrez de graines de sésame et de quelques feuilles de coriandre.
  12. Servez chaud sur un lit de riz blanc bien moelleux.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Placez la viande 15 minutes au congélateur avant de la couper : cela facilitera la découpe en fines lanières régulières.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplacez le bœuf par du poulet ou du tofu ferme mariné pour une version plus légère ou végétarienne.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour garder le croquant des poivrons, ne les cuisez pas trop longtemps : une cuisson vive et rapide permet de conserver leur couleur et leur texture.

Bouillon de Légumes au Gingembre

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Bouillon de Légumes au Gingembre

Les ingrédients

  • Carottes : 2 moyennes (environ 200 g)
  • Chou chinois ou chou vert : 150 g
  • Oignon : 1 moyen
  • Gingembre frais râpé : 2 c. à soupe
  • Ail : 2 gousses
  • Sauce soja salée : 2 c. à soupe
  • Huile de sésame : 1 c. à soupe
  • Graines de sésame : 1 c. à soupe
  • Eau : 1,2 L
  • Coriandre ou persil frais : quelques brins
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Éplucher les carottes et les couper en fines juliennes.
  2. Emincer l’oignon et le chou.
  3. Râper finement le gingembre frais et hacher l’ail.

    4. Faire revenir les arômes :

  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile de sésame.
  5. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen.

    6. Cuisson du bouillon :

  6. Verser l’eau et la sauce soja.
  7. Ajouter les carottes et le chou.
  8. Porter à ébullition puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

    9. Finition :

  9. Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir.
  10. Saupoudrer de graines de sésame et poivrer.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour un goût plus intense, ajoutez un petit cube de bouillon de légumes ou une cuillère à café de miso dans l’eau de cuisson.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Vous pouvez remplacer le chou par des épinards frais ou des poireaux pour une variante plus verte et légère.

    13. Astuce de cuisson

  13. Si vous aimez les saveurs relevées, ajoutez une pincée de piment ou quelques gouttes d’huile pimentée juste avant de servir.

Beurre Aromatisé Citron & Aneth

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Beurre Aromatisé Citron & Aneth

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 citron jaune non traité (zeste + 1 c. à soupe de jus)
  • 2 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de moulin à poivre

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour qu’il devienne bien souple.
  2. Coupez-le en morceaux dans un grand bol.

    3. Préparer le citron

  3. Râpez finement le zeste du citron sans entamer la partie blanche.
  4. Pressez ensuite une cuillère à soupe de jus.

    5. Assembler les saveurs

  5. Ajoutez au beurre ramolli : l’aneth ciselé, le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Mélangez soigneusement à la fourchette ou à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et parfumé.

    7. Mise en forme et repos

  7. Transférez le beurre sur une feuille de film alimentaire et roulez-le en boudin.
  8. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour que les arômes s’imprègnent bien.

    9. Dégustation

  9. Coupez en tranches et servez sur du poisson grillé, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Pour un goût plus intense, préparez ce beurre la veille : le mariage citron-aneth se développe pleinement après plusieurs heures au froid.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez l’aneth par du basilic frais pour une version plus douce, idéale avec des pâtes ou du poulet rôti.

    12. Astuce de cuisson

  12. Déposez une noisette de ce beurre aromatisé sur un filet de saumon sortant du four : il fondra lentement et enrobera le poisson d’un parfum frais et citronné irrésistible.

Tacos mexicains au bœuf épicé et guacamole

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Tacos mexicains au bœuf épicé et guacamole

Les ingrédients

  • Bœuf haché – 400 g (viande cuite et assaisonnée, bien émiettée)
  • Tortillas de maïs – 6 pièces (taille moyenne, légèrement grillées)
  • Avocat mûr – 1 gros (écrasé en guacamole)
  • Tomates fraîches – 2 petites (coupées en dés)
  • Oignon rouge – 1/2 petit (finement émincé)
  • Coriandre fraîche – 1 petit bouquet (feuilles entières pour garniture)
  • Jus de citron vert – 1 c. à soupe (mélangé au guacamole)
  • Piment en poudre – 1 c. à café (ajouté à la viande pour relever le goût)
  • Ail – 1 gousse (hachée et revenue avec la viande)
  • Sel – 1 pincée (ajusté selon goût)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (pour la cuisson du bœuf)

La préparation

  1. Préparer la viande : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail haché quelques secondes. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et émietté.
  2. Assaisonner : Ajoutez le piment en poudre, une pincée de sel et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez mijoter quelques minutes afin que les saveurs se concentrent.
  3. Préparer le guacamole : Écrasez la chair de l’avocat dans un bol avec une fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, une pincée de sel et mélangez jusqu’à obtenir une purée crémeuse.
  4. Réchauffer les tortillas : Faites chauffer chaque tortilla de maïs dans une poêle sèche ou directement sur la flamme quelques secondes de chaque côté pour les rendre souples et légèrement dorées.
  5. Découper les garnitures : Coupez les tomates en dés et émincez finement l’oignon rouge. Réservez.
  6. Assembler les tacos : Sur chaque tortilla, déposez une portion généreuse de bœuf épicé, ajoutez une cuillère de guacamole, parsemez de tomates en dés et d’oignon rouge. Terminez par quelques feuilles de coriandre fraîche.
  7. Dresser et servir : Disposez les tacos sur une planche en bois ou une assiette. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande chaude et le guacamole frais.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture (tomates, oignons, coriandre) à l’avance et conservez-les au frais pour gagner du temps lors de l’assemblage.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le bœuf haché par du poulet effiloché pour une version plus légère.
  10. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Chauffez les tortillas directement à la flamme (au gaz) pour un léger goût fumé qui rappellera les saveurs authentiques du Mexique.

Nougat au Chocolat & Noisettes

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Nougat au Chocolat & Noisettes

Les ingrédients

  • 200g de miel
  • 150g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 100g de noisettes
  • 100g de chocolat noir fondu

La préparation

  1. Prépare la base du nougat avec blancs, sucre et miel.
  2. Ajoute le chocolat fondu hors du feu et les noisettes torréfiées.
  3. Étale dans un moule. Laisse prendre 12h avant de découper.

Gaufres Salées au Kiri et à la Courgette

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Gaufres Salées au Kiri et à la Courgette

Les ingrédients

  • 2 courgettes moyennes (environ 300 g)
  • 6 portions de Kiri
  • 2 œufs
  • 120 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de persil ou ciboulette ciselées (facultatif)
  • 1 pincée d’ail en poudre (facultatif)
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

La préparation

    Préparer les courgettes

  1. Lave les courgettes, râpe-les finement puis presse-les dans un torchon propre pour enlever l’excès d’eau. Cette étape est essentielle pour des gaufres croustillantes.

    2. Préparer la pâte

  2. Dans un grand saladier, bats les œufs avec le lait et le beurre fondu.
  3. Ajoute la farine, la levure, le sel, le poivre et éventuellement l’ail en poudre. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    4. Incorporer les ingrédients principaux

  4. Ajoute les courgettes râpées et les portions de Kiri coupées en petits morceaux.
  5. Mélange délicatement pour bien répartir le fromage dans la pâte.

    6. Cuire les gaufres

  6. Fais chauffer ton gaufrier et huile-le légèrement si nécessaire.
  7. Verse une louche de pâte et fais cuire chaque gaufre 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

    8. Dressage

  8. Sers les gaufres chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’un peu de yaourt grec salé avec des herbes fraîches.

    9. Astuce pour faciliter la recette

  9. Tu peux préparer la pâte à l’avance et la garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant cuisson — idéal pour un brunch ou un apéritif improvisé.

    10. Ingrédient à échanger

  10. Remplace le Kiri par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour une texture plus légère et une saveur différente.

    11. Astuce de cuisson

  11. Pour garder les gaufres croustillantes, dépose-les sur une grille au fur et à mesure au lieu de les empiler. Elles garderont ainsi tout leur croquant.

Ragoût rustique aux haricots blancs, champignons et jambon fumé

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Ragoût rustique aux haricots blancs, champignons et jambon fumé

Les ingrédients

  • 250 g de haricots blancs cuits
  • 150 g de champignons de Paris tranchés
  • 100 g de dés de jambon fumé
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 petite feuille de chou kale ou quelques feuilles d’épinards
  • 400 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de thym séché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 c. à soupe de persil frais haché pour servir

La préparation

  1. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les dés de jambon 3 à 4 minutes pour les faire dorer légèrement. Retirez-les et réservez.
  2. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Incorporez les champignons et les carottes, laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent un peu de jus.
  4. Ajoutez le concentré de tomate, le paprika et le thym, puis versez le bouillon. Mélangez bien.
  5. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux à couvert.
  6. Ajoutez les haricots blancs et le chou kale, puis remettez le jambon. Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
  7. Parsemez de persil frais avant de servir chaud, accompagné d’un bon pain rustique.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un mélange de champignons surgelés — ils se prêtent parfaitement à la cuisson longue et apportent un goût encore plus boisé.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplace le jambon fumé par du tofu fumé ou des lardons végétaux pour une version 100 % végétarienne.
  10. Astuce cuisson
    Pour une texture riche et une sauce plus veloutée, écrase quelques haricots blancs en fin de cuisson et mélange-les : ils épaissiront naturellement le ragoût sans ajouter de crème ni farine.

Clafoutis aux Poires et Chocolat Noir

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Clafoutis aux Poires et Chocolat Noir

Les ingrédients

  • 3 grosses poires bien mûres (environ 400 g)
  • 80 g de chocolat noir (tablette ou pépites)
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 30 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
  • 25 cl de lait entier
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Un peu de sucre glace pour saupoudrer

La préparation

  1. Préparer les poires : éplucher, épépiner et couper les poires en quartiers ou en dés moyens.
  2. Beurrer le moule : enduire généreusement un plat allant au four de beurre, puis saupoudrer légèrement de sucre pour caraméliser à la cuisson.
  3. Préparer le chocolat : concasser grossièrement le chocolat noir si tu utilises une tablette, ou garder des pépites pour plus de gourmandise.
  4. Faire l’appareil : dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  5. Ajouter la farine : incorporer la farine tamisée et la pincée de sel, bien mélanger pour une pâte lisse.
  6. Incorporer le lait : verser le lait petit à petit en fouettant, puis ajouter le beurre fondu.
  7. Assembler : disposer les morceaux de poires au fond du plat, parsemer de chocolat noir, puis verser la pâte par-dessus.
  8. Cuire : enfourner à 180°C (th. 6) pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris mais encore légèrement moelleux.
  9. Finition : laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Tu peux utiliser des poires au sirop bien égouttées pour gagner du temps si tu n’as pas de poires fraîches sous la main.
  11. Ingrédient à échanger
    Remplace le chocolat noir par du chocolat praliné pour un goût plus doux et légèrement noisetté.
  12. Astuce de cuisson
    Si tu veux que le chocolat reste bien fondant, ajoute la moitié des pépites seulement en cours de cuisson (après 15 minutes au four).

Crème brûlée à la vanille traditionnelle

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Crème brûlée à la vanille traditionnelle

Les ingrédients

  • Crème liquide entière — 500 ml
  • Gousse de vanille — 1
  • Jaunes d’œufs — 6
  • Sucre en poudre — 100 g
  • Cassonade — 4 c. à soupe (pour la caramélisation)

La préparation

  1. Infuser la crème
    Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Versez la crème liquide dans une casserole avec les graines et la gousse. Faites chauffer à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
  2. Blanchir les jaunes
    Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  3. Mélanger la crème et les œufs
    Retirez la gousse de vanille de la crème. Versez la crème tiède en filet sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour ne pas faire mousser.
  4. Cuire au bain-marie
    Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Disposez-les dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Faites cuire au four à 150 °C pendant 30 à 35 minutes. Les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
  5. Refroidir et caraméliser
    Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une cuillère de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Pour une texture bien lisse, filtrez la préparation à travers une passoire fine avant de la verser dans les ramequins.
  7. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille liquide ou des grains de vanille bourbon pour un goût plus intense.
  8. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas la crème bouillir au four : une cuisson lente et douce garantit une texture soyeuse et fondante.

Soufflé à la Vanille

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Soufflé à la Vanille

Les ingrédients

  • 250ml de lait
  • 50g de sucre
  • 3 œufs (jaunes + blancs montés)
  • 1 gousse de vanille ou 1 càc d’extrait
  • 25g de farine
  • 20g de beurre

La préparation

  1. Faites chauffer le lait avec la vanille.
  2. Préparez une base avec farine, sucre, beurre et lait chaud.
  3. Ajoutez les jaunes. Laissez refroidir.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez.
  5. Cuire 15 à 18 min à 190°C dans des ramequins sucrés.

Risotto crémeux au potimarron, champignons et éclats de noisettes

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Risotto crémeux au potimarron, champignons et éclats de noisettes

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 400 g de potimarron (ou courge butternut)
  • 150 g de champignons (shiitakés ou cèpes)
  • 1 oignon jaune
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • Sel et poivre du moulin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 40 g de noisettes (ou un mélange de noix et amandes concassées)
  • Quelques feuilles de sauge fraîche

La préparation

  1. Prépare le potimarron
    Coupe le potimarron en cubes (garde la peau s’il est bio). Fais-le rôtir au four 25 min à 190 °C avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
  2. Prépare les champignons
    Nettoie et émince les champignons. Fais-les revenir 5 min à la poêle dans un peu de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mets-les de côté.
  3. Fais revenir l’oignon
    Dans une grande casserole, fais fondre le reste du beurre avec un peu d’huile d’olive. Ajoute l’oignon finement émincé et laisse-le suer 3 min sans le colorer.
  4. Ajoute le riz
    Verse le riz arborio et fais-le nacrer 2 min en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  5. Verse le bouillon petit à petit
    Ajoute une louche de bouillon chaud et mélange sans cesse. Quand le liquide est absorbé, ajoute une nouvelle louche. Répète jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18-20 min).
  6. Incorpore le potimarron rôti
    Écrase légèrement quelques morceaux pour colorer et parfumer le risotto, tout en laissant des cubes visibles pour la texture.
  7. Ajoute la touche finale
    Hors du feu, incorpore le parmesan râpé et un petit morceau de beurre. Mélange délicatement pour obtenir une texture crémeuse et brillante. Ajuste en sel et poivre.
  8. Dresse et garnis
    Serre le risotto dans des assiettes, dispose les champignons poêlés, les morceaux de potimarron, les éclats de noisettes et quelques feuilles de sauge fraîche.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare ton bouillon à l’avance et garde-le au chaud dans une petite casserole. Cela permet au riz de cuire de façon homogène sans casser la cuisson à chaque ajout.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplace les noisettes par des amandes grillées ou des pignons de pin pour une touche plus douce et méditerranéenne.
  11. Astuce de cuisson
    Le secret d’un bon risotto : ne pas le quitter des yeux ! Remue souvent et ajoute le bouillon toujours chaud, cela aide à obtenir une texture onctueuse et sans excès d’amidon.

Madeleines au beurre noisette et miel d’acacia

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Madeleines au beurre noisette et miel d’acacia

Les ingrédients

  • 120 g de farine
  • 2 c. à soupe de miel d’acacia
  • 100 g de beurre doux
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de levure chimique

La préparation

  1. Préparer le beurre noisette
    Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Filtrez-le à travers une fine passoire et laissez-le tiédir.
  2. Mélanger les œufs et le sucre
    Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
  3. Ajouter le miel et la vanille
    Incorporez le miel d’acacia et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  4. Incorporer les ingrédients secs
    Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture aérée.
  5. Ajouter le beurre noisette
    Versez le beurre fondu tiédi dans la pâte et mélangez doucement jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  6. Laisser reposer
    Couvrez le bol et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes : cela aidera les madeleines à bien gonfler à la cuisson.
  7. Cuisson
    Préchauffez le four à 190°C. Beurrez et farinez les moules à madeleines, puis remplissez-les aux ¾. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avec une jolie bosse.
  8. Finition
    Laissez tiédir, puis saupoudrez légèrement de sucre ou nappez d’un filet de miel pour encore plus de gourmandise.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour des madeleines bien dorées et parfumées, utilisez un beurre juste noisette — ni trop clair, ni brûlé — afin de garder toute la saveur sans amertume.
  10. Ingrédient à échanger
    Remplacez le miel d’acacia par du sirop d’érable pour une note plus caramélisée et douce.
  11. Astuce de cuisson
    Pour obtenir la fameuse bosse des madeleines, versez la pâte bien froide dans des moules chauds : le choc thermique fera gonfler la pâte au centre.

Burrito Végétarien aux Haricots Noirs

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Burrito Végétarien aux Haricots Noirs

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé (200 g)
  • 200 g de riz basmati cuit
  • 250 g de haricots noirs cuits (ou en conserve, rincés et égouttés)
  • 150 g de maïs en grains (en conserve ou surgelé)
  • 1 poivron rouge (120 g), coupé en dés
  • 2 tomates (200 g), coupées en petits dés
  • 1 oignon moyen (100 g), émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika doux
  • ½ c. à café de chili en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (10 g), hachées

La préparation

  1. Faire revenir les légumes : dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon et le poivron en dés, cuire 5 minutes.
  2. Ajouter maïs et tomates : incorporer les tomates et le maïs, mélanger et laisser cuire encore 3 minutes.
  3. Incorporer les haricots noirs : ajouter les haricots, les épices (cumin, paprika, chili), saler et poivrer. Mélanger et cuire 5 minutes pour que les saveurs se développent.
  4. Ajouter le riz cuit : incorporer le riz basmati, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  5. Garnir les tortillas : répartir la préparation au centre de chaque tortilla, parsemer de coriandre hachée.
  6. Rouler les burritos : replier les côtés et rouler fermement. Servir chaud.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez le riz la veille pour gagner du temps le jour même.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer les haricots noirs par des haricots rouges ou des pois chiches.
  9. Astuce de cuisson
    Faites griller rapidement les burritos dans une poêle chaude pour obtenir une tortilla croustillante et légèrement dorée.

Bouillon de Légumes Classique

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Bouillon de Légumes Classique

Les ingrédients

  • Carottes : 3 moyennes (environ 300 g)
  • Pommes de terre : 2 moyennes (environ 250 g)
  • Poireau : 1 moyen
  • Céleri branche : 1 branche
  • Oignon : 1 moyen
  • Gousse d’ail : 1
  • Eau : 1,5 L
  • Feuille de laurier : 1
  • Persil frais : quelques brins
  • Huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Sel et poivre noir du moulin

La préparation

    Préparer les légumes :

  1. Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les couper en morceaux moyens.
  2. Nettoyer le poireau et le céleri, les couper en tronçons.
  3. Émincer l’oignon et écraser légèrement la gousse d’ail.

    4. Faire revenir :

  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive.
  5. Faire revenir les oignons, l’ail et le poireau 2 à 3 minutes à feu doux pour développer les arômes.

    6. Cuisson du bouillon :

  6. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri, le laurier et le persil.
  7. Verser l’eau, saler et poivrer.
  8. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes.

    9. Finaliser :

  9. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  10. Retirer la feuille de laurier et servir chaud.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour un bouillon plus parfumé, ajoutez un petit morceau de gingembre frais ou un clou de girofle dans l’oignon pendant la cuisson.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Vous pouvez remplacer le céleri branche par du navet ou du fenouil pour varier les saveurs.

    13. Astuce de cuisson

  13. Pour un bouillon plus clair, écumez la surface pendant la cuisson afin d’enlever les impuretés et obtenir un liquide limpide.

Beurre Aromatisé Truffe & Parmesan

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Beurre Aromatisé Truffe & Parmesan

Les ingrédients

  • 250 g de beurre doux de qualité
  • 25 g de truffe noire fraîche ou en conserve
  • 20 g de parmesan râpé finement
  • 1 c. à café de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

La préparation

    Préparer le beurre

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu’il ramollisse.
  2. Coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol.

    3. Préparer la truffe

  3. Nettoyez délicatement la truffe avec une brosse douce si elle est fraîche.
  4. Râpez-en la moitié finement et tranchez le reste en fines lamelles (pour la décoration).

    5. Assembler le beurre parfumé

  5. Ajoutez la truffe râpée, le parmesan, le sel et le poivre au beurre ramolli.
  6. Mélangez soigneusement à la spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène et onctueuse.

    7. Mise en forme et repos

  7. Déposez le beurre sur une feuille de film alimentaire, roulez-le en boudin ou mettez-le dans un petit pot.
  8. Décorez le dessus avec les lamelles de truffe.
  9. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour que les arômes se diffusent.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Si vous utilisez de la truffe en conserve, conservez un peu de son jus pour l’incorporer dans le mélange : il renforcera le parfum du beurre.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacez le parmesan par du pecorino romano pour une note plus corsée et légèrement salée.

    12. Astuce de cuisson

  12. Servez ce beurre truffé fondu sur des tagliatelles fraîches, une viande grillée ou une purée maison : il sublimera le plat en un instant avec une touche luxueuse et aromatique.

Burrito au poulet grillé, maïs et haricots noirs

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Burrito au poulet grillé, maïs et haricots noirs

Les ingrédients

  • Tortillas de blé – 2 grandes (souples et légèrement grillées)
  • Blancs de poulet – 250 g (coupés en lanières et grillés)
  • Maïs en grains – 100 g (jaune vif, croquant)
  • Haricots noirs – 80 g (cuits et égouttés)
  • Laitue romaine – 4 grandes feuilles (fraîches et croquantes)
  • Tomates fraîches – 1 moyenne (coupée en dés)
  • Poivron vert – 1/2 (coupé en fines lamelles)
  • Ail – 1 gousse (hachée pour mariner le poulet)
  • Huile d’olive – 1 c. à soupe (pour la cuisson du poulet)
  • Paprika fumé – 1 c. à café (pour assaisonner le poulet)
  • Sel – 1 pincée (pour relever la viande et les légumes)
  • Crème épicée (sauce mexicaine maison ou prête) – 3 c. à soupe (pour garnir)

La préparation

  1. Préparer le poulet : Découpez les blancs de poulet en lanières. Dans un bol, mélangez avec l’ail haché, le paprika fumé, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Laissez mariner 5 minutes.
  2. Cuisson du poulet : Faites chauffer une poêle à feu moyen et grillez les morceaux de poulet environ 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
  3. Préparer les légumes : Égouttez le maïs et les haricots noirs. Coupez la tomate en dés et le poivron en lamelles fines. Lavez et séchez les feuilles de laitue.
  4. Réchauffer les tortillas : Faites chauffer chaque tortilla dans une poêle sèche quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement colorées.
  5. Assembler le burrito : Étalez une feuille de laitue au centre de la tortilla, ajoutez les morceaux de poulet grillé, puis le maïs, les haricots noirs, les tomates et les poivrons.
  6. Ajouter la sauce : Versez un filet généreux de crème épicée par-dessus la garniture pour apporter du liant et relever les saveurs.
  7. Rouler le burrito : Repliez d’abord les bords de la tortilla, puis roulez fermement de bas en haut afin de bien enfermer la garniture.
  8. Découpe et service : Servez entier ou coupez le burrito en deux pour dévoiler toutes les couches colorées et appétissantes.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez à l’avance le poulet grillé et les garnitures, et gardez-les au frais pour un assemblage express le soir.
  10. Ingrédient à échanger
    Le poulet peut être remplacé par du bœuf mariné ou même du tofu grillé pour une version végétarienne.
  11. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Pour un effet croustillant, vous pouvez repasser le burrito roulé quelques secondes dans une poêle chaude ou sur une plancha afin de marquer les faces.

Nougat Noir aux Noisettes (sans blancs d’œufs)

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Nougat Noir aux Noisettes (sans blancs d’œufs)

Les ingrédients

  • 150g de miel
  • 250g de sucre
  • 300g de noisettes entières
  • 1 càs d’eau

La préparation

  1. Torréfie les noisettes 10 min à 180°C.
  2. Fais fondre sucre + eau + miel jusqu’à une belle couleur ambrée.
  3. Ajoute les noisettes, mélange, puis coule sur papier cuisson.
  4. Laisse refroidir complètement et casse en morceaux.

Ragoût méditerranéen d’agneau aux haricots blancs

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Ragoût méditerranéen d’agneau aux haricots blancs

Les ingrédients

  • 600 g de viande d’agneau (épaule ou collier, coupée en cubes)
  • 250 g de haricots blancs secs (ou 500 g cuits)
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de romarin séché
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 600 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir au goût

La préparation

  1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les cubes d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces (en 2 ou 3 fois si besoin). Retirez-les et réservez.
  2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  3. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, les épices et remuez bien pour libérer les arômes.
  4. Remettez l’agneau dans la cocotte, ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
  5. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure (ou 40 min si la viande est tendre).
  6. Ajoutez les haricots blancs cuits, poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert pour épaissir la sauce.
  7. Parsemez de persil frais juste avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare le ragoût la veille : les saveurs seront encore plus riches et la viande plus fondante le lendemain.
  9. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la viande d’agneau par du bœuf ou même du tempeh pour une version végétarienne.
  10. Astuce cuisson
    Pour un ragoût bien nappant, écrase légèrement quelques haricots en fin de cuisson — cela épaissit naturellement la sauce sans farine ni crème.

Gratin Dauphinois

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Gratin Dauphinois

Les ingrédients

  • 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 25 cl de lait entier
  • 2 gousses d’ail
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre et noix de muscade
  • Quelques brins de thym frais

La préparation

  1. Préparer les pommes de terre :
    Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles (2-3 mm d’épaisseur).
  2. Frotter le plat :
    Coupez une gousse d’ail en deux et frottez l’intérieur du plat à gratin avec. Beurrez ensuite généreusement le plat.
  3. Monter le gratin :
    Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Répétez l’opération en superposant les couches.
  4. Préparer l’appareil crème-lait :
    Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait, la crème et l’autre gousse d’ail écrasée. Laissez infuser 5 minutes. Retirez l’ail.
  5. Verser et cuire :
    Versez le mélange crème-lait chaud sur les pommes de terre. Parsemez de petites noix de beurre.
  6. Enfourner :
    Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
  7. Servir chaud :
    Parsemez de thym frais avant de servir pour plus de parfum.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez une mandoline pour couper les pommes de terre finement et régulièrement : le gratin sera plus homogène et la cuisson plus rapide.
  9. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco ?? pour une version plus légère et originale.
  10. Astuce de cuisson
    Pour une croûte encore plus dorée, ajoutez quelques copeaux de beurre sur le dessus en cours de cuisson.

Clafoutis aux Prunes et Cannelle

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Clafoutis aux Prunes et Cannelle

Les ingrédients

  • 500 g de prunes bien mûres (rouges ou violettes)
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 30 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
  • 25 cl de lait entier
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Un peu de sucre glace pour saupoudrer

La préparation

  1. Préparer les prunes : laver, couper en deux et dénoyauter les prunes. Réserver.
  2. Préparer le moule : beurrer généreusement un plat allant au four puis le saupoudrer légèrement de sucre pour un effet caramélisé.
  3. Faire l’appareil : dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  4. Ajouter la farine : incorporer la farine tamisée et une pincée de sel, bien mélanger.
  5. Incorporer le lait : verser le lait progressivement tout en fouettant, puis ajouter le beurre fondu. Terminer en ajoutant la cannelle en poudre et bien mélanger.
  6. Assembler : disposer les demi-prunes côté bombé vers le haut dans le moule, puis verser la préparation dessus.
  7. Cuire : enfourner à 180°C (th. 6) pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et la pâte légèrement ferme.
  8. Finition : laisser tiédir, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Pour intensifier la saveur, laisse macérer les prunes 15 minutes avec une cuillère de sucre et une pincée de cannelle avant de les disposer dans le moule.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les prunes par des quetsches ou des mirabelles pour varier selon la saison.
  11. Astuce de cuisson
    Pour un clafoutis encore plus parfumé, saupoudre un peu de cannelle en plus directement à la sortie du four, pendant que le clafoutis est encore chaud.

Aligot au Saumon Fumé & Ciboulette

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Aligot au Saumon Fumé & Ciboulette

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
  • 250 g de tome fraîche ou de mozzarella râpée
  • 150 g de saumon fumé coupé en dés
  • 40 g de beurre doux
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Cuire les pommes de terre

  1. Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux.
  2. Plonge-les dans une casserole d’eau froide salée avec la gousse d’ail pelée.
  3. Porte à ébullition et laisse cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  4. Égoutte-les soigneusement.

    5. Préparer la base de purée

  5. Passe les pommes de terre et l’ail au presse-purée.
  6. Ajoute le beurre en morceaux, puis verse la crème chaude petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

    7. Incorporer le fromage et le saumon

  7. Replace la casserole sur feu doux.
  8. Ajoute la tome fraîche râpée (ou la mozzarella), puis remue vivement jusqu’à ce que l’aligot commence à “filer”.
  9. Incorpore ensuite les dés de saumon fumé et la ciboulette.
  10. Rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre.

    11. Servir

  11. Verse l’aligot bien chaud dans un bol ou une cocotte.
  12. Décore avec quelques morceaux de saumon et une touche de ciboulette fraîche.

    13. Astuce pour faciliter la recette

  13. Si tu veux un goût plus marqué, ajoute une cuillère à café de moutarde à l’ancienne ou un trait de jus de citron avant de servir — cela relève parfaitement le saumon.

    14. Ingrédient à échanger

  14. Remplace le saumon fumé par des dés de truite fumée ou du saumon frais poché pour une version plus douce.

    15. Astuce de cuisson

  15. Pour un aligot à la texture parfaite, ajoute le fromage hors du feu, puis remets la casserole quelques secondes à feu doux en soulevant la purée — cela évite qu’elle devienne collante.

Soufflé aux Épinards & Feta

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Soufflé aux Épinards & Feta

Les ingrédients

  • 20g de beurre
  • 20g de farine
  • 200ml de lait
  • 150g d’épinards cuits et hachés
  • 60g de feta émiettée
  • 3 œufs (séparés)
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préparez une béchamel avec le beurre, farine et lait.
  2. Ajoutez les épinards, la feta, les jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige et incorporez.
  4. Versez dans des moules beurrés.
  5. Enfournez à 190°C pendant 20 à 25 min.

Risotto aux petits pois, ricotta et menthe fraîche

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Risotto aux petits pois, ricotta et menthe fraîche

Les ingrédients

  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 1 oignon moyen
  • 40 g de beurre
  • 150 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 gousse d’ail
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 80 g de ricotta fraîche
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 40 g de parmesan râpé

La préparation

  1. Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une grande poêle ou une casserole avec la moitié du beurre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  3. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse : les grains doivent devenir légèrement translucides.
  4. Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement à feu moyen.
  5. Incorporer ensuite le bouillon chaud, une louche à la fois, tout en remuant régulièrement. Attendre que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et fondant (environ 18 à 20 minutes).
  6. Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz pour qu’ils restent tendres et légèrement croquants.
  7. Incorporer hors du feu le reste du beurre, le parmesan râpé et la ricotta. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  8. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter les feuilles de menthe fraîche ciselées juste avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Garde une petite casserole de bouillon chaud à côté : cela permet d’ajuster la texture sans interrompre la cuisson du risotto.
  10. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer les petits pois par des asperges vertes coupées en petits tronçons pour une version printanière différente mais tout aussi savoureuse.
  11. Astuce de cuisson
    Ne couvre pas le risotto pendant la cuisson : le liquide doit s’évaporer progressivement pour permettre l’amidon du riz de créer cette texture crémeuse parfaite.

Kebab de poulet mariné aux épices fumées

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Kebab de poulet mariné aux épices fumées

Les ingrédients

  • 600 g de blancs de poulet coupés en cubes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de piment doux
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 c. à soupe de yaourt nature (pour attendrir la viande)
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 concombre coupé en fines tranches (pour servir)
  • 1 c. à café de sel
  • Poivre noir au goût

La préparation

    Prépare la marinade

  1. Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le curcuma, le piment, l’ail, le citron, le yaourt, le sel et le poivre.

    2. Marine le poulet

  2. Ajoute les cubes de poulet dans la marinade. Mélange bien pour que chaque morceau soit enrobé. Couvre et laisse reposer 1 h au réfrigérateur (ou 30 min minimum si tu es pressé).

    3. Prépare les brochettes

  3. Enfile les morceaux de poulet sur des piques en bois (trempées au préalable) ou en métal.

    4. Fais griller

  4. Barbecue ou plancha : fais cuire environ 12 à 15 min en retournant souvent.
  5. Poêle grill : fais revenir à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et juteux à l’intérieur.

    6. Dresse le plat

  6. Sers sur un lit de semoule ou de riz, accompagné de rondelles de concombre et de persil frais.

    7. Astuce pour faciliter la recette

  7. Place les cubes de poulet au congélateur 10 min avant de les enfiler : ils seront plus fermes et faciles à manipuler.

    8. Ingrédient à échanger

  8. Remplace le yaourt par une c. à soupe de crème de coco pour une touche exotique et légèrement sucrée.

    9. Astuce de cuisson

  9. Arrose les brochettes avec un peu de jus de citron à la fin de la cuisson : cela réveille les saveurs et garde la viande tendre

Croque Bolognaise & Mozzarella

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Croque Bolognaise & Mozzarella

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 4 càs de sauce bolognaise maison (ou reste de viande hachée sauce tomate)
  • 1 boule de mozzarella
  • Origan
  • Beurre (pour la cuisson)

La préparation

  1. Étale la sauce bolognaise sur deux tranches de pain.
  2. Ajoute des tranches de mozzarella et un peu d’origan.
  3. Referme avec les tranches restantes, beurrez l’extérieur.
  4. Faites griller à la poêle ou au four.
  5. Servez chaud et fondant.

Burrito au Poulet Grillé

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Burrito au Poulet Grillé

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé (200 g)
  • 400 g de blanc de poulet
  • 1 avocat mûr (150 g), coupé en dés
  • 2 tomates (200 g), coupées en dés
  • 150 g de maïs en grains (en conserve ou surgelé)
  • 1 oignon rouge (100 g), émincé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • ½ c. à café de chili en poudre (facultatif)
  • Sel et poivre noir (au goût)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (10 g), hachées
  • 50 g de fromage râpé (cheddar ou mozzarella)

La préparation

  1. Préparer le poulet : couper les blancs de poulet en morceaux. Mélanger avec 1 c. à soupe d’huile, le paprika, le cumin, le chili, du sel et du poivre.
  2. Griller le poulet : chauffer une poêle ou un grill, cuire les morceaux de poulet 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
  3. Préparer les garnitures : dans un bol, mélanger les dés de tomates, l’oignon, l’avocat, le maïs et la coriandre. Assaisonner légèrement.
  4. Monter les burritos : sur chaque tortilla, déposer une portion de poulet grillé, la garniture fraîche et un peu de fromage râpé.
  5. Rouler les burritos : plier les côtés, rouler fermement.
  6. Chauffer pour fondre le fromage : faire dorer les burritos 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez la garniture de tomates, maïs et avocat à l’avance pour gagner du temps au moment de monter les burritos.
  8. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer le poulet par des lanières de dinde grillées ou même des crevettes sautées.
  9. Astuce de cuisson
    Pour une tortilla bien croustillante, badigeonnez-la légèrement d’huile avant de la réchauffer à la poêle.

Baguette gratinée à la Méditerranéenne

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Baguette gratinée à la Méditerranéenne

Les ingrédients

  • 1 baguette
  • Poivrons grillés en lanières
  • Tomates cerises coupées en deux
  • 1 gousse d’ail
  • Mozzarella râpée
  • Olives noires (option)

La préparation

  1. Frotte la baguette avec une gousse d’ail.
  2. Dispose les poivrons, tomates, olives si souhaité.
  3. Recouvre de mozzarella râpée.
  4. Enfourne 10 à 12 min à 200°C.
  5. Sers chaud, avec un filet d’huile d’olive.

Quesadillas au fromage fondant et chorizo grillé

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Quesadillas au fromage fondant et chorizo grillé

Les ingrédients

  • Tortillas de blé – 4 grandes (souples et fines)
  • Fromage cheddar – 150 g (râpé, pour un effet filant)
  • Fromage mozzarella – 100 g (râpé, pour un fondant supplémentaire)
  • Chorizo – 120 g (coupé en petits dés)
  • Ail – 1 gousse (hachée, légèrement revenue avec le chorizo)
  • Huile d’olive – 1 c. à café (pour la cuisson du chorizo)
  • Persil frais – quelques feuilles (hachées finement, pour la touche finale)

La préparation

  1. Préparer le chorizo : Coupez le chorizo en petits dés. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir le chorizo avec l’ail haché pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé et que ses sucs parfument la poêle.
  2. Assembler les quesadillas : Prenez une tortilla, parsemez une fine couche de fromage cheddar et mozzarella, ajoutez une couche de chorizo grillé, puis recouvrez encore d’un peu de fromage pour assurer le liant. Fermez avec une seconde tortilla. Répétez pour obtenir deux grandes quesadillas.
  3. Cuisson à la poêle : Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse supplémentaire. Déposez une quesadilla et laissez cuire à feu moyen environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et croustillante et que le fromage soit bien fondu.
  4. Découpe : Retirez du feu et découpez chaque quesadilla en 4 triangles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
  5. Dressage : Disposez les triangles de quesadillas en éventail sur une planche en bois et parsemez légèrement de persil frais haché pour la couleur. Servez bien chaud.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Préparez les quesadillas à l’avance et réchauffez-les rapidement au four quelques minutes avant de servir pour un gain de temps en cuisine.
  7. Ingrédient à échanger
    Le chorizo peut être remplacé par du jambon fumé ou du poulet grillé pour une variante plus douce.
  8. Astuce de cuisson (ou dressage)
    Pour un effet encore plus croustillant, badigeonnez légèrement la surface des tortillas avec un pinceau d’huile d’olive avant de les passer à la poêle.

Nougat aux Fruits Secs et Canneberges

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Nougat aux Fruits Secs et Canneberges

Les ingrédients

  • 250g de miel
  • 180g de sucre
  • 2 blancs d’œufs
  • 100g d’amandes
  • 100g de noisettes
  • 50g de canneberges séchées

La préparation

  1. Prépare la base comme dans les recettes précédentes.
  2. Ajoute les fruits secs et canneberges une fois la meringue bien montée.
  3. Verse dans un moule, laisse reposer 12h avant de découper.